作為世界零售食品服務(wù)業(yè)的領(lǐng)先者，麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)的近600家分店每天為近上百萬(wàn)顧客提供新鮮可口、高品質(zhì)的麥當(dāng)勞食品。能夠長(zhǎng)期為眾多消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)美味的食品，麥當(dāng)勞有賴于一套完善的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化管理，并不斷將這種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理模式貫徹給每一個(gè)供應(yīng)商。
    自1990年麥當(dāng)勞登陸中國(guó)起，麥當(dāng)勞體系中的眾多專業(yè)供應(yīng)商也紛紛來(lái)到中國(guó)安營(yíng)扎寨。嘉定區(qū)馬陸工業(yè)城是麥當(dāng)勞華東供應(yīng)中心的基地，被稱為“麥當(dāng)勞食品城”（McDonald’sFoodTown）。麥當(dāng)勞華東區(qū)100多家分店的食品都由這里加工運(yùn)出。近日，我們來(lái)到這里，一起探訪“漢堡王國(guó)”的奧秘。
    “全副武裝”的生菜基地
    首先參觀的是麥當(dāng)勞生菜特許供應(yīng)商--“上海萊迪士食品有限公司”。要進(jìn)入基地的廠房可不容易，光是按照廠方要求的良好操作規(guī)范（GMP）更衣、洗手、過風(fēng)淋和消毒池就用了將近10分鐘。來(lái)到廠區(qū)，我們更是可以看到這里的工作人員也穿戴著層層武裝的食品專用工作服，不露出一絲頭發(fā)。而且，每隔半小時(shí)他們就要洗手消毒一次。產(chǎn)品加工區(qū)和原料處理區(qū)被嚴(yán)格分開，謹(jǐn)防人員交叉，即使是他們的更衣室也都是不同的。GMP規(guī)范一般用于制藥廠的運(yùn)作上。麥當(dāng)勞以同樣的嚴(yán)格的規(guī)范要求，以確保整個(gè)食品制作過程在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行。
    在品質(zhì)監(jiān)控上，麥當(dāng)勞亦有嚴(yán)格的規(guī)定。多年的管理經(jīng)驗(yàn)讓麥當(dāng)勞堅(jiān)信，原菜的品質(zhì)直接反映于麥當(dāng)勞的最終產(chǎn)品，因此，從田間就開始的管理體系成為麥當(dāng)勞優(yōu)質(zhì)生菜的第一步。其中，用于種植管理的真空預(yù)冷技術(shù)是麥當(dāng)勞供應(yīng)商率
    先在國(guó)內(nèi)采用的，用來(lái)置換菜葉中的熱空氣、起到降溫保鮮的作用。此外，為了保證生菜的衛(wèi)生和顧客的健康，供應(yīng)麥當(dāng)勞的生菜在種植過程中，禁止使用未經(jīng)過安全處理的有機(jī)肥料，并嚴(yán)格限制許多農(nóng)藥的施用。
    從種植基地新鮮采摘的生菜運(yùn)到加工基地，先要檢測(cè)其農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，然后預(yù)冷儲(chǔ)存，并盡快進(jìn)行加工。在進(jìn)入流水線之前，每棵生菜都要經(jīng)過人工的精心挑選、去外包葉，然后進(jìn)入流水線切條、清洗、過濾、由離心機(jī)甩干后裝入真空包裝并冷藏，然后每天由冷藏車運(yùn)輸至餐廳，以備餐廳直接使用。
    送入餐廳的生菜都來(lái)自口感最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳的部分。麥當(dāng)勞規(guī)定生菜中間的生菜球必須達(dá)到350克以上才能使用，也就是說(shuō)，別看一顆生菜很大，但真正能夠被送到餐廳的只有其中的一部分。而且，在餐廳中，如果生菜放置在調(diào)理臺(tái)上超過2個(gè)小時(shí)，就必須要丟棄。
    在麥當(dāng)勞的生菜加工基地，工廠接受原料時(shí)要每批抽檢，工廠內(nèi)部每小時(shí)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量一次，麥當(dāng)勞亞太區(qū)實(shí)驗(yàn)室還會(huì)每個(gè)季度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢評(píng)估。麥當(dāng)勞這種層層把關(guān)的控制系統(tǒng)被貫穿于從田間到餐廳的全過程，每天為人們確保著優(yōu)質(zhì)和新鮮。
    40多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的肉餅
    可口的漢堡靠的是香嫩美味的肉餅。原來(lái)在麥當(dāng)勞，每片肉餅都經(jīng)過了一道道嚴(yán)格把關(guān)，千辛萬(wàn)苦才進(jìn)入餐廳的。福喜食品有限公司就是為麥當(dāng)勞打造美味肉餅的基地。
    為了符合麥當(dāng)勞高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要求，肉餅制造廠有著一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，每個(gè)工序均有標(biāo)準(zhǔn)的操作程序。而生產(chǎn)過程就是采用了危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)這個(gè)先進(jìn)的管理程序。此系統(tǒng)最初由美國(guó)太空總署應(yīng)用于航天員食品監(jiān)控上，是處理及制作食品安全的最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商早在九十年代初就已在生產(chǎn)流程中采用了。
    在福喜食品有限公司，每種產(chǎn)品都有幾十種質(zhì)量控制指標(biāo)，以確保食品的安全和高品質(zhì)。肉餅不僅是使用百分百的純?nèi)猓�還接受各種食品安全管理和產(chǎn)品品質(zhì)管理方面的檢測(cè)。從原材料的接收開始，經(jīng)過解凍、粗鉸、精鉸、成型、預(yù)烘、速凍，每一道程序都嚴(yán)格把關(guān)，直至最后的成品包裝儲(chǔ)存、發(fā)貨運(yùn)輸，每片肉餅都必須通過四十多項(xiàng)控制指標(biāo)和檢測(cè)，哪怕只是尺寸和形狀不符合要求，也絕對(duì)進(jìn)不了麥當(dāng)勞的餐廳。
    在這里生產(chǎn)的肉餅不含任何化學(xué)附加劑或防腐劑。而且與其它快餐店不同，麥當(dāng)勞的肉餅在餐廳進(jìn)行烤制時(shí)不會(huì)添加任何食用油和脂肪，其本身恰到好處的天然脂肪成分就可以幫助完成烤制，確保了肉餅的純正新鮮。
    金色拱門 品質(zhì)打造
    浙江麥當(dāng)勞公司總經(jīng)理葛國(guó)瑞先生指出：“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳，餐廳不是麥當(dāng)勞這一令人信賴的品牌的全部，因?yàn)樵谒�背后還有全面的、完善的、強(qiáng)大、高品質(zhì)的支持系統(tǒng)配合。只有這樣我們才能為顧客提供最佳的質(zhì)量保證�！�
    嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范要求，確保了麥當(dāng)勞百分百優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。麥當(dāng)勞要求所有供應(yīng)商都必須嚴(yán)格遵循麥當(dāng)勞及國(guó)家在衛(wèi)生安全及專業(yè)技術(shù)操作方面的規(guī)定。從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一完善的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，無(wú)論是在美國(guó)還是在中國(guó)，都能品嘗到品質(zhì)一致的麥當(dāng)勞食品。