漁業(yè)供應(yīng)鏈的不確定性不僅來自于需求，還來自于捕魚。通過人工養(yǎng)殖和更好的管理減少不確定性是降低成本的關(guān)鍵
    當(dāng)皮埃爾·勒柯爾坐在躺椅上享受冰島的迷人夏季時(shí)，不禁對眼下的生活感慨不已。多年來，每當(dāng)這個季節(jié)，勒柯爾的父親和叔父們都駕著船，在變幻莫測的海上搜尋著魚兒的蹤跡。肥美的海魚是他們的唯一生活來源，但脾氣暴烈的大海卻往往讓他們一無所獲， 有時(shí)還有喪命的危險(xiǎn)。
    漁業(yè)是這個游離于北歐大陸外的小小島國的經(jīng)濟(jì)支柱，冰島出口的67%都是與魚相關(guān)的產(chǎn)品。在所有魚類產(chǎn)品中，國內(nèi)消費(fèi)只占了一小部分。冰島的魚類出口目標(biāo)市場是歐洲、美國和日本。
    皮埃爾·勒柯爾家世世代代以捕魚為生，時(shí)至今日，這種靠天吃飯的行當(dāng)雖然不至于讓他們餓肚子，但對他家的經(jīng)濟(jì)收入仍有著不容忽視的影響。為了盡可能的減少損失，勒柯爾在自已的漁船上安裝最先進(jìn)的設(shè)備以觀測魚群的活動，這種設(shè)備讓他的收入穩(wěn)定了許多，但運(yùn)氣仍然很重要。
    為了提高捕魚量，勒柯爾不得不經(jīng)常出入各種酒吧、聚會場所，與船長們分享各種經(jīng)驗(yàn)，各種捕魚訣竅甚至各種有關(guān)魚群的小道消息。但即便不考慮單獨(dú)魚種，僅就總體捕撈量而言，波動卻非常大。
    歌特的苦惱
    這種狀況讓歌特的臉上時(shí)常愁容籠罩，他是島上的魚販子，經(jīng)營著好幾家魚制品銷售公司。每到秋季，他從勒柯爾及其它漁夫的手中接過新鮮的鱈魚或是鱗魚，經(jīng)過不同的加工處理，然后賣到歐洲一些國家去，這些魚在那里很受歡迎。
    這種在冰島最掙錢的行業(yè)并不如想像的那么好做，歌特不僅要時(shí)時(shí)面對市場需求的變化，有時(shí)捕不到足夠多的魚也讓他傷透了腦筋。90年代初，漁夫們的年平均捕魚量下降30%，這對歌特的生意打擊不小。由于過于依賴單一的魚種，他的損失更是雪上加霜。
    后來政府接受教訓(xùn)，對漁業(yè)加大投資并力求分散目標(biāo)市場和捕撈魚種。而且90年代初的這場災(zāi)難，也使這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展出一整套配額制度以平衡總體捕撈量，并使捕撈過程規(guī)范化。即便如此，歌特仍然沒法說服自己完全放下心來，每當(dāng)訂貨單送到門口，又轉(zhuǎn)到別的魚販子手中去，他就心痛得好像被人割去身上的一塊肉。
    與魚類供應(yīng)的不穩(wěn)定性相對應(yīng)的是，在供應(yīng)鏈的另一頭，魚類消費(fèi)正在穩(wěn)步增長，不論是新產(chǎn)品還是對老產(chǎn)品的深加工需求量都在增加。過去30年中，更多的市場開始消費(fèi)魚粉，魚油和魚卵。新的技術(shù)和工具被漁夫們大量采用后，年捕撈量終于可以適應(yīng)增長的需求。與劇烈波動的供應(yīng)相比，魚類消費(fèi)的需求相對比較好預(yù)測。
    按照傳統(tǒng)的漁業(yè)供應(yīng)鏈，把魚從海里捕撈上來到最后送到人們的餐桌上，需要這么幾個步驟。
    首先是捕魚，決策的依據(jù)是季節(jié)，氣候，其他漁船的信息，經(jīng)驗(yàn)，配額和市場形勢。船長 們根據(jù)這些信息制訂捕魚計(jì)劃，當(dāng)然，他還要考慮漁船的容量。
    把魚捕撈上來后，船員會先在甲板上對魚兒進(jìn)行一些簡單的處理，魚被清理干凈，再放進(jìn)冰庫。因?yàn)闈O船每次出海都得呆上5-7天時(shí)間，這樣就能確保魚兒被賣出去的時(shí)候仍然是新鮮的。
    等船靠岸后，魚販子們把魚兒從冰庫中拿出來初加工，稱重，剁頭，切片和刮鱗，最后做成干凈的魚片。不同的魚種所費(fèi)的功夫和時(shí)間各不相同，一般情況下再送到相應(yīng)的經(jīng)銷商手中需要1-7周。
    魚片隨后被送進(jìn)不同的加工廠，制成最終消費(fèi)品，比如魚粉、魚油和魚丸，1-6周后再送到下一級經(jīng)銷商手中，而最后美味的魚肉呈現(xiàn)在世界各地的餐桌上，則是再過2-6周的事。
