冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對于肉類加工行業(yè)來說，已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚，但在一些大城市，冷鮮肉銷售份額已達(dá)25%.對于冷鮮肉加工來說，運(yùn)用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境。

　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié)，冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、精確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控要求頗高。冷藏銷售環(huán)節(jié)重點(diǎn)在于冷凍儲(chǔ)藏和銷售，肉類在超市的銷售過程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié)，而這一環(huán)節(jié)最關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規(guī)范操作。在這四個(gè)環(huán)節(jié)中最不容易做好的就是溫度控制。目前，這四個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏，主要的問題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等。

　　溫度控制作為冷鏈核心，一旦把握不好就容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，所以必須要求對冷鏈系統(tǒng)的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度管理，建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。

　　冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)是一個(gè)龐大的工程，需要諸多社會(huì)資源的有效利用和社會(huì)力量的相互配合，政府部門應(yīng)加大這方面的政策傾斜，減輕企業(yè)冷鏈成本，以帶動(dòng)肉產(chǎn)品加工業(yè)的換血性變革。