隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，直接帶動了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的高速增長。但是與此同時，市場競爭也更加激烈，競爭焦點開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。長春東方餃子王總店信息副主管田國慶表示：“企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出特色經(jīng)營�！� 
　　向信息平臺大躍進
　　“原來大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉儲、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾�連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進行詳細(xì)的統(tǒng)計。但是，各個分店間與總部的數(shù)據(jù)交換仍采用比較傳統(tǒng)的方式，如撥號、每天定時傳輸數(shù)據(jù)�？偛繉Ω鱾�連鎖店的數(shù)據(jù)并不能夠?qū)崟r獲取，電話費的成本也非常高�！碧飮鴳c這樣告訴記者。
　　在采訪中得知還有更令各個分店的經(jīng)理頭痛的問題，大廚的手藝征服了百姓的嘴，隨之而來就是店面天天爆滿，手寫點菜的方式導(dǎo)致服務(wù)員人數(shù)快趕上顧客數(shù)了，而且在廚房堆積大量的菜單，需要專人為廚師分菜單，就在這種情況下，上錯菜的情況還時有發(fā)生。因此，在兩年前采用了DDN/FR專線的方式將各個門店與總部互連起來。但這一方式存在很明顯的缺憾，架設(shè)速度慢，增加分支機構(gòu)時受到當(dāng)?shù)鼐�路的限制，使用費用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費無疑增加了企業(yè)經(jīng)營成本，消弱競爭優(yōu)勢。而如果繼續(xù)使用電話撥號的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
　　信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業(yè)可以形成符合自身運行與管理需要的運行流程和管理規(guī)范。在我國已經(jīng)有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對大型餐飲連鎖集團的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實施統(tǒng)一管理，保證集團管理者們無論在何時何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營策略調(diào)整。
　　在此期間田國慶做了大量的工作，他表示：餐飲企業(yè)進行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅持循序漸進的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運行信息化管理，再實施連鎖信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進行試運行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，然后進行全面推廣。
　　由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國餐飲企業(yè)的特點所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺的有機結(jié)合，全面推廣信息化管理才水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費信息化投資的風(fēng)險。因此，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實際情況和管理需求出發(fā)，要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時，應(yīng)充分評估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價格，因為產(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實際的。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
　　掌握核心新技術(shù)
　　目前，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司在長春下設(shè)十家分店。“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個部門、各個分店可以直通車，無論從工作效率上還是統(tǒng)計數(shù)據(jù)都可以第一時間由管理層把握及控制�！币粋�分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
　　田國慶表示在這里有我們自己的五項核心技術(shù)是必須掌握的：
　　第一、計算機管理技術(shù)。計算機管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計算機管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺和前臺處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。
　　第二、中央采購技術(shù)。中央采購制度是連鎖的基石，其核心在于以計算機為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運用一整套成熟的采購作業(yè)技術(shù)，實行集中采購，達(dá)到降低成本、提高效率、增進銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進分銷的概念。
　　第三、物流配送技術(shù)。物流配送是連鎖經(jīng)營順利運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉儲運輸?shù)取?
　　第四、營銷創(chuàng)新技術(shù)。隨著市場競爭加劇，營銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場CIS設(shè)計、節(jié)假日組合營銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等。
　　第五、人力資源管理技術(shù)。該技術(shù)強調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團隊精神，建立考核體系和激勵機制，增進人才對事業(yè)的忠誠度，變被動的人事管理為主動的人力資源管理。-
　　編后：作為集飲食、娛樂于一體的長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司，于幾年前就開始了信息化建設(shè)。公司本著規(guī)�；�、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念我們作出了一定使用餐飲管理軟件的決定。在連鎖餐飲行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個趨勢，任何一個準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場上可供選擇的解決方案也越來越多。從穩(wěn)定性、流程操作簡便性以及安全性來考查信息系統(tǒng)最穩(wěn)妥。