□上海善如水保鮮科技有限公司鄭先章
    美國科學家StanleyP.Burg博士(斯坦利P.伯格)于1966~1967發明減壓貯藏技術至今已經40多年了，其為國內外所公認。
    20世紀90年代以來，我國科學家對減壓貯藏技術的關注與研究進入高潮。研究涉及梨、棗、桃、獼猴桃、枇杷等水果，綠蘆筍、油豆角等蔬菜的減壓貯藏的生理和生化指標的變化。而這些研究幾乎都只注重如何從密封容器中抽真空，很少關注StanleyP.Burg博士的加濕方法。
    2008年，筆者設計生產的JL2減壓冷藏庫 （如圖）采用了StanleyP.Burg博士的加濕理論與方法，并有幸得到他的熱情指導。一些生鮮蔬菜等進行了減壓貯藏保鮮初步試驗。
    初步試驗條件是：24小時連續不間斷抽真空、真空室內壓力維持在1400~1700Pa；24小時連續不間斷送進低壓、飽和新鮮空氣；溫度約3℃；相對濕度約70%。
    初步試驗結果之一是關于失水率。上海產小青菜和生菜的失水率，減壓貯藏約是對照(普通冷藏)的一半。草頭、菠菜貯藏24天的失水率分別為15.4%、12.5%。剛出鍋的麥面白饅頭減壓貯藏24天的失水率為8.3%。這初步驗證了StanleyP.Burg博士一再強調的給減壓貯藏加濕必須滿足的三個條件的正確性：供給減壓室的新鮮空氣在進入減壓室之前就必須是飽和的，必須是低壓的，減壓室的漏率必須是很小的，三者缺一不可。
    初步試驗結果之二是缺氧傷害。上述貯品均沒有發生酒糟味或其他異味的缺氧傷害癥狀。
    初步試驗結果之三是抑制霉菌。上述草頭、小青菜均無腐爛，菠菜少量葉尖有腐爛，饅頭表面無霉點。上述物品并非都是第一時間采收的。而生鮮蔬菜如果采收后就進入減壓冷藏庫，如果真空室內相對濕度超過90%，保鮮效果會更好,失水率會更低。
    上述三個試驗結果表明：減壓貯藏的失水率低于普通冷藏；壓力在 1400~1700Pa、氧氣濃度為0.18%~0.24%沒有出現缺氧傷害；減壓能抑制霉菌活動和繁衍。
    理論和實驗表明，氧氣濃度在0.3%以下才能有效抑制細菌尤其是霉菌活動、殺滅昆蟲。再則，減壓貯藏情況下真空室內的氧氣濃度或體積百分數，并不隨壓力降低而成比例降低，即并不存在 “真空室內壓力降為大氣壓的1/10時，其內氧氣濃度只有2.1%。” 如果真空室內壓力降為大氣壓的1/10，那么其內氧氣濃度一定小于2.1%。
    一般說來，減壓貯藏設備的技術關鍵至少包括4項必不可少的技術：從真空室內連續不間斷的抽出氣體；連續不間斷的向真空室內供給飽和、低壓新鮮空氣；真空室內工作壓力始終低于3000Pa；真空室空箱相對濕度在90%以上且真空室內壁不結露。