□蔡璐
    “掛羊頭賣鼠肉”，這樣的火鍋店，你敢光顧嗎？
    近日，百勝旗下的小肥羊卷入了“假羊肉”風(fēng)波，這是繼“速成雞”事件之后的另一起假劣肉制品事件，消費(fèi)者的神經(jīng)極限和心理底線再一次被挑戰(zhàn)。
    百勝集團(tuán)接連不斷出現(xiàn)的食品安全問題，不僅暴露出企業(yè)管理方面的缺失，更加反映出企業(yè)在食品供應(yīng)鏈中存在的隱患問題。對(duì)此，不由得引發(fā)人們疑問：百勝，你的采購把好關(guān)了嗎？
    眾所周知，百勝集團(tuán)旗下?lián)碛兄T多餐飲品牌和加盟門店。雖然加盟體制的餐飲企業(yè)具有“投資少、擴(kuò)張快”的優(yōu)點(diǎn)，但是，往往企業(yè)對(duì)加盟商的門檻設(shè)置很低，且缺乏一定的管控力度，難以對(duì)所有加盟門店進(jìn)行全面的管理與監(jiān)督；而加盟商又長期處于缺乏約束與規(guī)范的運(yùn)營環(huán)境中，這就極易導(dǎo)致“重贏利，輕品牌”的現(xiàn)象。因此，食品質(zhì)量和食品安全均難以得到保障。
    另一方面，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭的日益激烈，以及企業(yè)運(yùn)營成本的逐漸上升，各行各業(yè)開始出現(xiàn)瘋狂追求低成本競(jìng)爭的發(fā)展趨勢(shì)。以百勝集團(tuán)為例，百勝為了降低采購成本，最終選擇了廉價(jià)、劣質(zhì)的原材料，而這些未經(jīng)過任何檢驗(yàn)檢疫的肉制品一旦流入市場(chǎng)，就會(huì)為食品安全埋下巨大的隱患。
    筆者認(rèn)為，作為食品行業(yè)，應(yīng)該以保障食品安全為首要目標(biāo)。而食品企業(yè)只有通過建立一條優(yōu)質(zhì)、嚴(yán)格的食品安全供應(yīng)鏈條，嚴(yán)控采購關(guān)卡，以質(zhì)取勝，才是贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。
    百勝集團(tuán)作為采購一方，首先，在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)該選擇正規(guī)的供貨渠道。不僅要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面的證照檢查，看其是否具備有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等，同時(shí)還要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，以便對(duì)生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營狀況以及生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行全面的了解。
    其次，在食品進(jìn)貨方面，百勝應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原材料采購的自檢能力。不僅要認(rèn)真查看食品包裝、生產(chǎn)日期以及檢疫證明等，還要定期對(duì)采購產(chǎn)品進(jìn)行安全抽檢。通過制定一套健全的自檢制度，以及更加嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)對(duì)采購環(huán)節(jié)上的檢查力度，才能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)的源頭。
    再次，針對(duì)百勝集團(tuán)“品牌多、門店廣”的特點(diǎn)，在加強(qiáng)采購管理方面，可以利用信息化手段，建立一個(gè)有效的電子平臺(tái)系統(tǒng)，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一管理的一體化運(yùn)營模式。通過增強(qiáng)食品質(zhì)量安全信息的透明度，進(jìn)而保障食品的質(zhì)量安全。