□實習(xí)記者張遠(yuǎn)
    很多時候，人們買菜都習(xí)慣去菜市場。但是前不久，記者發(fā)現(xiàn)，很多提著菜籃子的人都改變了原來的老習(xí)慣，開始到超市買生鮮蔬菜了。在家樂福超市，記者看到，在一些標(biāo)示著“產(chǎn)地直供”或 “農(nóng)民直供”的柜臺前，總是擠滿了人。
    “這些菜，口感好又新鮮，價格比外邊小販賣得還低�！币晃徽�在挑選土豆的顧客說。而據(jù)家樂福超市的工作人員介紹，這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品都是家樂福直接從產(chǎn)地采購來的，不僅減少了中間環(huán)節(jié)，降低了銷售成本，而且品質(zhì)得到了更好的保證。這些 “產(chǎn)地直供”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，每個品種單店日銷量可達(dá)幾百公斤，尤其是到了周末，更是供不應(yīng)求。真是既豐富了消費者的菜籃子，又節(jié)約了開支，受到了廣泛的歡迎。
    但記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，超市要實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品 “產(chǎn)地直供”，卻并不是一件容易的事。
轉(zhuǎn)變采購模式
    據(jù)中國經(jīng)營連鎖協(xié)會行業(yè)政策與信息研究部主任楊青松介紹，目前，國內(nèi)超市現(xiàn)有的采購模式主要有三種：外包或聯(lián)營、從批發(fā)市場進(jìn)貨，以及基地采購。楊青松說，前兩種模式是較為傳統(tǒng)的采購模式，在這種模式下，超市對供應(yīng)商、產(chǎn)品的控制能力較弱，無法形成完整、穩(wěn)定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；由于控制能力弱，也造成運輸過程中的監(jiān)管困難，絕大多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品無法實現(xiàn)冷藏運輸，既造成產(chǎn)品的安全隱患，也增加了銷售成本，存在很大的弊端。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國生鮮食品的腐壞率超過35%，而大多數(shù)發(fā)達(dá)國家平均食品腐壞率為5%。
    而基地采購的模式，是超市直接向農(nóng)戶采購農(nóng)產(chǎn)品。這使超市初步建立了商農(nóng)對接的平臺，超市可以自行掌控品種；并且從農(nóng)民手中直接采購，減少了很多中間環(huán)節(jié)，降低了采購成本，使這些產(chǎn)品售價下降了15%~20%。
    “這三種模式中，基地采購是一種新興的采購模式，也是未來發(fā)展的趨勢。目前，大型超市一般都開始采用這種模式，有的超市，還建立了自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地�！睏钋嗨烧f。
    據(jù)中國經(jīng)營連鎖協(xié)會發(fā)布的《2008年超市食品安全調(diào)查報告》顯示，在全國連鎖百強(qiáng)企業(yè)中，有10%的企業(yè)已經(jīng)設(shè)立了自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。其中，家樂福超市在福州等地設(shè)立了采購基地。據(jù)介紹，自2007年以來，家樂福超市就開始逐步推行 “產(chǎn)地直供”模式，農(nóng)產(chǎn)品通過農(nóng)村合作社，直接進(jìn)入家樂福的各家門店銷售。據(jù)了解，目前，家樂福中國總部目前已與全國14個省近80家農(nóng)村合作社進(jìn)行合作，直供品種包括蘋果、土豆、胡蘿卜、梨等近20個品種。
    “采用這種直供模式以后，農(nóng)民第一天傍晚采摘蔬菜后，直接運往超市，第二天凌晨就可進(jìn)入賣場，不僅降低了流通成本，而且產(chǎn)品也非常新鮮，顧客回頭率很高。自推出這種農(nóng)產(chǎn)品以后，銷量不斷上升�！奔覙犯３�市生鮮區(qū)的一位工作人員告訴記者。
