肉類食品處于食物鏈的頂端，污染源多，產(chǎn)品的價(jià)值高，問題復(fù)雜。肉類制品等需要通過低溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)，由此冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)空調(diào)制冷大市場調(diào)查了解，冷鏈物流是以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及制冷技術(shù)的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

    發(fā)展冷鏈物流有利于減少肉制品在流通過程中的損失，也有利于提高肉制品的安全性，對于從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售，實(shí)施冷鮮肉制品全程嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染發(fā)生有很高的安全性。

    在2011中國冷鏈物流供應(yīng)鏈管理高峰論壇上獲悉，未來五年，我國對于食品業(yè)的需求量將增加30%，而食品行業(yè)對于冷鏈物流的需求也將從47%提升至56%，未來冷鏈物流將在食品行業(yè)有更加廣泛的應(yīng)用。據(jù)記者了解，未來，肉制品加工企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展基于全程冷鏈基礎(chǔ)上的養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營，將成為行業(yè)競爭的主要方向。