“我們所說(shuō)的農(nóng)超對(duì)接看起來(lái)容易，但這里涉及到農(nóng)產(chǎn)品的組貨、總部商品的分揀和配送、訂單的集約化處理、信息系統(tǒng)的無(wú)縫連接等物流實(shí)戰(zhàn)技術(shù)。”超市發(fā)副總裁王增慶一開(kāi)始就向記者強(qiáng)調(diào)。

　　的確，“買(mǎi)菜貴”、“賣(mài)菜難”的現(xiàn)象再次拷問(wèn)中國(guó)脆弱的農(nóng) -

產(chǎn)品供應(yīng)鏈。今年4月，中國(guó)多個(gè)省份出現(xiàn)蔬菜滯銷(xiāo)現(xiàn)象，山東大白菜價(jià)格一度下跌到兩分錢(qián)一斤。隨后，商務(wù)部要求各地相關(guān)部門(mén)組織超市采購(gòu)滯銷(xiāo)蔬菜。在此背景下，一些零售企業(yè)也利用大好機(jī)會(huì)加大生鮮特別是果蔬類(lèi)商品源頭直采的規(guī)模。

　　作為北京老字號(hào)商業(yè)品牌，超市發(fā)連鎖股份有限公司2010年銷(xiāo)售額32億多元，門(mén)店數(shù)100多家，其農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目是中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的首批43示范項(xiàng)目之一。目前，超市發(fā)與全國(guó)70多家農(nóng)業(yè)合作社開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接，在超市發(fā)生鮮產(chǎn)品中80%的蔬菜和50%的水果實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直采。

　　超市發(fā)的門(mén)店主要分布在北京市，此外，在承德、張家口-宣化等地(張宣地區(qū))擁有多家直營(yíng)店。由于承德、張北同時(shí)還是超市發(fā)農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目中重要的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)基地，為了降低物流成本，更大程度利用好車(chē)輛資源，超市發(fā)采用雙向物流模式進(jìn)行商品的配送和采購(gòu)即從總部的配送中心配送商品到外埠門(mén)店，商品卸載后返程時(shí)在當(dāng)?shù)匾策\(yùn)輸總部所需要的農(nóng)產(chǎn)品。

　　梯隊(duì)式直采基地

　　“有三個(gè)渠道來(lái)尋找當(dāng)?shù)鼐哂袑?shí)力的農(nóng)業(yè)合作社，首先是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜尋;其次是在蔬菜、水果的主產(chǎn)地進(jìn)行打聽(tīng);最后是尋找當(dāng)?shù)卣�府主管部門(mén)提供幫助�！�

　　凌晨五點(diǎn)多，在北京四環(huán)路貨運(yùn)車(chē)輛開(kāi)始限行之前，超市發(fā)滿(mǎn)載商品的車(chē)隊(duì)相繼駛出位于海淀區(qū)皂君廟的配送中心。車(chē)隊(duì)的大部分車(chē)輛開(kāi)往超市發(fā)在北京市內(nèi)各個(gè)門(mén)店，等待驗(yàn)收人員進(jìn)行商品的清點(diǎn)和驗(yàn)收，而另一些車(chē)輛則通過(guò)北京南五環(huán)駛向河北方向。

　　在中午之前，這些駛出北京的車(chē)輛來(lái)到河北省承德以及張宣地區(qū)，在這里共有十五家門(mén)店等待補(bǔ)貨。卸貨完畢后，車(chē)輛并不急于返回北京，而是開(kāi)往周邊固定的收貨地點(diǎn)。在那里，超市的果蔬供應(yīng)商(主要是當(dāng)?shù)乇容^有實(shí)力的農(nóng)村專(zhuān)業(yè)合作社)已經(jīng)按照訂單的要求備好貨等待車(chē)輛和司機(jī)進(jìn)行清點(diǎn)、裝貨。而這些果蔬供應(yīng)商早在前一天下午接到超市發(fā)下的訂單，供應(yīng)商負(fù)責(zé)人與超市發(fā)采購(gòu)經(jīng)理電話(huà)溝通好次日采購(gòu)商品的品種、規(guī)格、采購(gòu)量以及價(jià)格。

