每天，土豆、雞肉、牛肉、生菜、調(diào)料醬包……從分散在中國(guó)各地的上百個(gè)食品供應(yīng)商，運(yùn)送到麥當(dāng)勞分布在北京、上海、廣州等城市的6個(gè)分發(fā)中心，再由這里分送到麥當(dāng)勞遍布中國(guó)25個(gè)省上百個(gè)城市餐廳。 
　　如此龐大和復(fù)雜的供應(yīng)鏈，尤其是在食品安全衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂的中國(guó)，麥當(dāng)勞卻仍能執(zhí)行全球標(biāo)準(zhǔn)化操作，保證食品的質(zhì)量和安全。 
　　到底是哪些供應(yīng)商在支撐這個(gè)快餐巨頭的采購(gòu)體系?麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間又有怎樣的微妙關(guān)系呢? 
　　五大供應(yīng)商 
　　麥當(dāng)勞在中國(guó)最重要的五家一級(jí)供應(yīng)商，都是美國(guó)企業(yè)或有美資背景。 
　　老趙是銘基食品有限公司的員工，這是麥當(dāng)勞在中國(guó)最大的供應(yīng)商之一。 
　　據(jù)老趙介紹，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級(jí)和二級(jí)(下游供應(yīng)商)，在中國(guó)，肉類供應(yīng)商有兩家一級(jí)，南有銘基，北有福喜。 
　　談到兩種供應(yīng)商的關(guān)系，老趙告訴理財(cái)周報(bào)的記者："我們的產(chǎn)品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐廳了。我們上游的供應(yīng)商就是二級(jí)供應(yīng)商，主要是原料肉類，也有輔料，像面粉啊，果粉啊，調(diào)味料啊，油啊這些。" 
　　一級(jí)供應(yīng)商就是做深加工，二級(jí)供應(yīng)商就是基礎(chǔ)原料供應(yīng)。麥當(dāng)勞不直接面對(duì)原料商，而是通過(guò)管理一級(jí)供應(yīng)商來(lái)控制上游，這樣管理更集中，同時(shí)提高了質(zhì)量門檻。 
　　麥當(dāng)勞在中國(guó)的絕大部分采購(gòu)并不直接面對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)，它最重要的五家一級(jí)供應(yīng)商，都是美國(guó)企業(yè)或有美資背景。 
　　銘基是由四家專業(yè)生產(chǎn)肉制品的公司共同組成的中外合資企業(yè)，股東分別為：美國(guó)基斯頓食品公司、日本伊藤火腿公司、中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司和美國(guó)麥當(dāng)勞公司。 
　　在銘基位于深圳清水河的生產(chǎn)基地內(nèi)，每天要把約3萬(wàn)只平均為2.5公斤重的雞加工成麥樂(lè)雞塊、雞翅等半成品，其中90%供應(yīng)給麥當(dāng)勞餐廳。 
　　福喜則隸屬美國(guó)OSI集團(tuán)，已有100多年的歷史，是世界上最大的肉類及蔬菜加工企業(yè)，在歐洲、美洲及亞洲都有其工廠和辦事處。 
　　1990年，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)。次年，福喜公司在河北大廠縣建廠。現(xiàn)在它是麥當(dāng)勞快餐在中國(guó)長(zhǎng)江以北的唯一肉類供應(yīng)商，供應(yīng)中國(guó)北方地區(qū)近400家麥當(dāng)勞門店，2001年對(duì)麥當(dāng)勞的銷售總量達(dá)到10000噸。 
　　OSI集團(tuán)分別在山東乳山、河北廊坊、云南昆明等地開(kāi)設(shè)了5家工廠，為麥當(dāng)勞在中國(guó)提供雞肉、牛肉、魚肉、蛋類及新鮮蔬菜。它的64塊蔬菜基地面積33000畝，分布在全國(guó)12個(gè)省市自治區(qū)。 
　　上海怡斯寶特公司是麥當(dāng)勞面包的一級(jí)供應(yīng)商，位于上海嘉定馬陸工業(yè)城，是美國(guó)怡斯寶特子公司，與麥當(dāng)勞的合作時(shí)間超過(guò)50年。其生產(chǎn)能力為每小時(shí)12600個(gè)面包。 
　　薯?xiàng)l的供應(yīng)商是世界上最大的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商--辛普勞食品加工有限公司。麥當(dāng)勞薯?xiàng)l要求土豆要有較長(zhǎng)的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖分含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。 
　　"我們對(duì)出廠薯?xiàng)l的規(guī)格都有量化要求，例如長(zhǎng)度在3英寸的應(yīng)該達(dá)到多少，兩英寸至三英寸的應(yīng)該達(dá)到多少，他們都能做得很好。"麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)展公司供應(yīng)鏈管理高級(jí)總監(jiān)張雁兒告訴理財(cái)周報(bào)記者。 
