摘  要:隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，現(xiàn)代化食品物流技術(shù)人才的需求就成為了必然。本文從現(xiàn)代食品物流技術(shù)所屬學(xué)科的性質(zhì)，現(xiàn)代食品物流技術(shù)所研究的內(nèi)容及現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程的教學(xué)方式等方面闡述了現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)。現(xiàn)代食品物流中食品具有季節(jié)性和區(qū)域性，營(yíng)養(yǎng)性，易腐敗，安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，保質(zhì)期，鮮活性等特殊性，因此，在現(xiàn)代食品物流技術(shù)的人才培養(yǎng)中就需要研究適合于食品的包裝、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流技術(shù)。為了更好的培養(yǎng)食品物流技術(shù)人才，本文作者從參考教材、多方面搜索資料，制作精美多媒體課件，課堂教學(xué)采用啟發(fā)式的案例教學(xué)，開(kāi)展現(xiàn)代食品物流論壇以及開(kāi)辟網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)等方式探討了現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)模式，效果明顯。
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代食品物流技術(shù);人才培養(yǎng);研究 
    中國(guó)食品工業(yè)從1996年起一直居各工業(yè)部門(mén)之首，是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在全面建設(shè)小康社會(huì)的過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用。但是現(xiàn)代化的食品物流體系的建立相對(duì)落后，以高科技手段建設(shè)現(xiàn)代化的綠色食品供應(yīng)鏈，并通過(guò)實(shí)施HACCP認(rèn)證以確保食品安全，這對(duì)于解決“三農(nóng)”問(wèn)題意義重大，是提升我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與管理水平、實(shí)現(xiàn)食品與市場(chǎng)的高效對(duì)接、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民收入、迎接全球經(jīng)濟(jì)一體化挑戰(zhàn)的必然選擇。針對(duì)當(dāng)前食品物流發(fā)展對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的迫切需要，高校食品專業(yè)應(yīng)增開(kāi)食品物流專業(yè)或開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，以培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)管理人才。我校2003級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)于第5學(xué)期開(kāi)設(shè)了《現(xiàn)代食品物流技術(shù)》專業(yè)模塊選修課。現(xiàn)結(jié)合課程教學(xué)來(lái)探討一下現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)問(wèn)題。
1 現(xiàn)代食品物流技術(shù)所屬學(xué)科的性質(zhì)
1.1 現(xiàn)代物流學(xué)科的性質(zhì)
現(xiàn)代食品物流技術(shù)屬于現(xiàn)代物流學(xué)學(xué)科。根據(jù)物流學(xué)的研究?jī)?nèi)容，可以看出物流學(xué)屬于經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、工學(xué)和理學(xué)等相互交叉的新興學(xué)科。其基本理論框架如圖1所示[1]。
 
    圖1 物流學(xué)科體系框架
1.1.1 物流科學(xué)是綜合性交叉學(xué)科
研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全過(guò)程，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，使其消耗的總費(fèi)用最小，因此，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是衡量物流系統(tǒng)的基本尺度。研究物流必然涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)的有關(guān)內(nèi)容，特別是近代興起的技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)和數(shù)量經(jīng)濟(jì)學(xué)都和物流研究有密切關(guān)系。在對(duì)作為物流要素的對(duì)象物的研究中。以及對(duì)對(duì)象物產(chǎn)生時(shí)間維和空間維物理性變化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技術(shù)科學(xué)的許多領(lǐng)域。在運(yùn)輸技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)、搬運(yùn)和包裝技術(shù)中融合了機(jī)械、電氣自動(dòng)化等學(xué)科的成果。對(duì)物流系統(tǒng)進(jìn)行定性和定量的分析，必須以數(shù)學(xué)特別是應(yīng)用數(shù)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)等為基礎(chǔ)，也要以電子計(jì)算機(jī)作為手段來(lái)實(shí)現(xiàn)分析和控制的目的。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)使得物流科學(xué)進(jìn)入了一個(gè)全新的階段。