　　每位司機(jī)跟隨一名裝卸工，幫助司機(jī)清點(diǎn)和搬運(yùn)商品。當(dāng)天下午，司機(jī)收貨完畢后返京，并在晚上回到北京的配送中心，將采購(gòu)來(lái)的生鮮商品置入0℃的恒溫庫(kù)，等待第二天分配到北京市的每家門(mén)店。由于這些供應(yīng)商與超市發(fā)合作多年，相互默契程度較高，不需要采購(gòu)人員親自前往押車(chē)和驗(yàn)收貨物，這一過(guò)程交由司機(jī)和裝卸工來(lái)完成，減少了人員成本。

　　為了降低生鮮商品因水分蒸發(fā)而產(chǎn)生的損耗，商品一般會(huì)在一天時(shí)間內(nèi)售完，每次采購(gòu)的生鮮商品具有品類(lèi)多、數(shù)量少的特點(diǎn)。因此，除了促銷(xiāo)和必要的囤貨之外，每輛配送車(chē)都是同時(shí)裝載多種商品，比如河北尚義縣的白蘿卜、崇禮縣的彩椒、沙城的西紅柿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。超市發(fā)內(nèi)部稱(chēng)這樣的裝載方式為“花車(chē)”。花車(chē)體現(xiàn)了超市發(fā)充分利用車(chē)輛資源，降低物流成本的理念。

　　“這就是我們的雙向物流模式。給外埠門(mén)店配送商品的車(chē)輛在返程時(shí)承擔(dān)了給總部配送生鮮的功能。”王增慶告訴記者。

　　每年6月22日左右，太陽(yáng)直射北回歸線(xiàn)，北半球迎來(lái)炎熱的夏天。在溫度的促使下，北京周邊如河北邯鄲、固安、大興、通州等地的蔬菜相繼上市，超市發(fā)的生鮮直采團(tuán)隊(duì)就地取材，進(jìn)行源頭采購(gòu);7月至9月中旬，太陽(yáng)直射逐漸南移，張家口、宣化、內(nèi)蒙古等地的反季節(jié)蔬菜上市，超市發(fā)的生鮮采購(gòu)隊(duì)伍又將工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了這些區(qū)域;9月到次年春天，山東壽光、青州等地溫室種植的西紅柿、黃瓜、茄子、大蒜等蔬菜又成為超市發(fā)生鮮商品的主要來(lái)源。

　　根據(jù)我國(guó)南北緯度不同，超市發(fā)建立了梯隊(duì)式的采購(gòu)基地，由南往北依次遞推�！澳戏绞卟松鲜性纾�北方蔬菜上市晚，我們最早從海南開(kāi)始采購(gòu)�！蓖踉鰬c告訴記者。

　　對(duì)雙向物流來(lái)說(shuō)，其難點(diǎn)之一在于貨源的組織。為此，超市發(fā)成立了一支隊(duì)伍，負(fù)責(zé)尋找蔬菜的主產(chǎn)區(qū)以及當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行對(duì)接�！斑@是我們的直采項(xiàng)目組，是一個(gè)機(jī)動(dòng)團(tuán)隊(duì)，平時(shí)有三五個(gè)核心成員，在工作繁忙的時(shí)候，生鮮配送中心的其他采購(gòu)經(jīng)理就會(huì)加入到這個(gè)團(tuán)體�！背�市發(fā)果菜配送中心經(jīng)理于平對(duì)記者表示。

　　直采項(xiàng)目組對(duì)與之合作的農(nóng)合社的甄選顯得尤為重要。“有三個(gè)渠道來(lái)尋找當(dāng)?shù)鼐哂袑?shí)力的農(nóng)業(yè)合作社，首先是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜尋;其次是在蔬菜、水果的主產(chǎn)地進(jìn)行打聽(tīng);最后是尋找當(dāng)?shù)卣�府主管部門(mén)提供幫助�！蓖踉鰬c告訴記者。

