□陸凱南
    聯(lián)華公司在上海的近30家世紀聯(lián)華大賣場和千余家標超門店，以自身過硬的冷鏈物流，樹起了聯(lián)華生鮮食品的優(yōu)良品質(zhì)和品牌形象。在這當中，專業(yè)從事生鮮食品生產(chǎn)的聯(lián)華生鮮加工配送中心，把生鮮食品冷鏈物流的標準化、規(guī)范化運作貫穿在生鮮經(jīng)營的整個產(chǎn)業(yè)化流程之中。運行至今8年多來，不但體現(xiàn)了生鮮食品的生產(chǎn)能力和物流水平，而且發(fā)揮出越來越大的輻射效應(yīng)。
    冷藏鏈是食品保鮮的先進有效手段，聯(lián)華超市在生鮮食品的生產(chǎn)經(jīng)營和物流配送中運用冷鏈技術(shù)，產(chǎn)生出了獨特的作用和功效。聯(lián)華生鮮加工配送中心在生鮮食品經(jīng)營中通過冷鏈手段，對各種生鮮食品施以恒溫控制，不僅達到了保證食品鮮度、營養(yǎng)、衛(wèi)生的效果，而且進一步提升了生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值。該中心在生鮮食品的采購→加工→儲存→配送→銷售整個生產(chǎn)經(jīng)營過程中全面實施冷鏈管理，并從中積累了一套較為完善的冷鏈操作和管理技術(shù)，為聯(lián)華突出差異化經(jīng)營，提高生鮮食品在市場上的競爭力作出了貢獻。
專業(yè)高效的運作模式
    聯(lián)華生鮮加工配送中心將從歐洲及美國、日本等一些發(fā)達國家引入的冷鏈管理技術(shù)，運用在超市門店的生鮮食品經(jīng)營、銷售工作中，通過科學(xué)掌握和運用保鮮技術(shù)，使聯(lián)華超市的生鮮經(jīng)營躍上了新層面。
    該中心在生鮮冷鏈運作中，一是搞好管理上的配套和完善，將冷鏈管理直接反應(yīng)在每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。他們在冷鏈管理中執(zhí)行ISO9001質(zhì)量標準體系，對每個環(huán)節(jié)的溫控都作為控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)來抓。一方面，根據(jù)質(zhì)量體系要求，健全完善崗位責任制，落實專人抓冷鏈管理；另一方面，在各個操作崗位和環(huán)節(jié)抓好質(zhì)量控制點，運用臺賬形式記錄溫控情況，切實抓好溫控管理，始終做到標準化、規(guī)范化運行。
    二是注重提升業(yè)務(wù)操作技術(shù)。在業(yè)務(wù)操作技術(shù)上，該中心從源頭的商品采購抓起，首先是提升采購技術(shù)，采取訂單采購方式，提供優(yōu)質(zhì)新鮮的生鮮商品；其次是加強對門店員工冷鏈知識培訓(xùn)和貨架陳列技術(shù)的指導(dǎo)。做到既保持最佳的出樣陳列面，又做到使商品處于最佳的質(zhì)量狀態(tài)；再次是對進行現(xiàn)場加工的門店，制定了冷鏈管理的技術(shù)要求，并指導(dǎo)他們做好加工、包裝和銷售過程中的溫度控制，切實做到規(guī)范操作。
    三是加強冷鏈流程管理。該中心重點加強冷鏈流程控制，根據(jù)冷卻肉、盆菜半成品和熟食制品的不同特性來設(shè)定溫度控制的冷鏈系統(tǒng)。在加工→儲存→配送的各環(huán)節(jié)中，做到相互間連接緊密。即加工區(qū)域與配貨區(qū)域連接，成品倉庫與配貨區(qū)域連接，配貨出口與貨運車門連接。使整個流程從原料進來到加工、包裝、配貨直至發(fā)送，始終都處于低溫環(huán)境中，確保生鮮食品的鮮度和質(zhì)量。
    四是將整個生鮮經(jīng)營過程的商流、物流、信息流全部納入計算機管理系統(tǒng)，運用計算機管理技術(shù)對加工配送的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)進行全程控制，為實施冷鏈管理提供保障。通過計算機管理，他們做到冷鏈技術(shù)在各環(huán)節(jié)連接緊密，運轉(zhuǎn)合理。計算機技術(shù)的運用，還做到對供求信息快速反應(yīng)，使產(chǎn)銷流程處于一個最短的時段內(nèi)，從而使冷鏈技術(shù)發(fā)揮最佳效能，確保產(chǎn)品質(zhì)量和營運質(zhì)量穩(wěn)步提高。
    實施冷鏈運作流程后的效果，主要反應(yīng)在：在生鮮經(jīng)營中采用冷鏈技術(shù)后，為生鮮食品的新品開發(fā)和加工提供了有力的技術(shù)保障，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)品在市場上的競爭能力。近年來，生鮮食品的銷售額得到明顯增長。生鮮食品的銷售額從1996年時的1200萬元，發(fā)展到2008年的5.5億元；經(jīng)營生鮮食品的門店由1996年時的數(shù)十家，發(fā)展到現(xiàn)在的所有門店；經(jīng)營品種達到了15個大類、1500余種；生鮮食品銷售額占超市銷售總額的40%左右，充分體現(xiàn)了差異化經(jīng)營的明顯成效。
    聯(lián)華生鮮加工配送中心是一座具有國內(nèi)一流水平的、符合國家衛(wèi)生標準的、面向全社會的企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品具有 “衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、健康、便捷”的特點，并以此來提升生鮮食品的精深加工和新品開發(fā)能力。
    該中心在冷鏈物流的運行中，重點突出這樣幾個特點：一是流水線自動化程度高；二是加工工藝流程先進；三是包裝設(shè)備速度快、產(chǎn)品外型美觀；四是設(shè)備功能適應(yīng)面廣，可生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品；五是電子溫控設(shè)備功能先進，能夠檢測到冷鏈的每個環(huán)節(jié)，全套冷鏈設(shè)備處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
    該中心在冷鏈物流的運行上，突出做到支持生產(chǎn)、保障銷售、滿足需求，在促進生鮮食品的產(chǎn)供銷上發(fā)揮了積極的作用。同時，這種物流形式，以其便捷的運輸，先進的技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不僅在本公司內(nèi)部的門店中受到歡迎和好評，而且在為社會物流配送的服務(wù)中，產(chǎn)生出很好的社會效益和經(jīng)濟效益，為促進企業(yè)的更快發(fā)展，作出了貢獻。