一年之前，禽流感讓眾多以雞類食品為招牌菜的中餐館門可羅雀之時，肯德基因為要求所有雞肉供應(yīng)商必須提供由當(dāng)?shù)貦z疫部門簽發(fā)的檢驗證明而贏得消費者信任。一年之后，當(dāng)“蘇丹紅”襲來之時，供應(yīng)商的證明卻沒有帶給肯德基幸運。
百勝餐飲中國協(xié)作發(fā)展總部(下稱“百勝”)公共事務(wù)部總監(jiān)王群在接受媒體采訪時表示，在2月份，百勝就要求供應(yīng)商提供原材料不含有“蘇丹紅”的書面證明。而供應(yīng)商也都提供了相應(yīng)的證明。
但是，書面證明沒能防住“蘇丹紅”，這一次，供貨商的供貨商出了問題。
餐飲巨頭連著河南個體戶
出問題的供應(yīng)商是中山基快富食品(中國)有限公司(下稱“基快富”)，基快富的供應(yīng)商，是宏芳香料(昆山)有限公司(下稱“昆山宏芳”)，而昆山宏芳的供應(yīng)商，是安徽阜陽義門苔干有限公司(下稱“義門苔干”)。
2004年年初，義門苔干，這家年產(chǎn)值2000萬元人民幣、亳州最大的脫水菜供應(yīng)商，開始給昆山宏芳供應(yīng)“辣椒粉”�！袄苯贩垡郧拔覀儧]有做過，也沒有生產(chǎn)過。辣椒粉的需求方只有昆山宏芳一家，需求量很少，我們的貨都是從其他公司進的。”義門苔干辦公室一位工作人員說。義門苔干成立于1988年，是一家民營股份制企業(yè)。
義門苔干沒有成立專門的“辣椒粉”小組。昆山宏芳的需求隨意性也很大，并非每個月都要，每次要貨3噸、5噸、10噸不等。義門苔干上述工作人員介紹，“農(nóng)副產(chǎn)品利潤都比較低，供給昆山宏芳的辣椒粉，利潤在5%到8%�！泵看芜M了辣椒粉之后，義門苔干按照20公斤或25公斤的包裝簡單分裝后，發(fā)給昆山宏芳。
供給昆山宏芳最后一批貨是什么時間，義門苔干工作人員表示不太清楚，但他認為，“從昆山宏芳的說法看，檢查出‘蘇丹紅’的那批貨是2004年9月發(fā)的�！�
義門苔干方面稱，辣椒粉供貨方是河南豫香調(diào)味品食品有限公司(下稱“河南豫香”)。
但是這個說法遭到了河南豫香副總經(jīng)理張進喜的反駁，“如果他們(義門苔干)說有合作，那讓他們提供合同啊�！彼麖娬{(diào)，河南豫香沒有與義門苔干直接發(fā)生過聯(lián)系，找上門的是河南商丘的一個個體戶。那個體戶要求整車發(fā)貨，不要廠里包裝。但張進喜不愿透露關(guān)于個體戶的更多消息。
在河南駐馬店的調(diào)味品圈子里，除了十三香調(diào)味品公司，數(shù)得著的就是河南豫香了。據(jù)河南駐馬店農(nóng)業(yè)局有關(guān)部門介紹，河南豫香有辣椒生產(chǎn)基地。
供應(yīng)鏈上封閉的信息
由于張進喜不愿透露更多情況，《第一財經(jīng)日報》記者無法獲知河南豫香是不是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，其原料來自何處。假如河南豫香就是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，那么肯德基的辣椒粉供應(yīng)路徑上就應(yīng)該有河南豫香、河南商丘個體戶、義門苔干、昆山宏芳和基快富。
“報紙刊登出來，我們才知道是供給肯德基的�！崩ド胶攴紭I(yè)務(wù)部的黃先生說。同樣的情況，也存在于義門苔干和河南豫香。在這個鏈條上，每個環(huán)節(jié)只知道自己的上家和下家。
據(jù)黃先生介紹，義門苔干的辣椒粉進入昆山宏芳之后，公司會對產(chǎn)品進行微生物、水分等品質(zhì)檢查，然后分裝成25公斤包裝，發(fā)至中山基快富。昆山宏芳賺取的利潤“應(yīng)該不到10%，具體不太清楚”。黃先生表示。
“蘇丹紅”事件發(fā)生后，昆山宏芳投資200萬元，從國外進口了先進的檢測設(shè)備。黃先生說，“它除了能檢測‘蘇丹紅’，還可以檢測農(nóng)藥殘留物等等�！�
昆山宏芳的貨物發(fā)至基快富后，基快富對產(chǎn)品如何進行加工，再發(fā)至肯德基，這無從得知�；旄环矫姹硎�，與肯德基的合作是商業(yè)秘密，不方便告知。
書面報告背后的失控
“此次事件的確反映出我們存在管理漏洞，”王群此前在接受媒體采訪時承認，“供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問題。”
