□ 盧朝輝
    近日，“肯德基速成雞”事件在社會間引起了軒然大波。受此事件的影響，人們是“聞雞色變”，不僅失去了曾經(jīng)一度對肯德基、必勝客等食品快餐店的安全衛(wèi)生信任，同時，也對該類快餐店產(chǎn)生了一定的抵觸心理。
    長期以來，我國食品供應(yīng)鏈一直都存在著許多瓶頸制約，而“速成雞”事件也再一次地將食品供應(yīng)鏈存在的安全隱患問題搬上了講臺。面對食品生產(chǎn)的過�；虿蛔恪⑴渌妥鳂I(yè)中缺乏主動性，以及我國冷鏈技術(shù)尚未成熟、相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施不健全等問題，我國食品供應(yīng)鏈變得復(fù)雜而不可控。另外，再加上相關(guān)產(chǎn)業(yè)的信息化水平相對較低，容易造成供應(yīng)鏈上的信息阻塞，使得各個環(huán)節(jié)時常脫鉤，極大地增加了食品安全的風(fēng)險與隱患。然而，為了保障我國食品行業(yè)能夠得到良性地發(fā)展，完善食品供應(yīng)鏈的運作體系已成為了當(dāng)務(wù)之急。
    面對社會與消費者對“速成雞”事件的極度不安，該如何掌控食品的質(zhì)量安全呢？
    事實上，針對肯德基這類大型食品企業(yè)而言，要想實現(xiàn)以產(chǎn)銷對接來完全避免食品安全隱患是不太現(xiàn)實的。因為這類企業(yè)的市場規(guī)模比較龐大，從食品的生產(chǎn)到營銷，必須經(jīng)過多道環(huán)節(jié)才能面向市場。倘若這其中的某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，就會給整個食品供應(yīng)鏈帶來安全風(fēng)險。因此，面對這般大規(guī)模的供應(yīng)鏈體系，要想加強(qiáng)各道環(huán)節(jié)上的監(jiān)管力度，確實是個巨大的挑戰(zhàn)。然而，為了能夠盡可能地避免食品供應(yīng)鏈中出現(xiàn)的隱患問題，除了實現(xiàn)產(chǎn)銷對接以外，還有許多其他途徑可以控制食品風(fēng)險。
    作為食品企業(yè)，可以采取與供應(yīng)商簽訂同盟協(xié)議的方式來降低風(fēng)險。通過與指定的供應(yīng)商進(jìn)行采購合作，并簽署相應(yīng)的法律協(xié)議，加強(qiáng)對供應(yīng)商的監(jiān)管力度，可以極大地保證食品的質(zhì)量安全。同時，食品企業(yè)還應(yīng)該定期對采購產(chǎn)品進(jìn)行安全抽檢，通過按照國家規(guī)定的食品安全法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，并制定出一套適用于自身的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，雙管齊下，以此加強(qiáng)企業(yè)對生產(chǎn)和采購環(huán)節(jié)上的檢查力度，進(jìn)而控制食品風(fēng)險的源頭。
    如果說，在食品供應(yīng)鏈的安全管控方面，只是單方面的加強(qiáng)食品企業(yè)對供應(yīng)商的管控力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在這個信息化且多元化的時代中，為了保障食品的質(zhì)量安全，我們還應(yīng)該完善食品供應(yīng)鏈的體系建設(shè)、加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，尤其是冷鏈方面，要特別加強(qiáng)冷鏈技術(shù)的研發(fā)與使用。
    只有通過加大食品運輸車輛和設(shè)備的投放與使用，并加強(qiáng)冷鏈技術(shù)的研究，才能使生鮮食品在生產(chǎn)、加工、儲運、采購等各個環(huán)節(jié)中，都置于適當(dāng)?shù)牡蜏刂斜４�，進(jìn)而可以加強(qiáng)對食品的保鮮，極大地減少了食品在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的損耗、變質(zhì)與污染等。與此同時，還要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的信息化水平，通過運用計算機(jī)系統(tǒng)和信息化技術(shù)，對食品的有效期進(jìn)行時間設(shè)置管理，對即將過期的食品提供預(yù)警功能，及時提醒食品的保鮮期，進(jìn)而保證食品的新鮮程度。此外，還可以通過引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，對食品進(jìn)行在途加工和配送加工，將配送和流通加工一體化，進(jìn)而可以提高配送效率，改進(jìn)食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運作機(jī)制。（作者單位：北京科技職業(yè)學(xué)院法學(xué)院）
新聞鏈接
    近日，肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商山西粟海集團(tuán)，被曝出養(yǎng)殖一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的 “速成雞”。
    據(jù)悉，粟海集團(tuán)所喂養(yǎng)肉雞的飼料共有3種，前10天吃一號飼料，長營養(yǎng)的；接下來20天吃二號飼料，長骨骼的；最后15天吃三號飼料，長肉，一天甚至能長2~3兩。在45天喂養(yǎng)過程中，僅在養(yǎng)殖的一個階段十余天中，就有多達(dá)11種藥物喂給肉雞，全程通過不斷地喂藥才能提高雞的抗病能力，只要雞不發(fā)病就能順利地被拉走屠宰，并且流入市場被人食用。
    隨后，麥當(dāng)勞發(fā)出聲明并表示，山西粟海集團(tuán)不是麥當(dāng)勞現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)商�？系禄�發(fā)布聲明稱山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中僅占雞肉采購量的1%左右。