一倉(cāng)庫(kù)溫濕度保管  

　�。ㄒ唬�溫濕度的基本知識(shí)  
1．空氣溫度  
指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉(cāng)庫(kù)溫度的控制既要注意庫(kù)房?jī)?nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物資本身的溫度。  
2．空氣濕度  
指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來(lái)表示。  
3．露點(diǎn)  
　　在絕對(duì)濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時(shí)所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。  

　�。ǘ�）空氣溫濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量的影響  
1．商品的吸濕性  
指商品吸著和放出水分階性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護(hù)有著密切關(guān)系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大。  
2．商品的安全水分  
是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量(也叫臨界含水量)。  
3．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度  
吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲(chǔ)存中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使商品的含水量不超過(guò)臨界水分。  

　�。ㄈ�）倉(cāng)庫(kù)溫濕度的調(diào)節(jié)與控制  
1．倉(cāng)庫(kù)的密封  
倉(cāng)庫(kù)密封就是把整庫(kù)、整垛或整件商品盡可能地密封起來(lái)，減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。  
2．通風(fēng)  
通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。  
3．吸潮  
吸潮是與密封配合，用以降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，又無(wú)適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下，在密封庫(kù)里常采用吸潮的辦法，以降低庫(kù)內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮。  

　　二金屬的防銹與除銹  
　　倉(cāng)儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一。  
　　（一）金屬制品的防銹  
　�。�1）認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所  
　�。�2）保持庫(kù)房和貨場(chǎng)干燥  
　�。�3）保持庫(kù)內(nèi)外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使材料受到沾污和附著塵土。  
　　（4）認(rèn)真選擇儲(chǔ)存條件  

　�。ǘ�）金屬制品的除銹  
　　1.密封法防銹蝕  
　�。�1）干燥空氣封存法  
　　（2）充氮封存法  
　�。�3）涂油防銹  
　�。�4）化學(xué)藥劑除銹  

　　三霉變和蟲(chóng)害的防治  
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　　1.化學(xué)藥劑防霉  
　　防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞破裂體。  
　　2．氣相防霉變  
　　就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。有的在生產(chǎn)中將防霉腐劑直接加到商品上，對(duì)其外觀與質(zhì)量沒(méi)有不良影響。為了提高防霉腐的效果，一般是在密封條件下進(jìn)行，常用的氣相防霉腐劑有多聚甲醛和環(huán)氧乙烷。  
　　3．氣調(diào)防霉腐  
　　氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過(guò)改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來(lái)抑制腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的效果。  
　　4．低溫冷藏防霉腐  
　　低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。  
　　5．干燥防霉腐  
　　它是通過(guò)減少倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。  
　　6．其他方法  
　　利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。  

　　（二）蟲(chóng)害的防治  
　　1．倉(cāng)庫(kù)一般蟲(chóng)害的防治  
　　其防治工作有以下幾個(gè)方面：  
　�。�1）作好環(huán)境衛(wèi)生  
　　（2）藥物防治。  
　　2．白蟻的防治  
　　其防治措施如下：  
　�。�1）預(yù)防方法。對(duì)庫(kù)內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。  
　　（2）檢查方法。  
　　（3）殺滅方法。  
　　3．鼠害的防治  
　　滅鼠方法有：  
　　（1）器械捕鼠  
　�。�2）毒餌誘殺  
　�。�3）熏蒸  
　　（4）化學(xué)絕育  

　　四冷凍冷藏技術(shù)  

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　　冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚(yú)肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉(cāng)儲(chǔ)。  

　�。ǘ�）冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)  
1．冷卻和結(jié)凍間  
冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫(kù)間。  
2．冷凍庫(kù)房  
經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。  
3．冷藏庫(kù)房  
冷藏庫(kù)房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。  
4．分發(fā)間  
貨物出庫(kù)時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。  

　�。ㄈ�）冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理  
1．冷庫(kù)使用  
冷庫(kù)要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫(kù)在投入使用后，除非進(jìn)行空倉(cāng)維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。  
2．貨物出入庫(kù)  
貨物入庫(kù)時(shí)，除了通常倉(cāng)儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫(kù)。  
3．冷貨作業(yè)  
為了減少冷耗，貨物出入庫(kù)作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。  
4．冷貨保管  
冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門(mén)框上無(wú)積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。制冷設(shè)備、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰及時(shí)清除，以提高制冷功能。  

