鑒于我國冷鏈?zhǔn)称钒踩珱]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，此《規(guī)范》的出臺，無疑將會推動我國冷鏈行業(yè)的健康發(fā)展。此《規(guī)范》在結(jié)構(gòu)及筐架上應(yīng)該還是可以的，但是關(guān)鍵是其中的細(xì)節(jié)。而難點(diǎn)就在這些細(xì)節(jié)上。因?yàn)樗�需要專家的�?jīng)驗(yàn)匯總和意見。《規(guī)范》是很容易出臺的，不管是《標(biāo)準(zhǔn)》還是《法規(guī)》，關(guān)鍵是如何執(zhí)行！誰來監(jiān)督和管理。在執(zhí)行的過程中，企業(yè)是要付出代價(jià)的。當(dāng)前，任何行業(yè)在執(zhí)行運(yùn)輸環(huán)節(jié)都是希望最節(jié)省的，都認(rèn)為運(yùn)輸環(huán)節(jié)是最不重要的。然而，在食品安全的環(huán)節(jié)中，冷鏈運(yùn)輸也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。為什麼我們的很多食品在較短的時(shí)間內(nèi)就發(fā)生了變質(zhì)，關(guān)鍵是運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。產(chǎn)品發(fā)生多次溫度變化，使得產(chǎn)品保質(zhì)期縮短�，F(xiàn)舉例說明： 1．我們很多速凍食品在銷售時(shí)你會發(fā)現(xiàn)，表面出現(xiàn)很多冰碴。原因是：從冷庫出來的溫度可能是-18度或-20度；但是在運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能只有0度或略低一些。因?yàn)檫\(yùn)輸者認(rèn)為，只要是0度以下，貨物就不會化。但是事實(shí)恰恰相反。只要有溫度變化，就會有水分的析出；再次降溫，貨物表面就會再次結(jié)冰，從而形成冰碴。使得產(chǎn)品大量流失水分，從而失去原本有的品質(zhì)。 2．2006年5月，廣州市市政府委托市工商局屠宰辦制定關(guān)于屠宰生鮮肉冷藏運(yùn)輸?shù)囊?guī)定，要求市里所有的屠宰企業(yè)必須在7月1日實(shí)行冷藏運(yùn)輸。政策出臺后，大家只能去購買冷藏車。當(dāng)時(shí)一共訂購了146臺肉勾冷藏車，在7月后陸續(xù)到位。但是事情并不是想象的那樣簡單。因?yàn)槔洳剀囀蔷S持貨物溫度的，而不是降溫的。因此，在各屠宰廠凌晨宰好的豬，體溫一般都在40度左右，就直接裝上冷藏車，希望通過冷藏車降溫運(yùn)輸。但是這一做法完全錯了。不但溫度降不下來，而且豬肉表面出現(xiàn)異常水分。而以前是敞蓬車運(yùn)輸，實(shí)際效果比用冷藏車還要好。關(guān)鍵問題是，各肉聯(lián)廠都沒有予冷車間，因此使用冷藏車是完全錯誤的。隨后問起工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人講，我們也知道后面回有溫度，但是這是市政府的要求，我們只能提出，但結(jié)果就不管了。 3．北京市也曾在幾年前規(guī)定，運(yùn)輸生鮮豬肉必須冷藏車運(yùn)輸。在當(dāng)年的頭三個(gè)月，的確出現(xiàn)一些購買冷藏車的隊(duì)伍，但是時(shí)間一過，也就不了了之了�？此七@是一些很簡單的案例，但是從另一個(gè)角度我們可以看出，政府在指定政策的時(shí)候，只注重想象，而不考慮科學(xué)。因?yàn)槔滏湆W(xué)科是一個(gè)非常專業(yè)的內(nèi)容。政策的制定與后期的監(jiān)督把關(guān)是緊密結(jié)合在一起的，二者不可脫離的。筆者認(rèn)為，制度一定要有。但是在中國，最大的問題是如何執(zhí)行和貫徹好制度，是我們應(yīng)該認(rèn)真考慮的問題。要有連續(xù)性。我們國家原來的藥監(jiān)局，現(xiàn)在又叫食品、藥品監(jiān)督管理局。是學(xué)美國的。但是在中國能行嗎？？��！筆者認(rèn)為中國有中國的特色。為什麼這幾年我們國家在藥品安全和食品安全的問題層出不窮，就是監(jiān)督管理體系有問題。制度可以定，但是使用的設(shè)備沒有標(biāo)準(zhǔn)，又如何去達(dá)到運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)呢？這又是另一方面的問題。一些假的冷藏車設(shè)備充斥其中，即使有了標(biāo)準(zhǔn)，也是無法達(dá)標(biāo)的。因此我們國家在食品安全冷鏈方面缺東西太多�，F(xiàn)在要想到位，還必須一步一步的來，不可過急，否則，事得其反。就向一個(gè)人缺了營養(yǎng)，要一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)。必須把相關(guān)連的各種制度聯(lián)合在一起出臺，才可能是制度的實(shí)施成為現(xiàn)實(shí)。