    “雖然基地采購的模式是一種比較先進(jìn)的模式，但目前，我國仍有50%的超市，尤其是中小型超市采用從批發(fā)市場直接進(jìn)貨的模式，甚至還在采用外包的經(jīng)營模式�！睏钋嗨烧f。他表示，造成多種采購模式存在的原因，是超市建立完整的基地采購模式的難度比較大。首先是資金投入多，而且在短時間內(nèi)看不到回報；其次是中小型超市無法對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行監(jiān)管，在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量方面控制難度也很大。此外，楊主任認(rèn)為，冷藏車在農(nóng)產(chǎn)品運輸方面起著重要的作用，超市要建立完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系，就要有一定數(shù)量的冷藏運輸車，但是冷藏車的價格要比普通車高很多，無論是自己購買還是外包，這都是一筆不小的成本支出，也造成了很多中小型超市在產(chǎn)地直供模式應(yīng)用上望而卻步。
把握采購關(guān)鍵
    盡管基地采購的難度比較大，但是它能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的安全，降低成本。因此一些大型的超市都開始采取這種模式，并在這方面做了很多積極有益的探索。
    較早開始基地采購模式的家樂福在這方面建立了一整套的措施。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，家樂福在每個重要的水果蔬菜產(chǎn)區(qū)，派出質(zhì)量控制經(jīng)理和農(nóng)戶一起挑選農(nóng)產(chǎn)品，幫助他們控制損耗；同時，家樂福還對農(nóng)民進(jìn)行種植技術(shù)方面的培訓(xùn)。而通過這種直采方式，家樂�？梢栽敿�(xì)監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上解決了超市對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大的問題，大大加強(qiáng)了食品安全性，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌的全過程安全監(jiān)管。
    除了在生鮮等產(chǎn)品上加強(qiáng)直采外，家樂福超市還建立了生鮮配送中心。生鮮配送中心的建立，成功實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈所要求的加工、貯藏和運輸?shù)墓δ�。目前，家樂�？偛空�計劃建立區(qū)域性物流配送中心，該配送中心分為華東區(qū)、東北區(qū)、西南區(qū)、華南區(qū)、華中區(qū)等分部，將根據(jù)區(qū)域內(nèi)店鋪分布情況，對物品進(jìn)行統(tǒng)一配送。
    除了家樂福采用基地采購模式外，北京的京客隆超市也已經(jīng)開始采用這種模式。記者調(diào)查了解到，京客隆在2005年就建設(shè)完成了生鮮食品配送中心，通過產(chǎn)地合作、食品檢測、全程冷鏈化管理和統(tǒng)一配送等來保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。在生鮮配送中心設(shè)立了蔬果保鮮的恒溫庫，根據(jù)不同蔬果的生物特性，設(shè)定適合其保存的合理溫度和濕度，同時采取先進(jìn)的工藝加工流程，實現(xiàn)全程冷鏈化管理。并根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品各自的溫度要求，進(jìn)行加工、儲存和配送，在運輸車輛上，全部采用廂式封閉或制冷車輛，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運輸中的安全。
    據(jù)京客隆生鮮部的工作人員介紹，京客隆在收貨過程中，建立了嚴(yán)格的收貨管理流程，在收貨區(qū)制定了嚴(yán)格的冷鏈控制標(biāo)準(zhǔn)，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴(yán)加控制。在冷藏庫的管理上，重點是對冷庫溫度、商品分類儲藏及商品保質(zhì)期的管理控制。
    基地采購的模式是將來發(fā)展的趨勢，從基地采購的農(nóng)產(chǎn)品通過采后加工和溫度控制，能有效地降低腐壞率，有利于超市建立自身的冷鏈系統(tǒng)，以確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全。而冷鏈?zhǔn)潜ＷC食品安全的重要環(huán)節(jié)，如果超市要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的采購模式，就要建立完整的冷鏈系統(tǒng)。這不僅對于超市的經(jīng)營，甚至對于我國冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)和完善，都有重要意義。