□陸凱南
    隨著中國(guó)市場(chǎng)冷藏食品的持續(xù)快速發(fā)展，以及市民對(duì)食品質(zhì)量需求的不斷提升，使我國(guó)的冷鏈物流在近年得到了較大發(fā)展。面對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)下的冷鏈物流，以及當(dāng)前冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，對(duì)眾經(jīng)營(yíng)者既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。著眼于它的提升與發(fā)展，所展現(xiàn)的將是一番前所未有的新景象。
落后就要 “挨打”
    由于冷鏈物流的落后，使我國(guó)每年在冷藏食品上遭受著驚人的浪費(fèi)與損失，不僅是資金的損失，而且直接影響到食品質(zhì)量、衛(wèi)生與安全。
    流通環(huán)節(jié)的食品損失十分驚人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品的平均年產(chǎn)值約為3000億美元，但其中有超過20%的食物，在流轉(zhuǎn)過程中沒有得到合乎標(biāo)準(zhǔn)的保溫控制而損失掉了。如水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上的損失率就高達(dá)25%~30%，如此龐大的腐爛與損耗量，相當(dāng)于可供2億人口的食用需求。這一損耗的嚴(yán)重程度位居世界首位，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損耗率基本控制在5%以下。
    缺乏冷鏈保障的食品價(jià)格高昂。由于冷鏈條件的落后，不僅造成一些食品的浪費(fèi)，而且也使這些食品因此而抬高售價(jià)。據(jù)測(cè)算，在抬高的售價(jià)中，7成是用來彌補(bǔ)受損食品的支出。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐易損食品的物流成本最高不超過其總成本的50%。況且，目前我國(guó)對(duì)高價(jià)值的冷凍、冷藏食品的生產(chǎn)和消費(fèi)量都在上升，這更加重了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大壓力。有統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)現(xiàn)有的冷鏈能力僅能滿足20%~30%的食品需求。
    缺乏冷鏈的食品安全令人擔(dān)憂。事實(shí)表明，在缺失冷鏈的環(huán)境里，食品極易發(fā)生變質(zhì)，尤其是在25℃~30℃的環(huán)境中，細(xì)菌在短時(shí)間里即會(huì)大量繁殖。因此可以說，缺乏冷鏈的支撐，會(huì)使許多食品的正常生產(chǎn)受到制約。如由于正常的溫度控制得不到滿足，便為各類致病菌的傳播開了方便之門。特別是在春、秋兩季，是各類病菌極易傳播的季節(jié)，更會(huì)造成對(duì)食品安全的頻頻侵害。如一些食品從表面上看不出什么缺陷，而其內(nèi)在品質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)。這樣的食品一旦食用，對(duì)人體會(huì)帶來很大的損害。一些食物中毒事件的發(fā)生，已經(jīng)給各方敲響了警鐘。因此，從維護(hù)食品安全的角度出發(fā)，不僅對(duì)各類食品的生產(chǎn)、銷售要嚴(yán)格要求，同時(shí)也對(duì)冷鏈物流提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。只有切實(shí)抓好每一環(huán)節(jié)的溫度控制，嚴(yán)格按商品規(guī)定的溫度進(jìn)行運(yùn)作，才能確保食品安全。
冷鏈運(yùn)作 “一舉三得”
    發(fā)展冷鏈物流既是市場(chǎng)的呼喚，也是消費(fèi)的期盼，日益增長(zhǎng)的生活需求，讓冷藏、冷凍食品成為商品流通中一個(gè)受人歡迎的 “香餑餑”。
    科學(xué)的消費(fèi)觀正在改變傳統(tǒng)習(xí)慣。“蔬菜的冷凍與新鮮同樣有營(yíng)養(yǎng)�！边@是國(guó)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，“當(dāng)蔬菜經(jīng)過恰當(dāng)?shù)睦鋬鎏幚砗螅�其中的營(yíng)養(yǎng)素被很好地鎖在里面，無論何時(shí)，只要需要，就可以用它烹調(diào)出可口的佳肴�！笨梢�，科學(xué)家已經(jīng)用實(shí)驗(yàn)證明冷凍的與新鮮的蔬菜同樣富有營(yíng)養(yǎng)，而且，很多人也意識(shí)到冷凍品的一些優(yōu)點(diǎn)，如便于取用、容易加工等，但大多數(shù)消費(fèi)者還沒有真正認(rèn)識(shí)到它的營(yíng)養(yǎng)與益處。為此，國(guó)外在銷售的冷凍品包裝上都有明顯的標(biāo)示： “冷凍蔬菜與新鮮蔬菜一樣富有營(yíng)養(yǎng)�！边@樣，可使消費(fèi)者明白冷凍蔬菜的特點(diǎn)：方便、美味、富有營(yíng)養(yǎng)。