　�。ㄋ模├鋷�(kù)安全  
1．防止凍傷  
進(jìn)入庫(kù)房的人員，必須保溫防護(hù)、穿戴手套、工作鞋。身體裸露部位不得接觸冷凍庫(kù)內(nèi)的物品，包括貨物、排管、貨架、作業(yè)工具等。  
2．防止人員缺氧窒息  
由于冷庫(kù)特別是冷藏庫(kù)內(nèi)的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加或者冷媒泄漏入庫(kù)內(nèi)，會(huì)使得庫(kù)房?jī)?nèi)氧氣不足，造成人員窒息。人員在進(jìn)入庫(kù)房前，尤其是長(zhǎng)期封閉的庫(kù)房，需進(jìn)行通風(fēng)，排除可能的氧氣不足。  
3．避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)  
庫(kù)門(mén)應(yīng)設(shè)專人開(kāi)關(guān)，限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)庫(kù)。人員入庫(kù)，應(yīng)在門(mén)外懸掛告示牌。作業(yè)工班需明確核查人數(shù)的責(zé)任承擔(dān)人，在確定人員都出庫(kù)后，才能摘除告示牌。  
4．妥善使用設(shè)備  
庫(kù)內(nèi)作業(yè)應(yīng)使用抗冷設(shè)備，且進(jìn)行必要的保溫防護(hù)。不使用會(huì)發(fā)生低溫?fù)p害的設(shè)備和用具。  

　　五其他保管技術(shù)  

　　（一）食品的儲(chǔ)存保管  
1食品儲(chǔ)存中質(zhì)量變化  
（1）食品儲(chǔ)存中的生理和生化變化  
（2）食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化  
（3）食品儲(chǔ)存中的脂肪氧化駿敗  
2食品的儲(chǔ)存方法  
根據(jù)食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)律和儲(chǔ)存實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其庫(kù)存方法有以下幾種：  
（1）食品的冷凍保藏  
（2）食品的罐藏  
（3）食品的輻射保藏  
（4）食品的干藏  
（5）食品的化學(xué)保藏  
（6）食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏  
（7）食品的減壓保藏法  
（8）食品的電磁處理保藏法  

　　(二)危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存  

1危險(xiǎn)品的特性  
　　危險(xiǎn)品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動(dòng)、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財(cái)產(chǎn)損失等危險(xiǎn)性的商品。  
化學(xué)危險(xiǎn)商品按不同危險(xiǎn)屬性分為十類：爆炸性商品、氧化劑、壓縮氣體和液化氣體、自燃商品、遇水燃燒商品、易燃商品、易燃固體、毒害性商品、腐蝕性商品、放射性商品。  

2危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的種類及建筑要求  
危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)，一般占地面積較大。在布局上，應(yīng)區(qū)別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。  

3危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存管理  
危險(xiǎn)品在裝卸、搬運(yùn)、堆碼及管理、養(yǎng)護(hù)等方面，必須采取科學(xué)的方法，危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)管理一般要求做到以下幾點(diǎn)：  

（1）商品出入庫(kù)管理  
　　商品出庫(kù)。提貨車輛和提貨人員一般不得進(jìn)入存貨區(qū)，由倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)人員將應(yīng)發(fā)商品送到貨區(qū)外的發(fā)貨場(chǎng)。柴油車及無(wú)安全裝置的車輛不得進(jìn)庫(kù)區(qū)，提貨車輛裝運(yùn)抵觸性商品的，不得進(jìn)入庫(kù)區(qū)拼車裝運(yùn)。商品出庫(kù)時(shí)包裝完整，重量正確，并標(biāo)有符合商品品名和危險(xiǎn)性質(zhì)的明顯標(biāo)記。  
　　商品入庫(kù)。必須防止不合格和不符合安全儲(chǔ)存的商品混運(yùn)進(jìn)庫(kù)，這是把好危險(xiǎn)商品儲(chǔ)存安全的第一關(guān)。商品入庫(kù)要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲(chǔ)存要求，才準(zhǔn)運(yùn)入庫(kù)。  
（2）分區(qū)分類儲(chǔ)存  
　　易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類商品性質(zhì)各異，互相影響或抵觸的，必須分區(qū)隔離儲(chǔ)存，即使同類商品，雖其性質(zhì)互不抵觸，但也應(yīng)視其危險(xiǎn)性的大小和劇緩程度進(jìn)行分類存儲(chǔ)。  
（3）堆碼苫墊  
　　危險(xiǎn)品應(yīng)以庫(kù)房?jī)?chǔ)存為主，堆碼不宜過(guò)高過(guò)大，貨垛之間要留出足夠?qū)挼淖叩溃瑝�距亦�?yīng)較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過(guò)2m、固體商品以不超過(guò)3m為宜。  
（4）安全裝運(yùn)  
　　危險(xiǎn)品的裝卸、搬運(yùn)，必須輕裝輕卸，使用不發(fā)生火花的工具(用銅制的或包銅的器具)，禁止?jié)L、摔、碰、撞、重壓、振動(dòng)、摩擦和傾斜。