□ 范云兵
    民以食為天，食以安為先。但如何保障食物的安全性呢？食品質量追溯體系建設是必不可少的一環(huán)。日前，“龍蝦門”事件，再次將食品流通可追溯體系建設推向了風口浪尖。
    日前，南京等地出現(xiàn)多例“肌肉溶解病例”，而這些病例在發(fā)病前大多食用過小龍蝦。于是，江蘇省水產質量檢測中心、農業(yè)部南京水產品質量檢測中心在第一時間對小龍蝦進行了抽樣檢測，但抽檢合格率為100%。致病原因更多的被懷疑小龍蝦在流通過程中被“洗蝦粉”洗過。但就因為缺少流通過程的可追溯性，致病原因至今未能確定。
    據報道，龍蝦進入流通環(huán)節(jié)后，在經銷商的管理上，有關規(guī)定要求市場經營者對貨物來源進行登記 （即溯源機制），以方便對可能出現(xiàn)的問題進行追查。但事實上，無論是經營戶或餐館，都很難見到較為完整和標準化的臺賬記錄。加之龍蝦的流通過程比較復雜，異地交易多，商販購買龍蝦的渠道也很多，有的幾經轉手，極易造成龍蝦“來源不明”。
    由此可見，要保障消費者的安全，建立健全小龍蝦的溯源機制就非常重要。不僅僅是小龍蝦，所有食品流通可追溯體系的建設，都到了非解決不可的地步。
    好在政府已經意識到了問題的重要性。商務部副部長姜增偉就曾表示，力爭用三年時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市建成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉類、蔬菜流通體系,形成可倒追機制。9月1日，財政部、商務部聯(lián)合下發(fā)了《關于開展農產品現(xiàn)代流通試點的通知》。《通知》要求，在大連、上海、南京、無錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10個城市開展肉菜流通追溯系統(tǒng)建設試點。而在日前出臺的《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中，推動冷鏈物流信息化建設，冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程是國家重點投資建設的領域之一。
    食品的安全問題應怎樣追溯？
    首先，要明確監(jiān)管責任。農產品的生產、流通過程是一個極為復雜的鏈條，而以往大部分食品安全事故發(fā)生在生產、銷售過程，造成了管理者重生產、銷售，輕流通的現(xiàn)狀，農產品的流通也成了政府監(jiān)管的“空白點”。而此次“龍蝦門”，給管理者提了醒：流通過程也需要監(jiān)控。
    更為嚴重的是流通事故中的責任推諉。此次，“問題龍蝦”的制造者無疑是罪魁禍首，但誰來追究監(jiān)管部門的責任？追究哪個監(jiān)管部門的責任？是商務部門，還是食品藥品質量監(jiān)管部門？因此，筆者認為，在管理責任的劃分過程中，一定要細之又細，這樣才能形成有追溯機制的監(jiān)管——不僅要追溯食品的質量，更要追溯監(jiān)管的執(zhí)行。
    其次，要發(fā)展先進的可追溯技術。食品的生產、供應鏈很長，這是食品源頭追溯面臨的最大難題。從畜類的飼養(yǎng)，到宰殺，再到加工；從原材料，到半成品，再到成品；生產，進入流通環(huán)節(jié)，再到消費者。這么多的環(huán)節(jié)，決定了從成品食物上一下子查到源頭數據是很難做到的。
    這也要求，可追溯技術不僅僅是簡單的技術問題，而是一項系統(tǒng)工程。需要政府牽頭，產業(yè)鏈個各個環(huán)節(jié)協(xié)同合作，共同來實現(xiàn)。比如RFID，在技術上不難實現(xiàn)，但這要求產業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)都有RFID讀取設備，都實現(xiàn)信息化。如果某個環(huán)節(jié)沒有RFID讀取設備，那整個鏈條就失去意義了。
    只有做到了這些，才能保證農產品從“叉子”到“叉子”的全程冷鏈控制，才能實現(xiàn)從“叉子”到“叉子”的全程可追溯。