食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因，可是在中國食品冷藏鏈中，預冷這一環(huán)節(jié)常被忽視。冷鏈決定食品的價值，中國今后應加大發(fā)展冷鏈技術來應對這一問題。 
    冷鏈指的是為了對食物進行冷凍和保鮮，從莊稼地到餐桌的一系列全面的冷藏解決方案和應用系統(tǒng)，即包括制冷壓縮機、溫控閥、電子監(jiān)控系統(tǒng)和冷藏技術的一整套解決方案，這套系統(tǒng)更加有效地利用了資源，減少了浪費和污染，并且已經(jīng)在發(fā)達國家提高了食品質(zhì)量標準。 
    目前，冷鏈技術在中國還沒有得到足夠的發(fā)展，歐洲國家以及美國、日本等國的食品冷藏運輸率已經(jīng)達到80％~90％，而中國的食品冷藏運輸率大約在10％。如果冷鏈技術得到進一步發(fā)展，將顯著地減少食品和其他資源的損失。 
    據(jù)有關媒體報道，近四五年時間里，我國食品冷藏鏈與設備制造業(yè)有所發(fā)展，但只占所需的20％。全國每年僅運輸途中腐爛變質(zhì)的水果、蔬菜等食品，就價值700多億元。我國目前的冷鏈設施和冷鏈裝備不足，原有設備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個直接后果，一是易腐食品特別是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。由于運輸過程中損耗高，整個物流費用占到易腐物品成本的70％，而按照國際標準，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50％；二是食品安全方面存在很大隱患。