“在這次事件中，每個環(huán)節(jié)的供應(yīng)商都承諾沒有‘蘇丹紅’，我們則相信了他們的承諾�！边@是百勝集團公開說法。這次出事的基快富，是最快向肯德基提供書面報告的供應(yīng)商。
但是，在中山基快富之外，肯德基無法直接監(jiān)控、甚至無法知曉的供應(yīng)鏈上，還有昆山宏芳、義門苔干、河南商丘個體戶、河南豫香……
“蘇丹紅”風(fēng)波后，義門苔干對昆山宏芳的供貨停止了，而亳州有關(guān)部門很快上門調(diào)查，要求義門苔干整改，“有關(guān)部門已經(jīng)口頭通知，以后供應(yīng)商不提供檢測報告的不能進貨。”義門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說。
以往每批貨，義門苔干是否向昆山宏芳提供檢測報告，以及會否問辣椒粉供貨方要檢測報告。義門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說，“以前有關(guān)部門沒有相關(guān)的要求。”
HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)中國網(wǎng)咨詢師衛(wèi)穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險方式，也是有法律效力的�！�
但是消費者不管這么多，肯德基最后還是埋了一個“大單”。有業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時估算，因5種“拳頭”產(chǎn)品全都牽扯進了“蘇丹紅”事件而被停售，肯德基全國1200家店在這次事件中4天來至少損失進賬2600萬元。
如何防范下一次風(fēng)暴突襲
3月28日，百勝集團宣布，將投資超過200萬元在上海設(shè)立一個食品安全檢測研究中心。
這是百勝集團為保證旗下產(chǎn)品安全的三項措施之一。另外兩項是要求現(xiàn)有的500家供應(yīng)商增加人員、設(shè)備，及時對必要產(chǎn)品進行抽檢；強化供應(yīng)商對上游供應(yīng)商的選擇標(biāo)準。
目前，肯德基已經(jīng)度過了“蘇丹紅”事件導(dǎo)致的負面影響，一切恢復(fù)到從前。
肯德基究竟將如何重新參與到供應(yīng)商對上游供應(yīng)商的選擇中呢？
“我們公司尚未與中山基快富、肯德基做過這方面的交流�！标愋l(wèi)東說。
相關(guān)鏈接
肯德基通過供應(yīng)商的本地化、扶持性培訓(xùn)和星級系統(tǒng)評估三大策略以實現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
1.供應(yīng)商的本地化
目前肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內(nèi)，85%的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供�？系禄墓⿷�(yīng)源本地化主要有兩大措施：第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)�；�；第二是國外供應(yīng)商本地化。
2.供應(yīng)商的星級系統(tǒng)評估
肯德基的STARSYSTEM是一項專門針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實施。STARSYSTEM的評估內(nèi)容非常細節(jié)化而且可操作性非常強，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準。
3.供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)
肯德基公司的技術(shù)部和采購部也針對供應(yīng)商的弱點和不足進行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移；采購部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商和積極舉辦交流會，從而把餐飲業(yè)的國際標(biāo)準質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。
