最近一些城市提出了在批發(fā)市場對農(nóng)產(chǎn)品實行可追溯性管理。盡管出發(fā)點很好，可是在實際操作的過程管理成本極高，也很難達到理想效果。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國已經(jīng)形成了農(nóng)產(chǎn)品全國大流通的局面。即使采用最強大的計算機系統(tǒng)也無法儲存和傳遞如此巨大的信息來建立可追溯體系。更為困難的是，教會和讓兩億戶農(nóng)戶填寫田間記錄、記錄信息錄入的勞動和時間投入巨大也是絕對不可忽略的。  

　　研究結(jié)果表明，政府對可追溯性進行管理必須做得“巧”，通過較少投入，找到管理的關(guān)鍵節(jié)點，來取得幾何級數(shù)的社會和經(jīng)濟效益。  

　　比較有典型代表意義的農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系是家樂福超市的“品質(zhì)體系”。家樂福超市從1990年開始在法國建立綠色食品體系，這就是“家樂福品質(zhì)體系”，隨后在有家樂福超市的國家內(nèi)逐漸推開。1999年家樂福首次把品質(zhì)體系引進到我國，到2007年8月止家樂福已經(jīng)在我國建立了水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)類等12個產(chǎn)品的品質(zhì)體系。以下舉一個蔬菜品質(zhì)體系的例子。  

　　家樂福在北京的蔬菜品質(zhì)體系產(chǎn)品是同順義的蔬菜生產(chǎn)企業(yè)小湯山地熱公司共同開發(fā)的。首先家樂福讓第三方檢測機構(gòu)對基地的土壤、水源和空氣取樣和化驗，在證實種植環(huán)境達到綠色蔬菜生產(chǎn)標準以后，家樂福和小湯山共同確定采用種子的品種 ，規(guī)定允許使用農(nóng)藥和化肥的品種和使用標準，并建立蔬菜種植記錄手冊。在蔬菜種植過程中，每個蔬菜大棚的負責人必須記錄每天的生產(chǎn)情況，包括施用肥料和農(nóng)藥的品種、數(shù)量、時間。蔬菜收獲時，每個周轉(zhuǎn)箱必須有記錄種植大棚的編號和收獲時間的標簽。產(chǎn)品到配送中心包裝的時候，在每個或者每包蔬菜上都需要掛上記錄種植大棚編號和收獲時間等信息的標簽。消費者可以根據(jù)標簽上的編碼找到自己購買蔬菜的全部生產(chǎn)過程中的信息。一旦發(fā)生食品安全，不僅可以找到責任人，也有助于事后分析原因，找到解決方案。與此同時，家樂福還聘用第三方機構(gòu)來對品質(zhì)體系蔬菜的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督。第三方機構(gòu)派遣人員不定時地對地基進行檢查，對產(chǎn)品的樣本進行檢測，從而確保產(chǎn)品能夠達到品質(zhì)體系的標準。  

　　家樂福超市銷售的農(nóng)產(chǎn)品以及對供應(yīng)鏈的管理是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的代表，其建立的品質(zhì)體系也是農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的典型代表，我國引進并建立可追溯制度這個體系有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的安全程度。但是，所面臨的現(xiàn)實問題是，目前我國經(jīng)由傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品，即由依靠小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)，依賴小商販流通的農(nóng)產(chǎn)品，還是占大多數(shù)。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈無論在理論上和實踐中都難以達到“真正”意義上的可追溯性，也無法確保農(nóng)產(chǎn)品“實質(zhì)上”的安全性。  

　　家樂福品質(zhì)體系的啟示是，在我國以超市為首的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈 正在形成過程中，為何不能借助用超市這只“看得見的手”來協(xié)助政府管理食品安全呢？  

　　從1990年引進超市零售模式以來，我國超市獲得迅速發(fā)展。超市發(fā)展速度已經(jīng)超過世界上任何國家。超市已經(jīng)成為城市消費者購買生活用品的主要場所，也逐漸為農(nóng)村居民所熟悉和喜愛。  

　　超市為了減低農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本，為了便于對農(nóng)產(chǎn)品的來源進行有效的管理，大部分超市已經(jīng)開始改變采購模式。我們對北京市13家超市的調(diào)查表明，經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的超市中，82.6%是通過供應(yīng)商供貨的，10.2%是直接從自有基地采購，只有7.2%的產(chǎn)品是通過批發(fā)市場購入。  

　　為了掌握超市農(nóng)產(chǎn)品的來源，我們又對9家上規(guī)模的超市供應(yīng)商做了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有31.7%的產(chǎn)品來自于供應(yīng)商自己的生產(chǎn)基地，39.4%來自于他們的合同農(nóng)戶，15.6%來自于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，4.4%來自于批發(fā)市場，以及8.9%的進口農(nóng)產(chǎn)品。  

　　從這些調(diào)查的數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，同農(nóng)貿(mào)市場銷售農(nóng)產(chǎn)品相比，超市農(nóng)產(chǎn)品的來源基本上是可以知道的，這種“可追溯性”就為食品安全的“可控”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。