單看店內(nèi)自產(chǎn)的垃圾，小型便利店和連鎖店的情況比大型超市要嚴(yán)重得多。美國(guó)食品浪費(fèi)問題專家提莫斯·瓊斯表示，北美最杰出的連鎖超市已經(jīng)成功地將他們食物垃圾的產(chǎn)量控制在進(jìn)貨數(shù)的百分之一以內(nèi)。而作為其下屬分支的便利店，該數(shù)值達(dá)到26%之多，未免相形見絀。雖然如此，我們卻也不能忽略一個(gè)事實(shí)，即大型超市可以通過把廢品強(qiáng)行推向供應(yīng)鏈上游的方法來掩蓋自產(chǎn)食物垃圾的數(shù)量，這樣一來，大規(guī)模丟棄可食用產(chǎn)品的責(zé)任就硬生生地被轉(zhuǎn)嫁給了生產(chǎn)商和農(nóng)民。 
　　
    規(guī)模小的商店產(chǎn)生的垃圾比例反而相對(duì)龐大，造成這樣矛盾的原因部分是來源于充值和開車路過這兩種動(dòng)機(jī)下的購(gòu)物行為，它們多數(shù)都發(fā)生在便利店里，且與每周一次的大型超市例行購(gòu)物行為相比，顯然前者更加隨機(jī)，難以預(yù)測(cè)。非超級(jí)市場(chǎng)的百貨商店里也會(huì)出售較高比例的二級(jí)水果蔬菜——即那些完全達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，只是沒能合乎嚴(yán)苛的外觀要求的，和另外一些被加工時(shí)就已經(jīng)過于成熟，以至更容易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品。但是即使這些小店也有很高的垃圾生產(chǎn)比例，其主要原因是因?yàn)樗麄兏�本不具備或者沒有分配足夠的人力物力用于治理該問題。這些小店所雇傭的人通常缺乏正規(guī)的職業(yè)訓(xùn)練，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)方面也許有過人之處，但與大型超市里同類職員相比，他們?cè)谑称酚嗁?gòu)及店鋪管理方面的知識(shí)則顯得匱乏很多。 
　　
    供應(yīng)鏈的改變 
　　
    幾乎所有的純天然有機(jī)食品店在這個(gè)方面，都比便利店表現(xiàn)得更差。在我所居住過的許多地方——倫敦，愛丁堡，斯可塞斯——有機(jī)食品店永遠(yuǎn)都會(huì)制造出數(shù)量驚人的廢品。垃圾管理從來沒有進(jìn)入該消費(fèi)群體的視線范圍，因此也被大多數(shù)店鋪管理人員忽略。在本地一家有機(jī)蔬菜水果店的垃圾桶里，只一個(gè)周五的晚上，我就發(fā)現(xiàn)過相當(dāng)于10 大袋，共計(jì)2噸的廢物。說來真諷刺，這家店主要從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手里進(jìn)貨，而回收這些所謂廢品，無論是做飼料或只做肥料，都可能給他們帶來很大的幫助。 
　　
    不過有時(shí)候，一些更小規(guī)模的企業(yè)——主要是集市上的小販們——反而在避免食品浪費(fèi)的問題上表現(xiàn)得最積極。這些高效率的經(jīng)營(yíng)者直接控制進(jìn)貨，囤貨并對(duì)未來的銷量有一定的估計(jì)。如果發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品銷量差強(qiáng)人意，他們則可以立即以減價(jià)的方式回應(yīng)。他們會(huì)統(tǒng)計(jì)每種貨品在架上的停留時(shí)間。在這種經(jīng)營(yíng)模式中，供應(yīng)鏈相對(duì)較短，因此避免了由中間環(huán)節(jié)產(chǎn)生廢品的可能。最重要的是，他們完全不被那些大型超市強(qiáng)加于產(chǎn)品上的嚴(yán)苛外形標(biāo)準(zhǔn)的束縛。 
　　
    2004年時(shí)，我住在倫敦東區(qū) Spitalfields市場(chǎng)附近。每個(gè)周日和周三，那些來這里出售有機(jī)蔬果的農(nóng)夫會(huì)把所有熟透了、表面有殘的或者只是賣不動(dòng)的產(chǎn)品全部丟到市場(chǎng)中間碼放的盒子里。在市場(chǎng)內(nèi)小商販們不露痕跡的鼓動(dòng)之下，一場(chǎng)熱鬧的搶購(gòu)會(huì)拉開了帷幕。人們把不能吃的產(chǎn)品分揀出來放入單獨(dú)的桶里，送到當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)公園做化肥。 
　　
    一種可效仿的模式 
　　
    由于自身也是農(nóng)民，這些小商販們知道他們所種植的食物的價(jià)值以及對(duì)有機(jī)物質(zhì)的回收再利用的重要性。拿走這些別人不要的東西不是一場(chǎng)抗議示威；這是親自參與最大化食物使用率的表現(xiàn)。當(dāng)市場(chǎng)關(guān)閉時(shí)，這些拿了免費(fèi)貨物的小販會(huì)主動(dòng)幫農(nóng)民們抬箱子或裝車，以感謝他們對(duì)這種行為的默許。這樣的星期天通常會(huì)以小販之間分享交換這些撿來的蔬菜水果作為結(jié)束，而我每次都會(huì)帶幾盒有機(jī)產(chǎn)品回家。 
