本報訊日前，在北京召開的2010中國國際肉類工業峰會披露，2015年我國肉類總產量將達到8600萬噸。同期發布的《十二五時期中國肉類工業發展戰略研究的報告(提綱)》提出，要積極發展冷卻分割肉，優化肉制品結構，2015年達到縣城以上熱鮮肉銷售比例降至50%以下，冷鮮肉占比提升到30%的目標。
    冷鮮肉因其低溫加工、冷鏈密閉運輸，營養價值更高、衛生條件更好，發展空間也更為廣闊。目前，我國肉制品結構存在“四多四少”現象：即白條肉多、分割肉少，熱鮮肉多、冷鮮肉少，裸裝散肉多、包裝肉少，高溫制品多、低溫制品少。尤其是冷鮮肉，目前只占到肉類消費的10%，要達到30%的目標還有一定難度。
    國家發改委政策協調司副司長賀燕麗表示，目前制約我國肉制品結構調整的因素很多。從肉類行業來看，2009年全國生豬定點屠宰企業20658家，其中規模以上（年銷售規模500萬元以上）只占到10%；90%的屠宰企業還處于小規模手工或者半機械化屠宰加工的落后狀態，約75%的定點屠宰企業實行代宰制度，這種情況下，屠宰加工企業很難有效控制和保證肉制品的質量。
    中國肉類協會常務副會長兼秘書長鄧富江也指出，我國肉類企業的冷加工及庫存設施一半以上是上世紀90年代以前建設的，設備設施老化、能耗高的問題日益嚴重，不適應生產運行、儲備調節和節能環保的要求。而要發展冷鮮肉，需要企業前期非常高的投資，要建廠、建冷庫、冷鏈運輸、冷柜銷售等，投入特別大，企業也存在一定的風險。
    因此，鄧富江指出，在今后的發展過程中，國家和協會要積極支持企業由作坊式的手工加工向工廠化、機械化的加工模式轉變；由肉類產品的落后流通模式向現代生產、冷鏈物流、連鎖經營等先進方式轉變，促進畜禽養殖、屠宰加工、儲運銷售等各個環節的有機結合。 （郭永軍）