中餐的多樣性和隨意性使得中餐難以做到標(biāo)準(zhǔn)化，更限制了中餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)連鎖和規(guī)�；�經(jīng)營。但隨著信息技術(shù)的日趨成熟，并逐步走進(jìn)餐飲行業(yè)，這種狀況正在改變�，F(xiàn)在，國內(nèi)有大批軟、硬件企業(yè)正在進(jìn)行餐飲信息化相關(guān)系統(tǒng)研發(fā)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的信息化管理。 
　　餐飲信息化管理覆蓋餐飲經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)，如購、銷、存、人、財(cái)、物等，大大提高了實(shí)施企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。經(jīng)過幾年的磨合和發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)成為大中型餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭力的一個(gè)重要組成部分。
　　信息化應(yīng)用蔚然成風(fēng)
　　電腦無線觸摸點(diǎn)菜等高科技手段，在餐飲行業(yè)中日益得到重視，不僅大大提高了餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率，更提高了顧客體驗(yàn)質(zhì)量。餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的手工管理模式，已不能滿足現(xiàn)代企業(yè)的需求，信息化管理是餐飲行業(yè)管理改革的必然。
　　我國改革開放30年，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長帶動(dòng)了餐飲業(yè)的高速發(fā)展。2007年，全國餐飲企業(yè)營業(yè)額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長19.4％，是1978年時(shí)的225倍。全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)400多萬家。
　　與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭也更加激烈。優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)逐漸向集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營方向發(fā)展，在精耕細(xì)分市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，如小肥羊?qū)Ｗ⒃诨疱侇I(lǐng)域；俏江南以商務(wù)餐經(jīng)營見長；麗華快餐則專營快餐等等。
　　信息化管理是餐飲行業(yè)管理改革的必然。來自中國烹飪協(xié)會(huì)的專家認(rèn)為，原始的手工管理模式大大制約了餐飲企業(yè)服務(wù)水平的提升，也限制了企業(yè)的發(fā)展，在工作效率及報(bào)表的準(zhǔn)確性上，都已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代企業(yè)的管理需求。信息化管理一定是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
　　2007年，全聚德(23.52,-0.03,-0.13%,吧)和味千分別在上海和香港成功上市；隨后小肥羊也成功登陸香港主板市場(chǎng)。在3家企業(yè)帶動(dòng)下，廣大餐飲企業(yè)紛紛加快自身信息化建設(shè)步伐，更有多家企業(yè)如麗華快餐、俏江南、東來順等正以實(shí)際行動(dòng)積極籌備上市。
　　“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一條高速公路，各個(gè)部門可以直通車，無論從工作效率上還是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都可以第一時(shí)間由管理層把握及控制�！北本┢照仗煨强萍加邢薰�司董事長楊洪說，“在信息化管理基礎(chǔ)上，企業(yè)的物料管理、成本管理、企業(yè)的定位等，都可以通過信息化反映出來。”
　　“雖然成本不菲，但采用信息化的手段可以大大提高工作效率，”南京卓越佳境軟件系統(tǒng)有限公司副總經(jīng)理吳克勇說，“例如餐飲業(yè)樓面點(diǎn)菜，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品有異物，要求退菜處理，總經(jīng)理在辦公室可以迅速了解到情況，以最快的速度解決問題，給消費(fèi)者一個(gè)最滿意的回復(fù)�！�
　　再比如點(diǎn)菜，運(yùn)用了餐飲管理系統(tǒng)，點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺(tái)率，進(jìn)而提升了酒樓的效益。 
　　點(diǎn)菜環(huán)節(jié)還只是餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)用的一小部分，“計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合�！� 
