近年來，食品飲料行業(yè)獲得了快速發(fā)展，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的不斷加快以及消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的變化，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將從生存型向享受、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。在這個(gè)轉(zhuǎn)變過程中，其明顯的特征就是飲食結(jié)構(gòu)中糧食消費(fèi)量下降，而動(dòng)物性食品(肉蛋奶水產(chǎn)品等)消費(fèi)量的上升。今后伴隨著我國(guó)農(nóng)村居民和低收入居民消費(fèi)能力的提高，我國(guó)人均食品飲料消費(fèi)量將進(jìn)一步提高。 
在我國(guó)，食品工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑研制、開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用的迅速發(fā)展，目前食品添加劑行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了較為成熟的平穩(wěn)增長(zhǎng)期。食用香精香料作為食品添加劑的一個(gè)重要組成部分，也得到了良好發(fā)展。在國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑中，香精香料有250種，1999年產(chǎn)量約3萬噸，年總產(chǎn)值約10億元，最終食品加香消費(fèi)品產(chǎn)值達(dá)6千多億元。 
有分析稱，到2014年，食品和飲料加工行業(yè)仍將占據(jù)全球香精香料市場(chǎng)最大份額，2009年占市場(chǎng)總需求的47%。分析師認(rèn)為，食品和飲料業(yè)的快速發(fā)展將刺激香精香料市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)，因?yàn)橄憔�香料通常用于掩蓋維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和其他添加劑的異味。此外，快餐和其他便利食品的盛行也將進(jìn)一步刺激香精香料市場(chǎng)的增長(zhǎng)。 
世界上香料工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家主要有美國(guó)、英國(guó)、瑞士、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)和日本。世界香料工業(yè)在20世紀(jì)80年代還是一個(gè)高度分散的工業(yè)，但隨著世界香料工業(yè)集團(tuán)的合并和重組，這些跨國(guó)公司的銷售額都大為提高，并且都更加重視科研創(chuàng)新。每年的科研創(chuàng)新的費(fèi)用都是其銷售額的5%到10%。 
世界香精香料行業(yè)格局呈現(xiàn)高水平，高技術(shù)發(fā)展形勢(shì)，我國(guó)香精香料生產(chǎn)企業(yè)距世界的發(fā)展水平還有一定差距。據(jù)《最新中國(guó)香精香料企業(yè)大全》不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有已經(jīng)取得生產(chǎn)許可證的香精香料生產(chǎn)企業(yè)550余家，但90%為中小企業(yè)，其中“三資”企業(yè)50余家，約占十分之一，年銷售額在億元以上的只有20余家。國(guó)際十大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已基本在中國(guó)領(lǐng)土上建廠落戶，也給國(guó)內(nèi)香精香料企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。 
在食品飲料行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的情況下，國(guó)內(nèi)香精香料行業(yè)企業(yè)應(yīng)抓住這個(gè)機(jī)遇，快速發(fā)展。 
建立健全香精香料行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范。《食品香精良好生產(chǎn)規(guī)范》，根據(jù)國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的意見，已經(jīng)廣泛聽取了食品香精香料企業(yè)的意見和建議，并多次做了修改，為了有效加強(qiáng)對(duì)食品香精香料行業(yè)的管理，規(guī)范企業(yè)行為，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循，形成行業(yè)的統(tǒng)一的規(guī)范。 
技術(shù)創(chuàng)新，人才培養(yǎng)。行業(yè)的發(fā)展離不開科研技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)地域廣闊，香精香料的原料豐富，加大科研投入，培養(yǎng)專業(yè)人才，以豐富的自然資源為基礎(chǔ)，開發(fā)更豐富，更天然健康的食用香精香料。 
調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大高端產(chǎn)品的研發(fā)。重復(fù)性產(chǎn)品多，技術(shù)水平落后。生產(chǎn)技術(shù)科技含量相對(duì)增加，深加工、精加工正向縱深發(fā)展，加大高端產(chǎn)品的研發(fā)，提高國(guó)內(nèi)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，與世界企業(yè)相對(duì)抗。 
食品飲料行業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下，要抓住機(jī)遇，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高我國(guó)香料工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)這一朝陽行業(yè)的持續(xù)、健康和快速發(fā)展，爭(zhēng)取成為國(guó)際市場(chǎng)的強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)者。