2010年12月中旬，湖北周黑鴨食品有限公司公開宣布獲得天圖創(chuàng)投6000萬元的注資，并計(jì)劃在2015年前登陸A股。這是一個(gè)很令人振奮的消息!人們不禁要問一個(gè)鹵制品企業(yè)如何得到了風(fēng)投資金的青睞呢?周黑鴨很獨(dú)特的連鎖經(jīng)營(yíng)模式到底怎么樣?下面就從連鎖化經(jīng)營(yíng)的角度來分析下周黑鴨的發(fā)展現(xiàn)狀。

　　周黑鴨在連鎖化經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于輸出產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與管理的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。讓在不同地區(qū)的消費(fèi)者吃到的周黑鴨都一個(gè)味，口味是說服周黑鴨消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器。

　　“中央廚房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾�的支撐�?

　　在原材料上，周黑鴨采取統(tǒng)一采購 ，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)如上市公司山東六和建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，周黑鴨也有專門的人進(jìn)行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。從原料驗(yàn)收、化冰清洗、腌制、鹵制、選貨、攤涼、裝筐、配送到最終的銷售環(huán)節(jié)，周黑鴨都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　管理的標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在“中央工廠+直營(yíng)門店”，堅(jiān)決不做加盟，周黑鴨一直采取“中央廚房+直營(yíng)店”的模式。但周黑鴨的直營(yíng)模式確保了選料、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格把控;行業(yè)最大的危機(jī)是食品危機(jī)，近年來因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，周黑鴨現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的。

　　管理的標(biāo)準(zhǔn)化還體現(xiàn)在“零庫存”管理，周黑鴨在業(yè)內(nèi)率先引進(jìn)的ERP管理系統(tǒng)，通過ERP管理系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)“零庫存”。

　　周黑鴨目前門店的配貨都是實(shí)時(shí)配貨，每天都安排兩三次的產(chǎn)品配送。他們組建了自己的物流體系，同時(shí)整合第三方物流。門店會(huì)根據(jù)銷量進(jìn)行訂貨，常態(tài)化的物流由第三方物流完成，比如下午4點(diǎn)~6點(diǎn)是購物高峰期，他們則會(huì)在這個(gè)時(shí)間段供應(yīng)60%左右的配送量，而緊急補(bǔ)貨則由自主的物流體系完成。物流的調(diào)動(dòng)、訂單的準(zhǔn)備、生產(chǎn)的排期等，通過鏈條的打造來實(shí)現(xiàn)零庫存。

　　在連鎖化道路上，周黑鴨并沒用盲目擴(kuò)張，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、北京市和廣東深圳市設(shè)立了子公司，但門店數(shù)量?jī)H為200多家，而且集中在武漢市。相比絕味鴨脖采取“直營(yíng)+加盟”的方式，目前已有3000余家專賣店，遍布國(guó)內(nèi)20多個(gè)城市來說，步伐已經(jīng)很緩慢。對(duì)周黑鴨而言，目前最重要的是夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造一個(gè)完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護(hù)好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)。這也是周黑鴨的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，因?yàn)橹芎邙喌姆�(wěn)扎穩(wěn)打，能夠避免快速擴(kuò)張帶來的品牌風(fēng)險(xiǎn)，“中央廚房+直營(yíng)”的模式，最大限度地確保了食品安全。

　　運(yùn)營(yíng)模式、品牌意識(shí)、質(zhì)控能力是天圖創(chuàng)投垂青周黑鴨的三大因素。天圖創(chuàng)投的投資資金將主要用于周黑鴨的供應(yīng)鏈建設(shè)方面，其中包括食品工業(yè)園設(shè)備改造、物流運(yùn)輸基地建設(shè);同時(shí)資金還將用于周黑鴨內(nèi)部的信息系統(tǒng)建設(shè)，周黑鴨全國(guó)直營(yíng)的門店全部接入ERP財(cái)務(wù)系統(tǒng)，在第一時(shí)間掌握單店的銷售狀況;而最重要的則是在新市場(chǎng)的擴(kuò)展方面。周黑鴨新一輪的成長(zhǎng)故事即將拉開序幕，天圖創(chuàng)投助力周黑鴨利用資本市場(chǎng)，踏上更高的臺(tái)階。從周黑鴨的發(fā)展歷程以及擴(kuò)張步伐可以看出，要實(shí)現(xiàn)連鎖的高速擴(kuò)張，內(nèi)功是基礎(chǔ)，盲目擴(kuò)張只能導(dǎo)致連鎖的失敗。

　　個(gè)人覺得周黑鴨從2006年開始實(shí)行擴(kuò)張以來，一直在打造管理和輸出產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，這些年來對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的沉淀，已經(jīng)具備堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);風(fēng)投資金的注入必定加速其連鎖擴(kuò)張的進(jìn)程。周黑鴨目前之所以不搞加盟經(jīng)營(yíng)，我想主要還是連鎖訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)不完善。如果訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)跟上了，加盟的體系就不會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下降的問題。目前在市場(chǎng)上出現(xiàn)加盟體系品質(zhì)的問題反映在連鎖的快速擴(kuò)張，快速擴(kuò)張需要相應(yīng)的高素質(zhì)人才，而人才的缺乏正是由于訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)的不完善。一個(gè)強(qiáng)大的連鎖品牌必定有完善的訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)。

　　作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖企業(yè)來講，包括標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)與督導(dǎo)系統(tǒng)的構(gòu)建，運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的制定與沉淀是基礎(chǔ)，訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)是推動(dòng)力!在連鎖復(fù)制的過程中，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的落地實(shí)施，需要訓(xùn)練系統(tǒng)和督導(dǎo)系統(tǒng)去保證標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格執(zhí)行。否則人才的復(fù)制跟不上節(jié)奏，運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的走樣，經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、門店管理、內(nèi)部整合都無法滿足我們連鎖擴(kuò)張的要求。連鎖化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)化的運(yùn)作，需要整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。