　　現(xiàn)在有些廠家推出的電腦無線觸摸點(diǎn)菜，消費(fèi)者通過觸摸屏點(diǎn)菜。電腦會(huì)自動(dòng)顯示菜的各種狀況如原料、色、味等，同時(shí)會(huì)把這道菜栩栩如生地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者有直觀的認(rèn)識(shí)。
　　信息化管理做強(qiáng)中式餐飲
　　從“鹽少許”、“味精少許”到“數(shù)字化管理”、“全流程監(jiān)控”，信息化建設(shè)可以有效解決中式餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)難題，迅速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，同時(shí)也為企業(yè)提供了一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，有助于企業(yè)形成符合自身需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范，為企業(yè)做大做強(qiáng)提供了保障。
　　現(xiàn)在，餐飲業(yè)已經(jīng)從最初的滿足人的生存需要發(fā)展到提高生活質(zhì)量層面。業(yè)內(nèi)專家分析，目前我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位、轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時(shí)期。借鑒國際化的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，連鎖餐飲的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)餐飲。根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，目前全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)有接近九成的企業(yè)是連鎖經(jīng)營。
　　但中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是橫亙?cè)谥胁瓦B鎖企業(yè)面前的一道難題�！巴�品牌下的門店出菜質(zhì)量參差不齊，對(duì)品牌的影響就如‘木桶效應(yīng)’”，業(yè)內(nèi)專家說，“顧客在一家門店吃出問題，受損的將是整個(gè)品牌�！备鶕�(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)依靠自身品牌連鎖經(jīng)營，如果不建立信息化管理系統(tǒng)，頂多發(fā)展到七八家店的規(guī)模。
　　一方面中式餐飲企業(yè)需要快速發(fā)展，迅速擴(kuò)張規(guī)模；一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的運(yùn)行和管理模式跟不上發(fā)展速度。采用全新的、信息化的管理手段已經(jīng)成為中式餐飲業(yè)的共識(shí)和共舉。
　　從2000年起步到今天，俏江南在國際、國內(nèi)共發(fā)展了30多家分店。從2001年開始，俏江南集團(tuán)董事長張?zhí)m就堅(jiān)持在她的連鎖門店里使用POS機(jī)收銀，到現(xiàn)在已經(jīng)初步建成了覆蓋財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、客戶關(guān)系管理、庫房管理以及供應(yīng)鏈、采購管理的一整套信息化管理系統(tǒng)。
　　“鹽少許，味精少許，這個(gè)‘少許’為什么不能量化呢？”張?zhí)m說，“我們要做的就是標(biāo)準(zhǔn)化。任何一個(gè)廚師來這里，都要接受培訓(xùn)，按照俏江南固定的配方和流程做菜。”
　　張?zhí)m打了個(gè)比方，“比如一個(gè)門店，今天售出了10盤魚香肉絲，如果標(biāo)準(zhǔn)化，就可以算出這10份魚香肉絲一共要用多少斤肉，多少兩胡蘿卜絲�！薄叭绱�，就可以推算出第二天庫房要補(bǔ)多少貨了�！痹俦热绮似贩治觯�“數(shù)字化的進(jìn)銷存管理能將每份菜的價(jià)格精確到幾角幾分，就能夠?qū)γ糠莶俗龀龊侠淼亩▋r(jià)。”
　　信息化建設(shè)可以為中式餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，為企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理，企業(yè)還可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。
　　2004年底，小肥羊開始著手在財(cái)務(wù)模板上提升信息化管理。通過一套連鎖店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)將整個(gè)公司的信息流、資金流、物流統(tǒng)一起來，實(shí)現(xiàn)物流總部與各分撥中心實(shí)時(shí)進(jìn)銷存管理。從原料到成品、從庫房到餐廳，小肥羊的管理部門都能夠?qū)Τ杀緦?shí)行嚴(yán)格控制，而且從開單、上菜、收銀到財(cái)務(wù)，都可以做到全流程監(jiān)控。
　　也許在不久的將來，中式餐飲品牌也能像肯德基、麥當(dāng)勞一樣遍布世界各地。而信息化將成為企業(yè)走向成功的助推器。