物流在食品供應(yīng)鏈危機(jī)中的應(yīng)用
2008-11-3 10:43:00 來(lái)源：現(xiàn)代物流報(bào) 編輯：56885 關(guān)注度：摘要：... ...
□王凌峰
利益所驅(qū)，食品安全防線越來(lái)越單薄，有些鋌而走險(xiǎn)的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學(xué)原料香港再次檢出三聚氰胺超標(biāo)雞蛋。
隨著我國(guó)出口貿(mào)易的進(jìn)一步增長(zhǎng)，越來(lái)越多的食品將出口到歐盟、美國(guó)等地，在食品方面，歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称肺锪鞅仨毮軌蜻M(jìn)行追蹤和追溯。為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，避開(kāi)技術(shù)壁壘，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量的提高，增加我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，我們必須實(shí)施食品物流跟蹤與物流追溯。
我國(guó)的食品安全管理帶有很強(qiáng)的短期行為色彩。在物流流通中，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或初加工的形式在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾直接銷售。這種流通方式如果缺少了必要的檢驗(yàn)程序和監(jiān)督手段，食品安全事件將難以避免。我國(guó)冷鏈物流及相關(guān)設(shè)施落后，跨地區(qū)、跨國(guó)界的食品貿(mào)易在滿足消費(fèi)者需要的同時(shí)，使微生物與有害物質(zhì)污染的可能性增大。在對(duì)食品供應(yīng)鏈上誘發(fā)食品安全問(wèn)題的原因進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了一種新的解決問(wèn)題的思路：以電子化食品供應(yīng)鏈管理為技術(shù)支撐，以EAN-UCC(全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí))系統(tǒng)為基礎(chǔ)，運(yùn)用RFID(射頻識(shí)別)技術(shù)進(jìn)行食品安全追溯。
利用現(xiàn)代物流技術(shù)手段，以電子化食品供應(yīng)鏈管理為支撐，開(kāi)展食品安全追溯顯得尤其重要。首先，電子化食品供應(yīng)鏈管理為食品安全提供了技術(shù)支撐。在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下為客戶提供快速服務(wù)，不僅提高了食品供應(yīng)鏈的信息傳遞效率，也為實(shí)現(xiàn)對(duì)食品在生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的快速追蹤提供了基礎(chǔ)。其次，EAN-UCC系統(tǒng)為食品安全提供了追溯平臺(tái)。物流中的RFID是一個(gè)很好的解決食品全過(guò)程追蹤的方案。在復(fù)雜的、多步驟的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中，RFID系統(tǒng)建立起了從源頭到消費(fèi)整個(gè)過(guò)程間的可靠聯(lián)系，為進(jìn)行食品安全追溯提供了良好的規(guī)范。農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系是一套非常有效監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的路徑，通過(guò)條碼能追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)班組、時(shí)間、流程。中國(guó)近年才引進(jìn)這一概念，一些礦泉水、方便面大企業(yè)正在推廣。但農(nóng)產(chǎn)品要做到這一點(diǎn)比較困難。一是農(nóng)業(yè)企業(yè)對(duì)此意識(shí)淡漠；二是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)�；淮�，農(nóng)戶、小作坊太多，根本就無(wú)從管理。歐洲之所以能建成該體系，得益于農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的大規(guī)�；�，而中國(guó)農(nóng)業(yè)的零散、分散特點(diǎn)不利于該體系建立。
物流EAN-UCC系統(tǒng)為食品安全提供了追溯平臺(tái)。由于食品供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，建立有效的信息的獲取、管理與交換機(jī)制是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。食品的屬性、參與者、位置等標(biāo)識(shí)等是進(jìn)行食品安全跟蹤的重要信息。而EAN-UCC系統(tǒng)就是通過(guò)在食品供應(yīng)鏈中的每一節(jié)點(diǎn)，不僅要求對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，而且還采集所加工的原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將其全部信息標(biāo)識(shí)于加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)環(huán)節(jié)使用，從而形成環(huán)環(huán)相扣的鏈條。消費(fèi)者只要通過(guò)信息查詢檢索工具就可隨時(shí)了解食品的整個(gè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸與銷售情況，這將極大地增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。
物流信息技術(shù)的應(yīng)用，RFID是一個(gè)很好的解決食品全過(guò)程追蹤的方案。沃爾瑪?shù)却笮土闶燮髽I(yè)的成功實(shí)踐表明，RFID系統(tǒng)不僅能夠確保食品供應(yīng)鏈管理過(guò)程中高質(zhì)量的數(shù)據(jù)交流，而且也使食品供應(yīng)鏈完全透明化。在復(fù)雜的、多步驟的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中RFID系統(tǒng)建立起了從源頭到消費(fèi)整個(gè)過(guò)程間的可靠聯(lián)系，為進(jìn)行食品安全追溯提供了良好的規(guī)范。
綜合上面的分析，通過(guò)食品供應(yīng)鏈的整合管理，不但可以達(dá)到資源配置的合理化，還能有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平。因此，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理思想與技術(shù)手段，開(kāi)展我國(guó)食品安全全過(guò)程控制的研究，確保食品供應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)良好運(yùn)行，可以有效提高我國(guó)食品企業(yè)的質(zhì)量安全體系，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
