近期以來，中國(guó)奶業(yè)因“三聚氰胺事件”告急，而這卻為豆?jié){飲品帶來機(jī)遇，永和豆?jié){總經(jīng)理林建雄說，最近，永和豆?jié){的產(chǎn)品賣到了脫銷。
“我們絕對(duì)不允許有三聚氰胺的存在，已全部進(jìn)行了質(zhì)檢，檢測(cè)結(jié)果為零。”10月9日，永和豆?jié){總經(jīng)理林建雄將旗下幾份豆?jié){類產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告拿給記者看，“我們也有蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但我們是純粹天然的植物蛋白，不添加任何的香料、防腐劑、香精，況且大豆不存在產(chǎn)量的擔(dān)憂，沒有必要來以次充好。”
供應(yīng)鏈的保障
林建雄認(rèn)為，奶業(yè)的問題在于產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上沒有得到安全保障，“這幾年牛奶企業(yè)翻倍增長(zhǎng)，但奶源有限，供需不平衡，加上成本高企，所以就動(dòng)足腦筋。”
“不僅是牛奶，豆奶也會(huì)在添加奶粉的選擇上出現(xiàn)問題，而豆?jié){則較為純粹。”據(jù)林建雄介紹，與豆奶生產(chǎn)工藝不同的是，永和豆?jié){產(chǎn)品對(duì)于大豆原料是半利用的，選用大豆經(jīng)過脫皮—研磨—煮漿—濃縮—噴霧干燥，在這個(gè)過程中，還要進(jìn)行脫渣處理，因此，對(duì)于大豆的利用率只有50%，“這樣做既保留了大豆中原有的天然營(yíng)養(yǎng)，使產(chǎn)品中蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸更容易被人體吸收，并且具有新鮮的口感�！�
“而豆奶的生產(chǎn)工藝是100%利用的，不進(jìn)行脫渣處理，因此口感較差，需要加入奶粉調(diào)味。因此在對(duì)奶粉的選擇上要非常小心。”林建雄說，“永和豆?jié){并不打算做豆奶產(chǎn)品�！�
據(jù)介紹，今年食品原料價(jià)格上升，大豆已從去年的每公斤4元上升至每公斤7.9元，砂糖等價(jià)格也隨之增長(zhǎng)。另外，為了保證效率，在運(yùn)輸上以汽運(yùn)來替代車皮運(yùn)輸，價(jià)格相差約1/3。永和豆?jié){表示，在這樣的狀況下，企業(yè)只有通過提價(jià)和自行消化，但仍然不會(huì)摻入添加物，以低廉價(jià)格換取市場(chǎng)份額。
永和豆?jié){積極發(fā)展華東、華北市場(chǎng)，建立獨(dú)立的中央廚房，委托第三方物流配送，建立了黑龍江大都基地、佳木斯豆?jié){工廠、咸陽(yáng)豆?jié){罐裝廠。其選用黑龍江三江平原地區(qū)出產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，“我們嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，未來則打算建設(shè)我們自己的大豆基地”，林建雄介紹，永和豆?jié){準(zhǔn)備跟政府拿土地，自己請(qǐng)農(nóng)民來種植，然后在當(dāng)?shù)亟�立種、產(chǎn)、銷一體化，在源頭上保證品質(zhì)。
豆粉的深加工廠也設(shè)在大豆產(chǎn)能豐富的黑龍江，8月28日，永和豆?jié){在黑龍江省投建的豆粉加工項(xiàng)目動(dòng)工，該項(xiàng)目總投資1.2億元，被建設(shè)為永和東北三省食品原料生產(chǎn)基地。項(xiàng)目落戶于哈爾濱市延壽縣，占地100畝，預(yù)計(jì)建成后有6條生產(chǎn)線，明年投產(chǎn)，年產(chǎn)量約為2000噸。
策略轉(zhuǎn)型
永和豆?jié){現(xiàn)在全國(guó)約有300家門店，以連鎖加盟的方式在全國(guó)布點(diǎn)�？偨�(jīng)理林建雄介紹，接下來，永和豆?jié){將轉(zhuǎn)變思路，大力提高直營(yíng)店的比例，并且著重發(fā)展快速消費(fèi)品。
據(jù)了解，永和豆?jié){現(xiàn)有的門店加盟和直營(yíng)的比例在8:1左右，永和豆?jié){授予特許加盟商獲得品牌、管理模式、產(chǎn)品等授權(quán)，并且利用特許加盟商的資金、經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張市場(chǎng)。
明年，公司則希望加大直營(yíng)店的比例為5:5，甚至可能出資回購(gòu)加盟店，并拓展開店數(shù)量3年內(nèi)達(dá)500家。
