□張遠(yuǎn)
    近幾年，食品安全問題頻頻發(fā)生，引起了人們的廣泛關(guān)注。為了進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)控，確保食品安全，我國(guó) 《食品安全法》自6月1日起正式實(shí)施。 《食品安全法》與我國(guó)之前施行的 《食品衛(wèi)生法》相比，除了安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)更加嚴(yán)密、統(tǒng)一了食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面的差別外，還就食品運(yùn)輸問題做了特別闡述。專家認(rèn)為，這對(duì)我國(guó)食品冷鏈物流的發(fā)展，將有很大的促進(jìn)作用。
    給食品帶來不安全的原因很多，其中最主要的就是微生物源污染。在食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，由于原料受到環(huán)境污染，殺菌不徹底，儲(chǔ)運(yùn)方法不當(dāng)?shù)龋�造成�?xì)菌和致病菌的嚴(yán)重超標(biāo)。針對(duì)這些問題，《食品安全法》特別提出了食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中的溫度問題。 《食品安全法》第二十七條規(guī)定：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
    溫度作為保障食品安全的一個(gè)重要參數(shù)，將食品安全與食品冷鏈物流緊密結(jié)合起來。但我國(guó)冷鏈物流目前仍處于發(fā)展階段，若要全方位保障食品安全，食品冷鏈物流還有很多方面待完善。
    首先是要建設(shè)獨(dú)立完整的食品冷鏈物流體系。為了保證食品質(zhì)量，減少損耗，要求食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于食品所必需的低溫環(huán)境中。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的溫度達(dá)不到要求，就會(huì)出現(xiàn)食品的腐壞、變質(zhì)。
    其次是要建立明確的食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)。冷藏食品的品種很多，每種產(chǎn)品所要求的低溫儲(chǔ)藏時(shí)間與條件等技術(shù)指標(biāo)都不盡相同，例如鮮奶是4℃～7℃，水果蔬菜是10℃～15℃，速凍食品是0℃以下等。因此要發(fā)展食品冷鏈物流就要建立系統(tǒng)性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
    再次，加大基礎(chǔ)設(shè)施投入,加強(qiáng)冷庫(kù)建設(shè)，發(fā)展第三方食品冷鏈物流等也是非常必要的。
    食品安全與冷鏈物流的發(fā)展息息相關(guān)，因此，我國(guó)要加快發(fā)展冷鏈物流的步伐， 《食品安全法》的實(shí)施，將我國(guó)的冷鏈物流發(fā)展提上了日程，這從一定程度上改變我國(guó)冷鏈物流發(fā)展落后的現(xiàn)狀。