    圖1顯示了漁業(yè)供應(yīng)鏈上每個環(huán)節(jié)的流通時(shí)間.這些數(shù)據(jù)是從各漁業(yè)企業(yè)的數(shù)據(jù)庫中獲取的，顯示了不同層級中的延遲時(shí)間。不同魚種的情況與圖中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)各有差異。平均而言，加工魚類產(chǎn)品需要4-6個月，這就是說，整個冰島有400,000噸魚類產(chǎn)品是散落在供應(yīng)鏈的各個倉庫里的。
    歌特的真正挑戰(zhàn)在于魚類供應(yīng)鏈的多樣性，而與捕魚相關(guān)的不確定性造成的信息失真則是他頭痛的主要原因。
    如果要提高漁業(yè)供應(yīng)鏈的效率，必須解決兩個障礙。一是要適應(yīng)市場需求和原料供應(yīng)兩方面的波動，這是漁業(yè)供應(yīng)鏈的基本問題。歌特必須想出創(chuàng)新性的辦法，解決如何緩沖處理效率很低的魚類產(chǎn)品、半成品和原料。
    另外，為了盡可能的減少損失，并且保證魚類的新鮮，歌特還必須想法加速物資在整個鏈上流動的速度。超過90%的產(chǎn)品需要持續(xù)的冷藏保鮮，更快的流通速度可以提高產(chǎn)品的保鮮度。
    改善供應(yīng)鏈
    歌特的解決辦法是投資人工漁場。他從朋友那里得來一組數(shù)據(jù)，現(xiàn)在約25%的魚類消費(fèi)是以人工喂養(yǎng)方式提供的。過去10年里，人工養(yǎng)殖的產(chǎn)量翻了3倍。象中國，印度和日本等許多人口密集的國家在人工養(yǎng)殖方面處于領(lǐng)先地位。但冰島只有1.5%的產(chǎn)品是從人工漁場提供的。
    人工漁場在供應(yīng)方面有很多優(yōu)勢。人工喂養(yǎng)使得魚產(chǎn)品可以按需生產(chǎn)，這樣歌特就可以通過更好的規(guī)劃提高整個運(yùn)營的合理性。而且，歌特把漁場建在離市場比較近的地方，這樣他的物流成本就降低了很多，同時(shí)昂貴的漁船和捕撈設(shè)備的投資也節(jié)省下來了。
    但最終歌特沒有放開手投資人工漁場的原因也有很多。有關(guān)方面認(rèn)為這種辦法會損害冰島天然魚供應(yīng)者的形象，而且維持漁場的開銷以及現(xiàn)在還沒有完全解決的質(zhì)量問題等也是必須考慮的因素。
    最后，歌特還是建議勒柯爾和其它漁夫把抓來的活魚先養(yǎng)起來。實(shí)際上，一些小漁船已經(jīng)開始在船上安裝養(yǎng)魚的水槽。但是，如果一次捕撈量太大的話，只能把多余的魚殺死。一些新的技術(shù)可以讓漁船在捕撈量和緩沖存量之間找到平衡點(diǎn)。
    與其它行業(yè)的經(jīng)銷商一樣，歌特也遇到了需求放大效應(yīng)的問題。他的解決方法是加強(qiáng)加工廠，銷售網(wǎng)絡(luò)，批發(fā)商和終端銷售之間的協(xié)作。目前，電子訂貨在漁業(yè)企業(yè)中還很少使用，整條鏈?zhǔn)前础巴啤钡姆绞竭\(yùn)作的，也就是按照生產(chǎn)滿足客戶，魚類產(chǎn)品散布在鏈的各個部分。由于鏈上庫存的必然性，歌特考慮把它控制在預(yù)處理階段，物料進(jìn)入加工階段后將成品直接發(fā)給終端。
    將初加工和精加工的地點(diǎn)搬到離最終市場比較近的地方也是可行的，因?yàn)檫@樣可以對客戶需求有更快的反應(yīng)。以市場為導(dǎo)向的處理過程讓批發(fā)商、零售商等更靈活，對市場的響應(yīng)時(shí)間更短，每次運(yùn)貨的批量更小。
    專家評點(diǎn)（做成小色塊）
    漁業(yè)的將來取決于更好的管理，包括和人工養(yǎng)殖以及與捕撈有關(guān)的最新技術(shù)。我們也 可以影響魚群的總量，如果禁漁區(qū)的規(guī)定得到遵守，魚類可以在那里自由的產(chǎn)卵，魚類的供應(yīng)和魚的質(zhì)量就都可以得到保證。我們必須理解復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，并懂得保持平衡。只有更有效的供應(yīng)鏈才能使我們在全球保持魚類的供應(yīng)。這個產(chǎn)業(yè)的競爭也日趨激烈，企業(yè)只有保持強(qiáng)大的運(yùn)營和物流能力，才能在搶占新市場的同時(shí)保證資本的回報(bào)率。
    本文案例改寫自《冰島漁業(yè)供應(yīng)鏈研究報(bào)告》，人物及人名為虛構(gòu)。
    周應(yīng)/編譯
    環(huán)球供應(yīng)鏈