　　除了尋找合作社，還要找到與之對(duì)應(yīng)的人，也就是能夠把農(nóng)戶(hù)組織起來(lái)的人�！斑@樣的人在業(yè)內(nèi)叫做"能人"，他們自己種植農(nóng)產(chǎn)品，還有能力號(hào)召和組織農(nóng)戶(hù)一起種植，他們有時(shí)候是農(nóng)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，有時(shí)候不一定是，超市采購(gòu)一定要找到這樣的人進(jìn)行對(duì)接。”王增慶表示。

　　雙向物流

　　“實(shí)現(xiàn)雙向物流，需要具備三個(gè)條件：首先是在外埠城市有自己的直營(yíng)連鎖店;其次，直營(yíng)連鎖店在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ囊?guī)模和品牌影響力;最后，開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接來(lái)進(jìn)行操作�！�

　　雙向物流看似簡(jiǎn)單，但從供應(yīng)鏈管理角度，它涉及到生鮮商品的貨源組織，配送中心的儲(chǔ)存、分揀能力，運(yùn)輸車(chē)輛的規(guī)劃、調(diào)度以及信息系統(tǒng)的支持等多個(gè)環(huán)節(jié)，往往是牽一發(fā)而動(dòng)全身。

　　“每年年初的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)去年的歷史記錄以及市場(chǎng)環(huán)境制定今年的生鮮采購(gòu)計(jì)劃，”王增慶告訴記者，“每季果蔬即將上市的時(shí)候，超市發(fā)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)會(huì)到直采基地考察，對(duì)年初制定的計(jì)劃進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化和微調(diào)�！�

　　就在今年6月中旬，河北張宣地區(qū)蔬菜即將上市的時(shí)候，超市發(fā)果菜配送中心經(jīng)理于平率領(lǐng)四名采購(gòu)人員考察了簽約農(nóng)戶(hù)的蔬菜種植情況。

　　整個(gè)考察大約需要兩天時(shí)間，于平的團(tuán)隊(duì)要完成以下的工作。首先是考察簽約農(nóng)戶(hù)蔬菜的種植情況，制定今年蔬菜的包裝規(guī)格和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)以及采購(gòu)量;其次，觀察周邊區(qū)域同類(lèi)蔬菜的種植面積以預(yù)測(cè)今年該類(lèi)蔬菜的價(jià)格趨勢(shì);再次，根據(jù)供應(yīng)商的產(chǎn)量和品質(zhì)來(lái)制定這一季的蔬菜銷(xiāo)售計(jì)劃;最后與農(nóng)戶(hù)簽訂這一季的意向合同。

　　這一工作完成后，隨著該產(chǎn)區(qū)蔬菜逐漸成熟、上市，超市發(fā)的訂單便不斷發(fā)往該產(chǎn)地的供應(yīng)商。這一季的生鮮采購(gòu)陸續(xù)開(kāi)展。

　　在門(mén)店、配送中心以及信息系統(tǒng)的對(duì)接方面，超市發(fā)與其他各大超市的供應(yīng)鏈模式類(lèi)似。每天下午三點(diǎn)，門(mén)店生鮮主任會(huì)通過(guò)信息系統(tǒng)向配送中心下訂單，下午五點(diǎn)左右，信息系統(tǒng)對(duì)訂單進(jìn)行處理(集單、分解)，生鮮采購(gòu)經(jīng)理得到訂單信息后通知供應(yīng)商負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好相應(yīng)品種、規(guī)格以及數(shù)量的生鮮商品。作為雙向物流的另一端，外埠門(mén)店也執(zhí)行類(lèi)似的操作，不同的是，當(dāng)配送中心接到外埠門(mén)店訂單后，根據(jù)訂單進(jìn)行商品的分揀、裝車(chē)，等待次日凌晨出發(fā)。超市發(fā)所有訂單處理均由EOS(自動(dòng)訂貨系統(tǒng))來(lái)完成。

　　開(kāi)展雙向物流需要具有生鮮儲(chǔ)存、加工、分揀能力的配送中心。超市發(fā)果蔬配送中心位于海淀區(qū)皂君廟，其中有0℃的恒溫庫(kù)3700平方米，用于果菜的加工和儲(chǔ)存;-18℃的低溫庫(kù)，用于儲(chǔ)存冷凍食品;此外還有400平方米的加工車(chē)間、300平方米的水產(chǎn)區(qū)以及800平方米的果菜區(qū)�！澳壳俺�市發(fā)果蔬配送中心年配送額為1.6億元，將來(lái)我們打算在清河建造一家新的配送中心�！庇谄礁嬖V記者。

