馬蘭拉面——一個(gè)中式快餐品牌，不僅在洋品牌林立的國(guó)內(nèi)快餐業(yè)領(lǐng)域內(nèi)取得了不俗的業(yè)績(jī),而且很快就成功地打入了美國(guó)市場(chǎng)、歐洲市場(chǎng)和新加坡市場(chǎng)，成為我國(guó)餐飲業(yè)中成功的佼佼者。馬蘭的成功很大一部分原因要?dú)w功于它規(guī)范完善的物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)�？茖W(xué)合理的物流系統(tǒng)保證了企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的物品供應(yīng)，使生產(chǎn)、銷售能夠穩(wěn)定有序地發(fā)展。
供應(yīng)物流：強(qiáng)有力的供血機(jī)能
馬蘭從建立之初就十分注重自己的物流規(guī)劃，建有一套完備的物流體系。創(chuàng)建初期他們選擇了連鎖式經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，克服了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的弱點(diǎn)，在各連鎖店中實(shí)行統(tǒng)一配送管理。同時(shí)，他們從原材料產(chǎn)地入手，嚴(yán)抓購(gòu)貨源頭。在西北和華北兩大牧區(qū)建立牛肉生產(chǎn)基地；在
蘭州和
北京建立湯料和面劑生產(chǎn)加工基地；在岷汕建立無(wú)污染天然調(diào)味料種植生產(chǎn)基地；在甘谷建立辣椒生產(chǎn)基地；此外，馬蘭還建立了花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生產(chǎn)基地。 馬蘭在
秦皇島有一個(gè)總的物流中心。全國(guó)各地的原材料都是從這個(gè)物流中心發(fā)出的，該中心負(fù)責(zé)配送包括面粉、牛肉、湯料、可樂原漿等主要制作原料。原材料首先從各基地運(yùn)到秦皇島，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)后，按重量分裝成標(biāo)準(zhǔn)的包裝，再由秦皇島送到各城市的配送點(diǎn)，最后用小貨車送抵各連鎖店。其中，從秦皇島發(fā)出的配送物品，大部分由公司自己負(fù)責(zé)，而進(jìn)入各城市后基本交由第三方物流公司完成。 像所有的連鎖企業(yè)一樣，馬蘭也有自己的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，并配有一個(gè)龐大的信息管理系統(tǒng)，每個(gè)店鋪都是一個(gè)終端。各店鋪提前一天通過網(wǎng)絡(luò)提出要貨申請(qǐng)，包括原料名稱、品種、數(shù)量等。一般情況下，申請(qǐng)會(huì)在一至兩日內(nèi)得到滿足。馬蘭的送貨車采用全封閉式的集裝箱貨車，保證食品的衛(wèi)生、清潔，防止外界污染。
生產(chǎn)物流： 速度造就中餐奇跡
“工藝是龍頭，物流是關(guān)鍵”，在馬蘭拉面的生產(chǎn)過程中，幾乎每一種產(chǎn)品都有自己獨(dú)特的工藝流程，每一種產(chǎn)品都要流經(jīng)不同的加工間。各工序之間有平行、有交錯(cuò)，但無(wú)論路徑如何、工藝如何，每一碗面始終都是井然有序地按操作規(guī)范實(shí)現(xiàn)著它的流程。從點(diǎn)菜單到一碗熱氣騰騰的拉面出鍋，平均時(shí)間為2分鐘。當(dāng)有客人點(diǎn)餐后直接按要求拉成細(xì)或粗的面條。拉面間和前臺(tái)只隔著一扇透明的玻璃窗，顧客可通過它看到拉面制作、下鍋、出鍋的過程。 與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐相比，馬蘭的確顯得有些不時(shí)尚，但從中式食品復(fù)雜的加工工藝來講，馬蘭的生產(chǎn)速度是一個(gè)質(zhì)的飛躍，也正是這種速度造就了今天成績(jī)卓著的馬蘭拉面。 馬蘭拉面除了以爽滑、細(xì)膩、面筋含量足、口感好著稱外，每碗還輔以鮮嫩的牛肉。牛肉從青海、甘肅等地的天然牧場(chǎng)，經(jīng)過加工后，由位于秦皇島的馬蘭物流中心統(tǒng)一配送到各地區(qū)的分中心。牛肉進(jìn)店后，經(jīng)加工先放入冰箱，有顧客點(diǎn)餐后即在涼菜間切塊、裝盤。而涼菜間與前臺(tái)也只是一窗之隔，廚師可以通過窗口直接將菜傳給前臺(tái)的服務(wù)人員，既省時(shí)、省力，又便于服務(wù)人員詢問菜的加工情況。
銷售物流：一窗之隔的等待
馬蘭的生產(chǎn)物流與銷售物流只是一窗之隔，幾乎沒有中途的運(yùn)輸，這也是所有餐飲業(yè)的特點(diǎn)。但所有餐飲業(yè)店鋪尤其是快餐店，都面臨著一個(gè)共同的問題“等待時(shí)間”，所以減少顧客等待時(shí)間，就成了餐飲業(yè)銷售物流的重中之重。 馬蘭解決等待時(shí)間的辦法，就是縮短生產(chǎn)物流與銷售物流在空間距離上的間隔，加強(qiáng)前臺(tái)銷售人員與后臺(tái)廚師的聯(lián)系，前臺(tái)的銷售人員通過玻璃窗，直接可以觀察到面條處在生產(chǎn)加工的何種狀態(tài)，隨時(shí)可與廚師直接交流，同時(shí)可以反映顧客的特殊需求。在等待時(shí)，完成筷子、餐巾紙之類的就餐前準(zhǔn)備工作。