在取得市場(chǎng)較好反饋之后，永和豆?jié){的經(jīng)營(yíng)思路也發(fā)生轉(zhuǎn)變，希望未來上市以壯大企業(yè)規(guī)模。在這種前提下，直營(yíng)店比例增加后，合并的財(cái)務(wù)報(bào)表有利于企業(yè)的業(yè)績(jī)突顯，更方便引來風(fēng)投的關(guān)注，達(dá)到企業(yè)上市要求的門檻。
“我們現(xiàn)在只是做前期動(dòng)作，先行完善企業(yè)結(jié)構(gòu)，再做上市的準(zhǔn)備�！绷纸ㄐ壅f。
對(duì)于直營(yíng)連鎖來說，雖然可控性強(qiáng)，能較好的突顯業(yè)績(jī)，但擴(kuò)張相對(duì)緩慢，于是永和豆?jié){決定大力發(fā)展快速消費(fèi)品，讓旗下產(chǎn)品大舉進(jìn)入各超市賣場(chǎng)，發(fā)展袋裝、罐裝豆?jié){、豆?jié){粉，米漿、配方蛋白粉、豆?jié){酥等衍生品。
“你如果到我們的門店，可以喝到新鮮現(xiàn)磨的豆?jié){，如果為了更方便，也可以選用我們超市里袋裝、罐裝或者沖泡的產(chǎn)品。”林建雄說。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，乳制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已呈白熱化，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美，顯現(xiàn)出非常好的市場(chǎng)潛力，而且相對(duì)牛奶來說，豆?jié){的成本和利潤(rùn)空間更為豐厚。
臺(tái)灣永和吹來豆?jié){風(fēng)
永和本是臺(tái)灣的一個(gè)市名，在上世紀(jì)，臺(tái)北縣永和市聚集了一些臺(tái)灣老兵，這些“外省老兵”原是從中國(guó)大陸去的臺(tái)灣，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，為了謀生，開始經(jīng)營(yíng)故鄉(xiāng)的油條、豆?jié){。漸漸地，永和這個(gè)地方的豆?jié){在臺(tái)灣小有名氣，成為地方性的飲食文化。
1985年，林炳生以60萬的資金在臺(tái)灣注冊(cè)了“永和”豆?jié){商標(biāo)，設(shè)立南港工廠正式量產(chǎn)永和豆?jié){、米漿。1998年，連續(xù)8年獲得臺(tái)灣食品品監(jiān)會(huì)金牌獎(jiǎng)，開始進(jìn)軍日本市場(chǎng)。
1999年，永和豆?jié){的林炳生、林建雄兄弟倆從臺(tái)灣來到上海，在上海設(shè)立了永和豆?jié){加盟總部及直營(yíng)店。為了更好的拓展海外市場(chǎng)，2001年在美國(guó)正式成立永和國(guó)際，以永和豆?jié){、米漿為主打產(chǎn)品。2007年底，其在華南、華東、華北三大總部成立，加盟連鎖店的數(shù)量發(fā)展迅猛。2008年3月份，又將大連設(shè)為東北總部所在地。
在上個(gè)世紀(jì)90年代的上海，街道上有很多冠以“永和”為名的豆?jié){店，窗明幾凈的餐廳改變了人們?cè)诮诸^巷尾買油條、喝豆?jié){的習(xí)慣。
雖然產(chǎn)品贏得了市民的青睞，但接踵而來的是各類侵權(quán)官司，永和豆?jié){打了不下百場(chǎng)，并且永和豆?jié){旗下的加盟店也直接參與豆?jié){領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)。
除此之外，永和豆?jié){還面臨永和大王的競(jìng)爭(zhēng)，后者也于上世紀(jì)90年代末在上海成立，三大經(jīng)典產(chǎn)品是豆?jié){、油條和牛肉面，在2007年，永和大王被菲律賓最大餐飲連鎖企業(yè)——快樂蜂集團(tuán) (Jollibee)以3250萬美元全資收購(gòu)，據(jù)了解，快樂蜂老板為菲律賓華僑，曾在菲律賓以本土化的優(yōu)勢(shì)打敗麥當(dāng)勞，收購(gòu)永和大王之后，其又從麥當(dāng)勞中國(guó)公司挖來前副總裁陳金發(fā)，擔(dān)任永和大王的CEO。有了豐裕的資金支持，永和大王迅速鋪點(diǎn)上海、北京等一線城市，全部以直營(yíng)模式在全國(guó)開店達(dá)110家。
面對(duì)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，永和豆?jié){也希望得到風(fēng)投支持，并以大力發(fā)展快速消費(fèi)品作為定位區(qū)隔。林建雄表示，“我們彼此定位不同，他們更關(guān)注中式餐飲，而我們則要做全世界華人的豆?jié){專家”。
來源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 萬曉曉