　　超市發(fā)副總裁王增慶表示，實(shí)現(xiàn)雙向物流，需要具備三個(gè)條件�！笆紫仁窃谕獠撼鞘杏凶约旱闹睜I(yíng)連鎖店;其次，直營(yíng)連鎖店在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ囊?guī)模和品牌影響力;最后，開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接來(lái)進(jìn)行操作。”王增慶告訴記者。

　　雙向物流對(duì)于超市發(fā)生鮮經(jīng)營(yíng)而言意義重大。于平對(duì)記者表示，通過(guò)農(nóng)超對(duì)接與雙向物流相結(jié)合的模式，超市發(fā)果菜商品可以降低20%的費(fèi)用。

　　雙軌制定價(jià)

　　“調(diào)查市場(chǎng)行情很有講究，如果你一個(gè)人去詢(xún)價(jià)，對(duì)方不會(huì)給你報(bào)出真實(shí)的價(jià)格，觀察別人成交，特別是一些大型的批發(fā)商的交易價(jià)格可以了解到商品的實(shí)際行情�！�

　　作為超市發(fā)果菜配送中心的負(fù)責(zé)人，家住北京清河的于平每周總有一天很早起床，趕在六點(diǎn)之前到小營(yíng)、四海等果蔬批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研的目的是掌握果蔬的品質(zhì)和價(jià)格。作為農(nóng)產(chǎn)品流通行家，于平并不急于向批發(fā)果蔬的經(jīng)銷(xiāo)商詢(xún)價(jià)，而是在一旁靜靜地觀看商販批發(fā)蔬菜時(shí)的整個(gè)交易過(guò)程，從而探知此類(lèi)商品的價(jià)格。

　　“調(diào)查市場(chǎng)行情很有講究，如果你一個(gè)人去詢(xún)價(jià)，對(duì)方不會(huì)給你報(bào)出真實(shí)的價(jià)格，觀察別人成交，特別是一些大型的批發(fā)商的交易價(jià)格可以了解到商品的實(shí)際行情�！庇谄礁嬖V記者。

　　除了其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，超市發(fā)銷(xiāo)售的蔬菜還要與周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，與此同時(shí)，生鮮又是低毛利商品。因此，蔬菜零售價(jià)的確定非�？简�(yàn)一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和智慧。

　　“我們對(duì)果蔬類(lèi)生鮮商品定價(jià)采取了成本核算法和市場(chǎng)價(jià)格倒推的"雙軌制"模式，”于平表示，“對(duì)于如魚(yú)腥草、杭椒等細(xì)小品種的蔬菜，它們屬于價(jià)格不敏感的蔬菜，我們采取成本核算的方法來(lái)確定其售價(jià);對(duì)于西紅柿、黃瓜、茄子之類(lèi)日常大家都吃的蔬菜，它們屬于價(jià)格敏感類(lèi)商品，我們則要根據(jù)市場(chǎng)行情來(lái)定價(jià)�！睋�(jù)于平透露，超市發(fā)采購(gòu)的細(xì)小品類(lèi)的商品有20~30種。

　　于平在市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格的目的是確認(rèn)超市發(fā)的直采效果是否良好。如果一旦自采的商品價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)的價(jià)格，這就說(shuō)明直采出了問(wèn)題�！皰伻テ焚|(zhì)、規(guī)格等差異，如果自采的商品價(jià)格高出市場(chǎng)價(jià)格很多，可能出現(xiàn)的情況是我們沒(méi)有找到該類(lèi)商品真正的主產(chǎn)區(qū)�！庇谄奖硎尽�

　　此外，根據(jù)市場(chǎng)行情來(lái)制定采購(gòu)和銷(xiāo)售計(jì)劃是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的另一大目的�！耙院颖庇裉锏耐炼篂槔�，當(dāng)市場(chǎng)上大量出現(xiàn)河北玉田土豆的時(shí)候，這就說(shuō)明大量土豆已經(jīng)成熟，土豆價(jià)格有可能會(huì)下跌，這時(shí)候不易過(guò)多采購(gòu)。另外，市場(chǎng)上蔬菜的價(jià)格出現(xiàn)異動(dòng)，比如一下子價(jià)格上漲，這就說(shuō)明主產(chǎn)區(qū)的蔬菜產(chǎn)量下降，這時(shí)候可以多采購(gòu)一些進(jìn)行囤貨�！�

