肉類(lèi)食品處于食物鏈的頂端，污染源多，產(chǎn)品的價(jià)值高，問(wèn)題復(fù)雜。肉類(lèi)制品等需要通過(guò)低溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，由此冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)空調(diào)制冷大市場(chǎng)調(diào)查了解，冷鏈物流是以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及制冷技術(shù)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

    發(fā)展冷鏈物流有利于減少肉制品在流通過(guò)程中的損失，也有利于提高肉制品的安全性，對(duì)于從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售，實(shí)施冷鮮肉制品全程嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染發(fā)生有很高的安全性。

    在2011中國(guó)冷鏈物流供應(yīng)鏈管理高峰論壇上獲悉，未來(lái)五年，我國(guó)對(duì)于食品業(yè)的需求量將增加30%，而食品行業(yè)對(duì)于冷鏈物流的需求也將從47%提升至56%，未來(lái)冷鏈物流將在食品行業(yè)有更加廣泛的應(yīng)用。據(jù)記者了解，未來(lái)，肉制品加工企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展基于全程冷鏈基礎(chǔ)上的養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷(xiāo)售一體化經(jīng)營(yíng)，將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要方向。