肉類食品是消費(fèi)者的生活必需品，吃“放心肉”既是群眾多年的期盼，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，更是我們媒體報(bào)道的熱點(diǎn)。工業(yè)和信息化部2012年2月24日發(fā)布《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃提出到2015年，我國大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食品質(zhì)量安全管理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠信管理體系建設(shè);肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下;肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上;不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無害化處理。產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)一步得到保障。

　　“十二五”期間將積極發(fā)展冷鮮肉加工生產(chǎn)，到2015年，縣級(jí)以上城市鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉提高到30%，同時(shí)肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國一些大城市中，冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場份額的25%左右。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品安全、營養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品，而到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。由此可見我國肉類食品行業(yè)冷鏈技術(shù)的缺乏，而冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對于肉類加工行業(yè)來說，已越來越不可或缺。

　　實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程迫在眉睫。現(xiàn)正著力培育一批以大中城市為銷售重點(diǎn)的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)。跨區(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。應(yīng)用現(xiàn)代物流技術(shù)和節(jié)能減排技術(shù)將改造冷庫、冷藏運(yùn)輸設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施。同時(shí)我國相關(guān)部門將加強(qiáng)大型冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，增加冷藏運(yùn)輸車輛和工具的配備，對肉類食品專業(yè)批發(fā)市場按照冷鏈物流配送的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，將建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系。