　　另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)超對(duì)接的一大難題。由于農(nóng)戶(hù)種植的蔬菜、水果等差異性較大，同樣的規(guī)格，商品品質(zhì)各不相同，而超市需要的是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的商品。

　　因此，伴隨著蔬果配送到門(mén)店的還有一張《商品通知單》，上面記載了商品的詳細(xì)信息，比如商品編碼、單價(jià)、品名以及標(biāo)準(zhǔn)等。如前所述，超市發(fā)采購(gòu)人員在直采基地進(jìn)行摸底考察的時(shí)候就要根據(jù)產(chǎn)地的產(chǎn)量和市場(chǎng)行情制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)一旦制定就成為門(mén)店驗(yàn)貨人員驗(yàn)收的依據(jù)。

　　“我們的標(biāo)準(zhǔn)分為兩類(lèi)：一類(lèi)是單品標(biāo)準(zhǔn)，以黃瓜為例，我們的標(biāo)準(zhǔn)是有花帶刺;另一類(lèi)是批次標(biāo)準(zhǔn)，比如，一箱黃瓜中不合格的不能超過(guò)多少�！背�市發(fā)副總經(jīng)理王增慶對(duì)記者表示，“標(biāo)準(zhǔn)制定后要讓供應(yīng)商和門(mén)店的收貨人員進(jìn)行"學(xué)習(xí)"�！�

　　不過(guò)王增慶表示，對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，要習(xí)慣于遵守標(biāo)準(zhǔn)需要一個(gè)磨合的過(guò)程�！稗r(nóng)民希望你把一塊地所有的東西都收走，這叫做統(tǒng)貨，價(jià)格可以再低一點(diǎn)。對(duì)于一些容易損耗的商品，比如葡萄、桃子、梨之類(lèi)的，我們從農(nóng)民利益考慮一般是按照統(tǒng)貨方式來(lái)采購(gòu);對(duì)于土豆等不宜損耗的商品，我們要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行�！蓖踉鰬c告訴記者。

　　流程控制的意義

　　中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)社研究院副秘書(shū)長(zhǎng)杜培楓博士

　　物流活動(dòng)本身包含兩大部分內(nèi)容:一是物品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，二是物品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)。與不同的生產(chǎn)要素相結(jié)合，物流過(guò)程就形成了新的交叉性功能，比如清關(guān)、訂單錄入、系統(tǒng)對(duì)接等。企業(yè)往往從表面上認(rèn)為儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是不創(chuàng)造利潤(rùn)的(特種商品除外)，直接影響企業(yè)成本的因素是物品的運(yùn)輸活動(dòng)，即所謂的“物品流動(dòng)性”，因?yàn)槲锲吩谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中極易導(dǎo)致貨損而降低或者失去了自身價(jià)值。

　　本案例中的“雙向物流”實(shí)質(zhì)上體現(xiàn)了一種物流流程的再造與優(yōu)化，我們看到了“物品流動(dòng)性”的重要意義所在。每個(gè)企業(yè)都會(huì)面臨物品流動(dòng)的效率高低問(wèn)題，這種基于不同地點(diǎn)的多位取送，關(guān)系到物流的及時(shí)性、保鮮性、準(zhǔn)確性和競(jìng)爭(zhēng)性。所以，從采購(gòu)點(diǎn)到配送集貨點(diǎn)，從集貨點(diǎn)到門(mén)店，信息流利用得當(dāng)就會(huì)提高運(yùn)輸方面的配給效率和時(shí)間效率。

　　本案啟示在于：純熟的操控只是減少了物流運(yùn)作中的誤差率，而對(duì)于公司的發(fā)展和改進(jìn)，只有實(shí)現(xiàn)物流流程的優(yōu)化與再造才能逐步挖掘和培育出公司的核心管控能力。