在物流體系中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流占據(jù)重要位置，物流量巨大，從事冷鏈物流的主體十分復(fù)雜。因此，對冷鏈物流的體系加以分析和研究，具有十分重要的深遠(yuǎn)意義。 　　1冷鏈物流的概念和分類 
　　所謂冷鏈，是指將易腐、生鮮食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈物流則是把易腐、生鮮食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷售過程中的質(zhì)量和安全，是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。冷鏈物流適合的商品一般分為三類：一是初級農(nóng)產(chǎn)品，包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉等；二是加工后的食品，如：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品等等；三是特殊商品，即藥品和疫苗。 
　　2冷鏈物流的特性 
　　冷鏈物流重要的是產(chǎn)品在時(shí)間、品質(zhì)、溫度、濕度和衛(wèi)生環(huán)境方面的特殊性，體現(xiàn)更大的增值潛力和能量，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。為達(dá)到以較低成本滿足較高服務(wù)水平、促進(jìn)銷售目的，需要供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的高度協(xié)調(diào)、通暢的信息流通、高效的運(yùn)作、資源的優(yōu)化管理等。 
　　與常溫物流比較而言，冷鏈物流具有以下特征: 
　　2.1冷鏈物流配送貨物的易腐性 
　　冷鏈物流配送的貨物通常是生鮮產(chǎn)品，即易腐(Perishable)性食品，運(yùn)輸過程中多種原因會使貨物品質(zhì)逐漸下降。生鮮食品在運(yùn)送時(shí)保存環(huán)境的溫度越低，品質(zhì)越能保持長久。“溫度”是影響其品質(zhì)最重要的因素。如能將食品品質(zhì)可能維持的時(shí)間與冷藏溫度的關(guān)系進(jìn)行量化，實(shí)際運(yùn)作過程中將會相當(dāng)便利。 
　　2.2冷鏈物流的時(shí)效性 
　　生鮮產(chǎn)品生命周期短，運(yùn)送時(shí)間決定品質(zhì)。人們在購買時(shí)從表面上無法區(qū)別。但生命周期較短的生鮮產(chǎn)品，如果運(yùn)送時(shí)間的增加，雖然品質(zhì)不至于達(dá)到不可食用的地步，但銷售出去的機(jī)率會降低，銷售量會減少，因此銷售商為了達(dá)到較高的服務(wù)水準(zhǔn)，在貨物到達(dá)銷售端時(shí)，往往會有時(shí)間窗(TimeWindows)的限制，限制運(yùn)送者必須在事先約定的時(shí)段內(nèi)送達(dá)。因此事先規(guī)劃配送路線，考慮時(shí)間窗的限制，不僅可降低運(yùn)輸企業(yè)的成本，還可提高銷售商服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客需求。 
　　2.3冷鏈物流配送裝備要求的特殊性 
　　一天之中氣溫是不一樣的，為維持產(chǎn)品適宜的低溫，運(yùn)輸中需要防腐保質(zhì)，需要采用特定的低溫運(yùn)輸設(shè)備或保鮮設(shè)備等組織冷鏈物流。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地及第三方物流的收購地，都要求有冷藏和冷凍雙功能庫，還要配備冷藏運(yùn)輸車和保溫集裝箱等，才能保證生鮮食品的品質(zhì)。 
　　2.4冷鏈物流具有效率低、成本高的特性有數(shù)據(jù)表明，冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中的損耗，使整個(gè)物流費(fèi)用占易腐食品成本的70%，按照國際標(biāo)準(zhǔn)，易腐食品物流成本最高不超過其總成本的50%。這是因?yàn)槟壳拔覈�冷鏈�(zhǔn)称飞�產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散，而農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點(diǎn)。這樣還要一次或多次集散，增加了冷鏈?zhǔn)称返牧魍ōh(huán)節(jié)。多環(huán)節(jié)，流通效率低，食品受損，成本增加。 
　　2.5冷鏈物流的各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性 
　　冷鏈物流環(huán)節(jié)信息不暢，缺乏透明度，造成無謂耽擱，風(fēng)險(xiǎn)及成本增加。完善冷鏈信息系統(tǒng)功能，具有較高的組織、協(xié)調(diào)性，充分發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向作用，保證冷鏈?zhǔn)称妨飨虻捻槙场?nbsp;
　　2.6冷鏈物流市場具有經(jīng)營規(guī)模小、網(wǎng)絡(luò)分散的結(jié)構(gòu)特征 