　　生菜是麥當(dāng)勞最重要的蔬菜原料，其在中國(guó)的一級(jí)供應(yīng)商是上海萊迪士食品有限公司，它和福喜一樣隸屬美國(guó)OSI。 
　　一級(jí)供應(yīng)商以下，有上百家中國(guó)本土的二級(jí)供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供原材料，黑龍江的賓西牛業(yè)和福建的圣農(nóng)發(fā)展是其中的佼佼者。 
　　嚴(yán)苛的審核標(biāo)準(zhǔn) 
　　生菜中間的生菜球必須達(dá)到350克以上，這棵生菜才能被選用。 
　　麥當(dāng)勞的產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)?田間→屠宰場(chǎng)(原料商)→半成品加工廠(供應(yīng)商)→分發(fā)中心→餐廳食品"組成，在這一流程上的每一環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)及操作程序，形成完整的質(zhì)量保證體系。 
　　"麥當(dāng)勞對(duì)質(zhì)量的要求是沒(méi)有妥協(xié)的。"老趙說(shuō)。 
　　一級(jí)供應(yīng)商們是無(wú)權(quán)決定向誰(shuí)采購(gòu)原材料的，麥當(dāng)勞龐大供應(yīng)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要獲得麥當(dāng)勞的直接認(rèn)可。 
　　"要成為麥當(dāng)勞原料供應(yīng)商，除了一定是行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)之外，還要符合麥當(dāng)勞的考評(píng)要求。它把社會(huì)責(zé)任考評(píng)放在第一位，比如你有沒(méi)有用童工的問(wèn)題;工作是否超時(shí);工作環(huán)境是否安全;有沒(méi)有給員工福利;有沒(méi)有達(dá)到最低工資標(biāo)準(zhǔn)等等。社會(huì)責(zé)任考評(píng)是由麥當(dāng)勞指定的第三方來(lái)進(jìn)行。 
　　"其次再看你是否有動(dòng)物福利;再次你的質(zhì)量管理體系是否符合要求，各方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)等。這些方面全部都考評(píng)通過(guò)，你才可以成為這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)部的供應(yīng)商。 
　　"通過(guò)考評(píng)你就會(huì)在麥當(dāng)勞供應(yīng)商大名單上了，麥當(dāng)勞全球的一級(jí)供應(yīng)商都可以跟你買貨。比如日本的一級(jí)供應(yīng)商，他也可以來(lái)買中國(guó)二級(jí)供應(yīng)商的貨。" 
　　以麥當(dāng)勞的招牌產(chǎn)品巨無(wú)霸牛肉漢堡為例，想成為它的牛肉供應(yīng)商，至少要滿足五個(gè)條件：良好的品質(zhì)、豐富的牛源、保鮮冷藏技術(shù)、牛肉加工工作人員的嚴(yán)格要求及供應(yīng)商隨時(shí)對(duì)飼料做全面記錄。 
　　對(duì)于蔬菜，麥當(dāng)勞采用制藥行業(yè)的GMP標(biāo)準(zhǔn)要求萊迪士食品有限公司，以確保整個(gè)食品制造過(guò)程在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行。 
　　這些標(biāo)準(zhǔn)苛刻到除了限制使用許多農(nóng)藥外，還規(guī)定生菜中間的生菜球必須達(dá)到350克以上，這棵生菜才能被選用。供應(yīng)商的工作人員要穿戴多層食品專用工作服，每隔半個(gè)小時(shí)洗手消毒一次。如果生菜放置在調(diào)理臺(tái)上超過(guò)2個(gè)小時(shí)，就必須要丟棄。 
　　麥當(dāng)勞用以執(zhí)行這些嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的是一套產(chǎn)品追溯體系。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)產(chǎn)品追溯體系查到問(wèn)題的源頭，其中包括供應(yīng)商、分發(fā)中心、采購(gòu)部、餐廳等，迅速追查到產(chǎn)品的批次，并要求供應(yīng)商核查，將該批次的產(chǎn)品回收并監(jiān)督其銷毀。有些供應(yīng)商甚至能在數(shù)十分鐘以內(nèi)完成追溯。 
　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全措施更加嚴(yán)格。如果要參觀牛肉餅生產(chǎn)車間，準(zhǔn)備工作之繁瑣毫不遜于進(jìn)入重病隔離區(qū)：要用浴帽包上頭發(fā)，戴上一個(gè)白色的、類似阿拉伯頭巾的大帽子，戴上口罩，穿上白大褂，套好襪罩，換上長(zhǎng)雨靴。 