綜上所述，物流科學(xué)可以說(shuō)是社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)之間的交叉學(xué)科，或是管理科學(xué)和工程技術(shù)科學(xué)之間的交叉學(xué)科。
1.1.2 物流具有系統(tǒng)科學(xué)的特征
系統(tǒng)性是物流科學(xué)的最基本特征。物流科學(xué)產(chǎn)生的標(biāo)志就是發(fā)現(xiàn)了各物流環(huán)節(jié)之間存在著相互關(guān)聯(lián)、相互制約的關(guān)系，證明它們是作為統(tǒng)一的有機(jī)整體的一部份而存在的，這個(gè)體系就是物流系統(tǒng)。這一概念的確定，使得現(xiàn)代系統(tǒng)科學(xué)的一整套理論、觀點(diǎn)和方法在物流領(lǐng)域中得到應(yīng)用。例如，系統(tǒng)分析方法、系統(tǒng)綜合方法以及全局觀念、發(fā)展和變化的觀念，環(huán)境對(duì)系統(tǒng)的影響和制約等，都是物流科學(xué)研究的重要內(nèi)容。
物流科學(xué)和系統(tǒng)科學(xué)的融合，使其很快形成了完整的研究體系，是物流科學(xué)能在短期內(nèi)迅速壯大走向成熟的重要因素。
1.1.3 物流屬于應(yīng)用科學(xué)的范疇
物流研究豐富多彩，但就其性質(zhì)而言，絕大多數(shù)是屬于相關(guān)學(xué)科的成果在物流領(lǐng)域中的應(yīng)用，如物流系統(tǒng)計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)、運(yùn)輸規(guī)劃、庫(kù)存控制理論等。當(dāng)代許多學(xué)科，如系統(tǒng)工程、管理科學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)械技術(shù)和材料技術(shù)等都在物流領(lǐng)域得到了發(fā)展和應(yīng)用。
1.2 現(xiàn)代食品物流的特性研究
1.2.1 食品的特殊性
食品有以下的特殊性：（1）原材料的季節(jié)性和區(qū)域性；（2）食品的營(yíng)養(yǎng)性；（3）食品的易腐爛性；（4）食品的安全與衛(wèi)生性；（5）食品生產(chǎn)加工條件的特殊性；（6）食品的保質(zhì)期性；（7）食品的鮮活性等。
1.2.2 現(xiàn)代食品物流的特殊性
由于食品的特殊性，使得現(xiàn)代食品物流同樣具有特殊性：（1）原材料生產(chǎn)具有季節(jié)性，而食品想要全年供應(yīng)，就應(yīng)該對(duì)原材料、半成品或成品進(jìn)行較大量的庫(kù)存，這就要求有較高的貯藏保鮮技術(shù)；（2）由于原材料的區(qū)域性，要求對(duì)原料或產(chǎn)品進(jìn)行較大范圍的調(diào)度或運(yùn)輸，對(duì)運(yùn)輸技術(shù)及合理化調(diào)度等要求較高；（3）無(wú)論原材料還是食品成品，其營(yíng)養(yǎng)性成分都比較豐富，容易感染微生物而腐敗變質(zhì)，所以對(duì)物流設(shè)備和工作人員都提出了較高的要求；（4）由于食品是供給人們?nèi)粘Ｉ�活中食用的，除提供營(yíng)養(yǎng)成分外，還必須是安全和衛(wèi)生的，因此相對(duì)一般的商品，對(duì)其生產(chǎn)和貯運(yùn)就提出了更高要求。如加工中要求的無(wú)菌；產(chǎn)品配送過(guò)程中不能和有其它氣味的商品混運(yùn)，容易造成竄味，致使食品的風(fēng)味和口感較差，還應(yīng)注意配送中微生物和重金屬的交叉污染等問(wèn)題；（5）現(xiàn)代食品物流對(duì)外界有嚴(yán)格的要求，不管是原料的運(yùn)送、加工和產(chǎn)品的配送，都對(duì)溫度和濕度有著嚴(yán)格的規(guī)定；（6）食品有期限性，所以食品物流對(duì)產(chǎn)品的交貨時(shí)間，即前置期有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)；（7）生鮮食品和冷鏈?zhǔn)称吩谑称废�費(fèi)中占有很大的比重，所以食品物流必須有合適的冷鏈、保鮮鏈，甚至是氣調(diào)鏈；（8）由于綠色食品，綠色消費(fèi)的日漸盛行，對(duì)于現(xiàn)代食品的綠色物流提出了更高的要求。
2 現(xiàn)代食品物流技術(shù)的研究?jī)?nèi)容[2]
2.1 研究食品在空間位移的合理化問(wèn)題。
在社會(huì)化大生產(chǎn)條件下，由于食品原材料具有地域性生產(chǎn)的特點(diǎn)，食品常常是在此地生產(chǎn)而供給其它地區(qū)使用。即便是產(chǎn)需都在一地，也存在著由生產(chǎn)地送達(dá)消費(fèi)地的問(wèn)題。因此，解決食品由生產(chǎn)地點(diǎn)到需要地點(diǎn)的空間位移的合理化問(wèn)題，創(chuàng)造食品的空間效用，實(shí)現(xiàn)其使用價(jià)值，滿足社會(huì)需要，是現(xiàn)代食品物流研究的首要問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，食品的空間位移是通過(guò)運(yùn)輸和配送實(shí)現(xiàn)的。因此，食品物流中的運(yùn)輸技術(shù)、運(yùn)輸設(shè)備和專用設(shè)施，以及食品流動(dòng)的路線、運(yùn)輸批量、運(yùn)輸方式等是該課程重點(diǎn)研究的內(nèi)容之一。