　　一方面目前我國第三方專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)才剛剛興起，發(fā)展極不成熟，是原有從事冷藏運(yùn)輸或倉儲的企業(yè)轉(zhuǎn)制而成，規(guī)模小，網(wǎng)絡(luò)不健全，市場覆蓋面較窄；另一方面基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備布局結(jié)構(gòu)不合理，或是冷凍倉庫需求不能滿足，或是地方倉庫長期閑置。使冷鏈物流市場混亂，產(chǎn)業(yè)競爭力不足。 
　　3冷鏈物流體系的運(yùn)行目標(biāo) 
　　冷鏈物流體系是一個(gè)國家或經(jīng)濟(jì)區(qū)域宏觀物流體系的一部分，包含于宏觀物流體系的目標(biāo)之中，即為宏觀和微觀兩個(gè)層次，核心是降低總成本，滿足客戶需求。也同樣是冷鏈物流體系運(yùn)行目標(biāo)的核心。但是，由于冷鏈物流體系的內(nèi)涵有自己獨(dú)立的特點(diǎn)，生鮮產(chǎn)品在消費(fèi)中的特殊地位，從流動起點(diǎn)開始的成品性質(zhì)，都決定了冷鏈物流體系降低總成本和滿足客戶需求的目標(biāo)的含義有別于制造業(yè)物流體系。 
　　3.1降低生鮮產(chǎn)品的綜合成本 
　　生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)較之工業(yè)品有很大差別。眾所周知，生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)對自然地理?xiàng)l件的依賴是明顯的，盡管隨著科技水平的提高，人類在生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)上已經(jīng)取得了很大進(jìn)步，但是在動物、植物的生產(chǎn)周期、水土依賴等方面顯然必須遵循自然規(guī)律。 
　　3.2滿足客戶需求 
　　在制造業(yè)領(lǐng)域，一個(gè)物流系統(tǒng)能否最大限度的滿足顧客需求，取決于它能否保證以適當(dāng)?shù)臈l件(RightCondition)、適當(dāng)?shù)某杀?RightCost)、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間(RightTime)將適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品(RightProduct)送到適當(dāng)?shù)膱鏊?RightPlace)，這就是所謂的5R。特別是在現(xiàn)代物流理念之下，企業(yè)內(nèi)物流與企業(yè)外物流的銜接目的就是要讓產(chǎn)品在合適的時(shí)間送到合適的地點(diǎn)，這對于削減庫存、降低成本有重要意義。它也是整個(gè)供應(yīng)鏈能夠平滑運(yùn)轉(zhuǎn)的保證。5R理念同樣適用于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。當(dāng)然，由于農(nóng)產(chǎn)品的物流特性與消費(fèi)特性，這5R所包含的意義與制造業(yè)物流有所不同。 
　　總之，平穩(wěn)、新鮮、安全的產(chǎn)品供應(yīng)就是冷鏈物流供應(yīng)鏈所面對的，是冷鏈物流的努力目標(biāo)。生鮮產(chǎn)品在流動的起點(diǎn)就具有成品性質(zhì)，是必需品，滿足這個(gè)需求，需要整個(gè)冷鏈物流體系來完成。 
　　4冷鏈物流體系的構(gòu)成 
　　冷鏈物流涉及的環(huán)節(jié)有:原料前處理、預(yù)冷、速凍、冷藏、流通運(yùn)輸、銷售分配等。為陳述方便，本文歸結(jié)為以下四個(gè)主要環(huán)節(jié):冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售。 
　　4.1冷凍加工包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；也包括蔬菜的預(yù)冷:各種速凍食物和奶制品的低溫加工等。這一個(gè)環(huán)節(jié)主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。 
　　4.2冷凍儲藏 
　　包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲藏。它是保證食品在儲藏和加工過程中的低溫保險(xiǎn)環(huán)境。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱等等。 
　　4.3冷藏運(yùn)輸 
　　包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。 
　　4.4冷凍銷售 
　　包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各類連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕�銷售渠道，這些零售終端，大量使用了冷藏、冷凍陳列柜和儲藏庫，成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)�？傊�，冷鏈物流對我國經(jīng)濟(jì)和社會具有重大意義，冷鏈物流的發(fā)展具有巨大潛力。發(fā)展和普及冷鏈物流是一項(xiàng)浩大的工程，需要政府、企業(yè)等社會各界力量的長期協(xié)作。