冷庫是用制冷設(shè)備人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施，基本組成部分是：制冷系統(tǒng);電控裝置;有一定隔熱性能的庫房，附屬性建筑物。

　　常用冷庫種類：庫容在1000噸以上為大型庫，100～1000噸為中型庫，小于100噸的為小型庫，產(chǎn)地農(nóng)村最適宜建10～100噸的小型庫。

　　大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏最適宜的保鮮溫度是0℃左右。果蔬保鮮最低溫度–2℃，屬高溫庫;而水產(chǎn)、肉食類保鮮溫度在–18℃以下，是低溫庫。

　　農(nóng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫最合適。小冷庫投資2～4萬元左右(不包括庫房土建部分)，小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫方便，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動(dòng)化程度高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個(gè)小冷庫在一起還可以形成小冷庫群，可以保鮮更多產(chǎn)品和品種。根據(jù)不同保鮮溫度可實(shí)現(xiàn)任意分別控制。靈活性、可操作性、自動(dòng)化程度、節(jié)能效果、經(jīng)濟(jì)效果好于中、大型冷庫，小冷庫群的總投資與同等規(guī)模的大、中型冷庫相近。

　　土建裝配復(fù)合式冷庫最經(jīng)濟(jì)適用，是產(chǎn)地建冷庫的首選形式，山東果樹研究所研建的一種20噸新型冷庫，TZFX––20Q型土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫容積110立方米左右，經(jīng)濟(jì)型保溫工程1萬余元，制冷工程(配置FGWQ–501或502掛機(jī))不足3萬元，工程總費(fèi)用4萬元左右，不包括房屋的土建部分。土建房屋是一般民房，不設(shè)窗戶，只留門洞。它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混結(jié)構(gòu)，只要不漏風(fēng)雨、堅(jiān)固即可，建筑費(fèi)用比住人的民房低，隔熱保溫結(jié)構(gòu)是在土建房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫材料。冷庫使用的新型風(fēng)冷高效低噪音壁掛式制冷機(jī)組由山東果樹研究所獨(dú)創(chuàng)，代表我國小冷庫設(shè)備最高水平，也是世界先進(jìn)水平，比同類進(jìn)口設(shè)備配置低30%～50%以上。

　　一些農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏溫度的調(diào)節(jié)：

　　大部分的果品如蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、杏、李、櫻桃、柿等北方落葉果樹的果實(shí)保鮮貯藏溫度在–1℃～1℃之間比較理想。

　　冬棗、蒜苔的適宜溫度在–2℃～0℃;

　　桃果適宜溫度在0℃～4℃;

　　草莓0℃～1℃;西瓜4℃～6℃;

　　香蕉13℃左右;柑橘3℃～6℃;

　　西紅柿、青椒10℃左右;

　　胡羅卜、菜花0℃左右;

　　生姜12℃左右;糧米類0℃～10℃。

　　理想的溫度指標(biāo)，不同品種、立地條件等都有一定差異，長期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過保鮮試驗(yàn)最后確定。

　　上述幾種溫度參考指標(biāo)，都是指產(chǎn)品的溫度或接近產(chǎn)品的溫度。通常情況下，產(chǎn)品的溫度在庫內(nèi)氣溫的上限和下限之間。