　　
    在這個(gè)市場(chǎng)被丟棄的產(chǎn)品，絕大部分都是好的，只是因?yàn)橐呀?jīng)熟了，所以必須立即食用�；氐郊�，我會(huì)再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的分類，以決定哪些需要立即吃掉，而哪些是可以等到周末的。這些成盒的番茄，比超市里無味松軟的樣品鮮紅得多，而且緊實(shí)多汁，或攪碎加入一些草本植物做成番茄湯，或直接腌制成調(diào)料。杏和櫻桃，會(huì)被用來制作果醬和酸辣醬，而其他的我就直接放到大個(gè)保鮮玻璃瓶里。萵苣、芥藍(lán)和芹菜，則會(huì)被插進(jìn)盛滿水的花瓶 以保持其新鮮——只要能浸泡在一碗冷水中，即使已經(jīng)是枯萎的綠色植物也能重獲新生。 
　　
    這些挽救措施，對(duì)于食品浪費(fèi)這一主要問題，雖不過是隔靴搔癢。但小販們的行為不僅僅為小型零售商同時(shí)也為大型連鎖商店提供了一種可效仿的模式。零售商最害怕看到空空如也的貨架，因?yàn)檫@樣一家店不僅顯得破敗，也意味著顧客的流失，銷量的損失。 如果任何一種貨品的零售價(jià)都是其成本的兩到三倍，那么商家寧可選擇每樣產(chǎn)品都浪費(fèi)兩個(gè)，也不愿意因?yàn)槿必浂�少賣出去一件。所有的食品零售商就是在這個(gè)最關(guān)鍵的等式上大做文章。效益規(guī)模和處置食物垃圾的低成本直接影響了零售商們制造垃圾——這種市場(chǎng)規(guī)律下、可負(fù)擔(dān)得起的副產(chǎn)品的數(shù)量。 
　　
    問題必須得到解決 
　　
    雖然這看上去有些背離人們的普遍直覺——雖然大規(guī)模地浪費(fèi)可食用產(chǎn)品是會(huì)受到譴責(zé)——但整個(gè)食品行業(yè)中，最高效的食物管理及運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)卻都是由這些大型的超級(jí)市場(chǎng)中發(fā)展出來的。 
　　
    因此，問題是可以得到解決的；我們就算不能要求，但至少應(yīng)該積極鼓勵(lì)這種意愿。 
　　
    大多數(shù)人并非旨在以逛商店的手段致使大片的亞馬遜熱帶雨林遭受毀滅的命運(yùn)。只是我們每天確實(shí)都在重復(fù)著同樣的行為。食物在發(fā)達(dá)的社會(huì)里被視為一種可丟棄商品，而其生產(chǎn)過程對(duì)社會(huì)及環(huán)境造成的影響卻被完全地割裂開來。隨著食品行業(yè)全球化進(jìn)程的深入擴(kuò)大，我們所吃每一種東西——從香蕉到本地出產(chǎn)的牛肉——都與世界農(nóng)業(yè)系統(tǒng)緊密相連。一個(gè)地區(qū)的食品需求很可能間接地刺激了幾千英里以外的土地開墾。越來越多的農(nóng)業(yè)用地開發(fā)項(xiàng)目把目標(biāo)鎖定在了原始叢林，這種勢(shì)頭目前在拉丁美洲及東南亞最為明顯，這也意味著將來你會(huì)看到這些地區(qū)一邊雖然保持著原始森林的風(fēng)貌，而另一邊則已經(jīng)種上了 大豆、棕櫚和草。這截然不同的兩個(gè)區(qū)域被一條由篝火和大量伐木工人組成的小道分開。在人類欲望的驅(qū)使下，不計(jì)其數(shù)種動(dòng)植物流離失所，成千上萬的樹木毀于一旦。 
　　
    如果富裕的國(guó)家能夠停止這樣大規(guī)模地丟棄食物，這個(gè)世界現(xiàn)有自然生態(tài)系統(tǒng)以及環(huán)境的壓力將會(huì)得到緩解。與之相比，曾經(jīng)飼養(yǎng)古娟的那個(gè)豬圈實(shí)在微不足道，但那時(shí)作為高中生的我所學(xué)習(xí)到的廢物回收經(jīng)驗(yàn)則同樣適用。超級(jí)市場(chǎng)、餐館、食堂和制造商們不能再繼續(xù)無視這個(gè)問題的存在了。多余的貨品應(yīng)該拿來交給慈善機(jī)構(gòu)以送到那些有需要的人手里。而那些不能食用的產(chǎn)品，只要有機(jī)會(huì)就應(yīng)該拿來作為牲畜的飼料。同時(shí)，消費(fèi)者們也應(yīng)該停止浪費(fèi)食物的行為。人類社會(huì)發(fā)展的歷史表明節(jié)儉之風(fēng)總是周而復(fù)始地盛行于世。當(dāng)物質(zhì)極大豐富的時(shí)候，浪費(fèi)被視為是負(fù)擔(dān)得起的奢侈。但一旦資源出現(xiàn)緊張，主張勤儉的呼吁就會(huì)成為主流的聲音。耶穌基督、穆罕默德以及約翰洛克都在重復(fù)傳達(dá)著同樣的一個(gè)信息，即浪費(fèi)食物是錯(cuò)誤的。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)衰退、開源節(jié)流的年代，浪費(fèi)食物的行為至少已經(jīng)開始呈現(xiàn)出減弱的趨勢(shì)。世界人口將在2050年前突破90億，而我們面臨的問題卻始終沒有改變，即這次，人們是否能吸取過往的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免重蹈覆轍。