新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗自身的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，造成果蔬品質下降。另外，還有蒸騰作用、微生物、溫度、濕度、果蔬的自身特性、氣體環境等因素造成新鮮果蔬的品質下降。
    國內外目前普遍使用的果蔬保鮮方法有冷藏、氣調庫加冷藏、氣調冷藏車（氣調集裝箱）等技術。
    目前，由蘇州森瑞保鮮設備有限公司 （以下簡稱 “蘇州森瑞”）研制的復合氣調保鮮包裝技術及裝備，成為目前世界上最先進的果蔬保鮮技術之一——該技術在保留氣調保鮮庫所有優點的同時克服了氣調保鮮庫的不足，可以在新鮮農產品的儲藏、流通、貨架直至家庭冰箱中都維持氣調狀態，使新鮮農產品的營養、色質、口感均得到很好的保護。其特點是投資小、保鮮效果好，能夠達到氣調鏈和冷藏鏈的完美結合，從而使新鮮農產品得到較理想的保鮮期。
保鮮原理
    復合氣調保鮮包裝的工作原理，就是采用復合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環境——也就是形成了微型氣調庫，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮期和貨架期。
    氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。低氧氣可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高二氧化碳的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；氮氣是惰性氣體，與果蔬不起作用，作為填充氣體。蘇州森瑞經過多年的研究發現，不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的復合氣調保鮮包裝設備的標準中，要求氣體置換率達99.0％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。上述兩項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要的作用。蘇州森瑞采用擁有自主知識產權的獨創技術，使上述關鍵的技術指標又提升了30%以上。
    復合氣調包裝保鮮的關鍵技術：氣體混合精度 （誤差≤2.0%）；氣體置換率 （大于99.5%）；包裝材料滲透性；保鮮工藝及保鮮技術。
工藝流程包裝特點
    一是投資小。復合氣調包裝保鮮只需投資普通的保鮮庫配合氣調包裝機就能夠起到氣調庫的保鮮效果，而且有氣調庫無法比擬的優點。
    二是運行成本低。只是普通的保鮮庫的運行成本。
    三是單庫多品種。對儲存溫度要求相近的產品復合氣調包裝保鮮可以同庫儲存且相互之間沒有影響。
    四是形成完整的氣調鏈。復合氣調包裝保鮮可以在新鮮農產品的貯藏、流通、貨架直至家庭冰箱中都維持氣調狀態，使新鮮農產品的營養、色質、口感均得到很好的保存。
    五是適應面廣。部分新鮮果蔬氣調保鮮期見附表。
    綜上所述，果蔬食品保鮮是一項系統工程，是多項技術及工藝的綜合應用。如采摘技術、食品加工技術、預冷技術、滅菌技術、氣調包裝技術、包裝材料技術、精密氣體混合技術等等，而氣調保鮮包裝技術僅僅是保鮮系統工程中的一個環節。因此要真正做好果蔬采后保鮮，需要研究并整合整個系統每個環節的技術及工藝，只有這樣才能為廣大食品果蔬生產加工企業和農戶解決困擾他們的保鮮難題，讓他們真正做到“增產又增收”。（蘇州森瑞保鮮設備有限公司供稿）附表：
部分新鮮果蔬氣調保鮮期
（0℃~4℃冷鏈條件）