    食品的保鮮要求配套的冷鏈技術(shù)。一些冷鏈物流企業(yè)，為保證在不同溫度的環(huán)境里完成商品的配送任務(wù)，紛紛配備了雙溫的冷藏車，即車廂的前半部是-18℃的，后半部是0℃的，這樣就可滿足對(duì)不同商品的溫控要求。又如一些較大規(guī)模的生鮮加工配送企業(yè)，他們能夠做到從原料進(jìn)貨到加工、包裝，再到配送和到門店后的上貨架銷售，都在恒定的溫度控制之下，并實(shí)施嚴(yán)格規(guī)范的ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系，使產(chǎn)品的合格率能夠保持在100%，從而有效保障了食品的安全、衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。
    實(shí)施冷鏈運(yùn)作能做到 “一舉三得”。各類食品在完整冷鏈的作用下，不但確保了食品的質(zhì)量與新鮮，而且能夠使食品的供應(yīng)量做到充足豐裕，并使銷售價(jià)格得到有效穩(wěn)定與降低。同時(shí)，實(shí)施冷鏈的規(guī)范運(yùn)作，也提升了食品的品質(zhì)與檔次，有利于改善和提高市民的生活質(zhì)量。因此，發(fā)展冷鏈運(yùn)作，可收到 “一舉三得”的效果：一使食品的銷售價(jià)格得到有效降低；二使這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；三使消費(fèi)者得到了真正的實(shí)惠。
多業(yè)并舉 競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展
    近年來，冷鏈物流的經(jīng)營(yíng)規(guī)模與市場(chǎng)需求出現(xiàn)了快速的增長(zhǎng)，僅食品行業(yè)對(duì)冷鏈物流的需求量就在1億噸左右，并且其年增長(zhǎng)率達(dá)到8%以上。目前國(guó)內(nèi)有1萬多家超市和賣場(chǎng)亟待引入冷凍技術(shù)和尋求合作伙伴。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)也對(duì)冷鏈物流有著很大的需求。為此，一些大城市設(shè)想在5年內(nèi)建立并完善食品冷鏈系統(tǒng)。為挖掘我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大商機(jī)，一些企業(yè)已經(jīng)啟動(dòng)。
    冷鏈第三方物流正在捷足先登。目前，在我國(guó)食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)中蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展商機(jī)，一些有實(shí)力的企業(yè)都在窺視著這塊大 “蛋糕”。但同時(shí)也應(yīng)看到，我國(guó)的食品冷鏈仍存在幾大有待突破的制約因素，如設(shè)備設(shè)施不足、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位、產(chǎn)業(yè)配套不全等。為此，一些從事冷鏈物流的企業(yè)，便充分發(fā)揮其特長(zhǎng)，成為第三方物流中的一支新的生力軍。同時(shí)，還有一些物流企業(yè)也在調(diào)整中增加投入，從突破制約因素中尋找新的商機(jī)。可以說，專業(yè)的冷鏈物流企業(yè)以其所長(zhǎng)，已在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了十分有利的地位。
    與海外成熟的冷鏈企業(yè)加強(qiáng)合作。有業(yè)內(nèi)專家指出，我國(guó)的冷鏈產(chǎn)業(yè)在未來幾年里將會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，與食品冷鏈相關(guān)的生產(chǎn)加工、保溫流通和消費(fèi)終端等環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，亟待開發(fā)與推進(jìn)。如在歐洲、日本等地，冷鏈產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得十分成熟，其中如歐洲各國(guó)的汽車?yán)洳剡\(yùn)量已占總運(yùn)量的60%~80%，而我國(guó)僅占20%。還有，我國(guó)的鐵路冷藏運(yùn)量?jī)H占總量的2%，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界發(fā)達(dá)國(guó)家。因此，在這方面與先進(jìn)國(guó)家進(jìn)行合作，將會(huì)對(duì)我國(guó)冷鏈物流的提升與快速發(fā)展帶來一番嶄新的景象和面貌。
    利用先進(jìn)信息技術(shù)提高運(yùn)作效率。冷鏈物流的高效運(yùn)作，離不開先進(jìn)信息技術(shù)的有效支撐。如在生產(chǎn)企業(yè)與連鎖門店之間，建立起供需信息的計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，使冷藏、冷凍產(chǎn)品的生產(chǎn)、配送和銷售信息能夠最大程度地得到及時(shí)反映。這樣做，不但能使現(xiàn)有的冷鏈物流資源得到充分利用，而且還將刺激產(chǎn)生新的物流能力。在先進(jìn)信息技術(shù)的支撐下，冷凍、冷藏商品的流轉(zhuǎn)速度將得到進(jìn)一步加快，同時(shí)還能最大限度地減少商品庫存，在產(chǎn)生出更好的經(jīng)濟(jì)效益上有更多的作為。