　　穿戴完畢，雙手要經(jīng)過(guò)酒精消毒，進(jìn)入車間之前由質(zhì)監(jiān)人員拿毛刷把全身檢測(cè)一遍，才最后被放行。"進(jìn)去一次非常麻煩，所以我們一般很少進(jìn)。"老趙這樣告訴理財(cái)周報(bào)的記者。 
　　一根叫夏暉的繩子 
　　夏暉作為中間環(huán)節(jié)，承擔(dān)了一些本該由上游或下游環(huán)節(jié)來(lái)負(fù)責(zé)的工作。 
　　麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司高級(jí)副總裁Jerry·Schafer說(shuō)："餐廳并不是麥當(dāng)勞的全部，它只是冰山的一角，因?yàn)樵谒�后面有全面的、完善的、�?qiáng)大的支援系統(tǒng)全面配合。" 
　　面對(duì)紛繁復(fù)雜的眾多供應(yīng)商，麥當(dāng)勞用一根繩子將它們串在一起，這根繩子就是夏暉集團(tuán)。 
　　夏暉集團(tuán)于1974年成立于美國(guó)芝加哥，在供應(yīng)鏈管理和冷鏈物流方面擁有領(lǐng)先的地位。目前，夏暉集團(tuán)在北京、上海、廣州、香港、臺(tái)灣建有物流中心，和設(shè)立在新加坡的區(qū)域運(yùn)輸管理中心，構(gòu)成一個(gè)高質(zhì)量的物流網(wǎng)絡(luò)，使其在2008年成功承接了北京奧運(yùn)會(huì)所有食品存儲(chǔ)和配送的業(yè)務(wù)。 
　　老趙告訴理財(cái)周報(bào)記者："麥當(dāng)勞根據(jù)銷售情況給一級(jí)供應(yīng)商下訂單，然后告訴夏暉給這個(gè)供應(yīng)商下了多少噸的量，夏暉就會(huì)給供應(yīng)商訂物流計(jì)劃。" 
　　麥當(dāng)勞與夏暉的關(guān)系，并不僅僅是貨主和運(yùn)輸公司這么簡(jiǎn)單，而是通過(guò)對(duì)夏暉公司冷鏈物流的過(guò)程管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)自己餐廳銷售的食品質(zhì)量控制。 
　　麥當(dāng)勞選擇夏暉，不僅是因?yàn)樗�可以滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，提供網(wǎng)絡(luò)化的支持。除了運(yùn)輸之外，夏暉還提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，還可以為麥當(dāng)勞上游的供應(yīng)商提供咨詢服務(wù)，達(dá)到信息共享。 
　　簡(jiǎn)而言之，夏暉作為中間環(huán)節(jié)，承擔(dān)了一些本該由上游或下游環(huán)節(jié)來(lái)負(fù)責(zé)的工作，從而使上下游無(wú)縫契合在一起，保證整個(gè)龐大體系順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。 
　　麥當(dāng)勞對(duì)夏暉公司有三點(diǎn)基本要求：保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、保證麥當(dāng)勞的任何一個(gè)餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)。 
　　這聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但具體運(yùn)作起來(lái)卻絕對(duì)不容易。麥當(dāng)勞在全國(guó)有上千家連鎖店，盡管通過(guò)電腦能夠?qū)崟r(shí)知道每一種商品的銷售情況，但是如何運(yùn)輸、怎樣在全國(guó)范圍內(nèi)建物流中心、如何協(xié)調(diào)社會(huì)性物流資源、如何在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中做到嚴(yán)格的質(zhì)量控制(麥當(dāng)勞的很多產(chǎn)品都需要嚴(yán)格的冷藏運(yùn)輸)，這些非常復(fù)雜的工程，需要極好的供應(yīng)鏈管理能力。 
　　近年來(lái)，麥當(dāng)勞的強(qiáng)勁對(duì)手肯德基在中國(guó)的門店數(shù)量達(dá)到3000多家，是麥當(dāng)勞的兩倍，而且每年還以新增500家店的速度迅速發(fā)展。在供應(yīng)環(huán)節(jié)，肯德基也在積極爭(zhēng)奪供應(yīng)商，畢竟合格的供應(yīng)商是有限的，現(xiàn)在麥當(dāng)勞的部分原料開(kāi)始需要到國(guó)外采購(gòu)。 
　　與麥當(dāng)勞不同的是，肯德基所在的百勝餐飲集團(tuán)，通過(guò)自建物流模式為旗下的多個(gè)品牌提供服務(wù)。其物流成本明顯低于麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞和他的伙伴們正面臨著降低成本的壓力。（本文來(lái)源：理財(cái)周報(bào)）