2.2 研究食品在產(chǎn)需之間的時(shí)差效用。
食品的生產(chǎn)和消費(fèi)在時(shí)間上都存在著差異，而且生產(chǎn)和消費(fèi)在形式上也存在著多樣性，這樣，生產(chǎn)出來(lái)的食品就不可能立即或全部進(jìn)入消費(fèi)，消費(fèi)需要的食品也不可能立即或全部得到滿足。要解決食品在生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時(shí)間差異，就要建立一定的倉(cāng)儲(chǔ)，這是保證生產(chǎn)和消費(fèi)連續(xù)性的必要條件。因此，貯藏具有創(chuàng)造食品效用的功能。要貯藏就必然要發(fā)生對(duì)食品進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、堆放、管理等保護(hù)活動(dòng)；而且為了在保證食品品質(zhì)的前提下降低儲(chǔ)存費(fèi)用，還要考慮庫(kù)存量的控制，保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等材料及技術(shù)的研究等。尤其重要的是，要?jiǎng)?chuàng)造食品的時(shí)間效用，必須考慮如何使食品按質(zhì)、按量、按時(shí)滿足消費(fèi)需要，使儲(chǔ)存場(chǎng)所發(fā)揮食品物流中轉(zhuǎn)站的作用。
2.3 研究與創(chuàng)造食品空間效用和時(shí)間效用相關(guān)的包裝、裝卸和搬運(yùn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。
（1）包裝。為了保證食品安全完好地運(yùn)達(dá)消費(fèi)者手中，一般需要不同方式、不同程度的包裝。食品包裝的主要作用有：保護(hù)食品、保鮮、單位化、便利化和商品廣告。因此，包裝形式、包裝方法的選擇，包裝單位的確定，包裝材料、包裝技術(shù)以及包裝物的回收使用等，都是食品物流管理需要研究的問(wèn)題。
（2）裝卸和搬運(yùn)。裝卸、搬運(yùn)是由運(yùn)輸和保管而產(chǎn)生的必不可少的物流活動(dòng)，它是銜接運(yùn)輸、保管、包裝以及流通中的食品再加工等物流活動(dòng)的中間環(huán)節(jié)。裝卸、搬運(yùn)管理主要包括對(duì)裝卸、搬運(yùn)方式的選擇，裝卸、搬運(yùn)工具的合理配置和使用，裝卸、搬運(yùn)合理化，盡可能減少裝卸、搬運(yùn)次數(shù)等。
（3）研究食品物流過(guò)程中的信息處理問(wèn)題。在物流過(guò)程中，為了使物流成為一個(gè)系統(tǒng)而不是各自孤立的活動(dòng)，就需要及時(shí)交換信息。從物流系統(tǒng)本身來(lái)講，物流管理除了要對(duì)物流活動(dòng)的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、預(yù)測(cè)、及時(shí)收集和傳輸信息外，還要對(duì)物流費(fèi)用、生產(chǎn)情況、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等信息，進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的提供、分析和反饋。為了管理好物流信息，就要建立物流管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息管理系統(tǒng)化，以便充分地發(fā)揮信息對(duì)整個(gè)食品物流過(guò)程的指導(dǎo)作用。
（4）食品物流的技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理。物流的技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理是實(shí)現(xiàn)物流經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。物流職能的發(fā)揮，除了應(yīng)具備先進(jìn)的物流設(shè)施和物流技術(shù)外，還應(yīng)有先進(jìn)的物流的技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理，這樣才能實(shí)現(xiàn)物流的最佳服務(wù)的目的。物流的技術(shù)管理包括的內(nèi)容非常豐富，如物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)的更新與改造，物流質(zhì)量的管理等。
3 理論聯(lián)系實(shí)際的全方位課程教學(xué)模式研究
結(jié)合現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程具有實(shí)踐操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，在課程教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)新地采用了理論聯(lián)系實(shí)踐的全方位提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教育教學(xué)模式，效果明顯。
3.1 參考全國(guó)優(yōu)秀教材，多方面搜集適用的資料，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容。
作為一門(mén)重要的專業(yè)模塊選修課，現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程在全國(guó)食品專業(yè)中尚屬首次開(kāi)設(shè)，因此，還沒(méi)有比較系統(tǒng)的教學(xué)大綱及教材參考，所以只能多方面搜集相關(guān)資料來(lái)豐富課堂講授的內(nèi)容。（1）積極參考北京交通大學(xué)、北京物資學(xué)院、大連海事大學(xué)等出版的有關(guān)《現(xiàn)代物流概論》、《物流信息化》、《物流與供應(yīng)鏈管理》、《綠色物流》等優(yōu)秀教材，結(jié)合食品這一特殊商品的特點(diǎn)，制訂和編寫(xiě)了符合社會(huì)需求的食品類人才培養(yǎng)要求的教學(xué)大綱和講授內(nèi)容。（2）訂閱《現(xiàn)代物流報(bào)》，并將有關(guān)現(xiàn)代物流理論發(fā)展、先進(jìn)的物流技術(shù)及行業(yè)物流發(fā)展的概況等課堂講授需要的資料剪切下來(lái)，經(jīng)過(guò)歸納整理后用于課堂講授，從而使學(xué)生了解到現(xiàn)代食品物流技術(shù)發(fā)展的最前沿。（3）充分利用校園圖書(shū)館收集相關(guān)資料。學(xué)校圖書(shū)館內(nèi)也有關(guān)于現(xiàn)代物流學(xué)的相關(guān)書(shū)籍，通過(guò)借閱做筆記的方式搜集資料；同時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)圖書(shū)館來(lái)查閱和收集資料。（4）參加中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)主辦的物流師培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，豐富自己的知識(shí)和實(shí)踐，提高教學(xué)效果。通過(guò)參加培訓(xùn)，使自己對(duì)現(xiàn)代物流學(xué)有了更深刻的認(rèn)識(shí)和理解，更加有助于把課講好。同時(shí)還申請(qǐng)成為了全國(guó)物流師職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)師。
3.2 采用多媒體技術(shù)，課件制作精美，增強(qiáng)感官效果，促進(jìn)課堂教學(xué)。
因?yàn)檎n程內(nèi)容所涉及圖表較多，譬如對(duì)食品物流過(guò)程中的包裝材料、包裝機(jī)械，裝卸搬運(yùn)工具，運(yùn)輸工具，貯藏設(shè)施等，所以將課程內(nèi)容制作成精美的課件利用多媒體來(lái)促進(jìn)課堂教學(xué)效果。利用Powerpoint幻燈片，將文字和圖形有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可以使學(xué)生在豐富多彩的畫(huà)面中，在動(dòng)畫(huà)、圖像、聲音相結(jié)合的教學(xué)中，輕松愉快的掌握課堂所學(xué)到的知識(shí)。
3.3 采用啟發(fā)式案例教學(xué)，注重活躍課堂氛圍，寓教于樂(lè)。
在闡述國(guó)內(nèi)外各行業(yè)物流發(fā)展現(xiàn)狀及先進(jìn)物流管理技術(shù)的過(guò)程中，注重通過(guò)物流企業(yè)案例來(lái)促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。例如，通過(guò)對(duì)國(guó)外的沃爾瑪、家樂(lè)福、聯(lián)邦快遞、UPS、日本7-11等以及國(guó)內(nèi)的寶供、易初蓮花、中百、銀座等的介紹，可以讓同學(xué)接觸到國(guó)內(nèi)外物流行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)及其中國(guó)與國(guó)外物流管理及技術(shù)的差距，增強(qiáng)對(duì)所學(xué)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。同時(shí)，在講授過(guò)程中注重采用交互式教學(xué)，課堂氣氛活躍，同學(xué)們積極的思考和回答問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了寓教于樂(lè)的目的。
3.4 開(kāi)展現(xiàn)代食品物流論壇活動(dòng)，促進(jìn)理論聯(lián)系實(shí)際，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
為了提高學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力，我們積極開(kāi)展了現(xiàn)代食品物流論壇活動(dòng)，同學(xué)們積極參與，分成了7個(gè)小組分別對(duì)泰安市的物流進(jìn)行調(diào)研，然后再將調(diào)研報(bào)告制作成課件進(jìn)行匯報(bào)。目前，關(guān)于泰安易初蓮花、中百佳樂(lè)家、農(nóng)大校園的陽(yáng)光水吧及合力快餐等物流調(diào)研報(bào)告已經(jīng)答辯，并且取得圓滿成功。同學(xué)們通過(guò)自身的努力與商家取得聯(lián)系，然后通過(guò)當(dāng)面座談和調(diào)查問(wèn)卷的方式獲得第一手資料，經(jīng)過(guò)對(duì)資料科學(xué)合理的分析后完成調(diào)研報(bào)告。答辯過(guò)程中，小組成員都積極發(fā)言，在謙虛聽(tīng)取其它同學(xué)的建議的同時(shí)也詳盡的回答了其余同學(xué)的提問(wèn)。論壇活動(dòng)中，調(diào)研選題準(zhǔn)確，思路清晰，分析縝密，結(jié)論科學(xué)合理，答辯過(guò)程中表達(dá)順暢，課件制作精美，交流討論熱烈，從而將課本知識(shí)與調(diào)研報(bào)告實(shí)現(xiàn)了有機(jī)融合，同時(shí)，同學(xué)們的社交能力、表達(dá)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)等綜合素質(zhì)都得到了提高。