□范云兵
    2010年，英格索蘭（中國(guó)）投資有限公司發(fā)布了《中國(guó)肉類冷鏈現(xiàn)狀報(bào)告》。該報(bào)告認(rèn)為，菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是市民購(gòu)買肉類最主要的渠道之一，而通過(guò)這兩個(gè)渠道銷售的肉類均難以保證冷鏈，存在著食品安全隱患。
    報(bào)告分析，屠宰企業(yè)的豬肉產(chǎn)品共有6個(gè)銷售渠道，分別是批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、零售市場(chǎng)、豬肉專營(yíng)店、外埠市場(chǎng)以及食品加工企業(yè)。其中，豬肉批發(fā)市場(chǎng)和商場(chǎng)超市是白條豬的主要銷售渠道。據(jù)了解，在上海市的豬肉供應(yīng)量中，大型超市約占20%，普通超市約占2%，菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)約占68%，分割配送點(diǎn)約占10%。
    對(duì)比歐盟，我國(guó)的肉品冷鏈覆蓋率有著很大的差距。歐盟的現(xiàn)代化超市和大賣場(chǎng)的銷售額約占肉類銷售總額的65%，肉類連鎖專賣店和一般肉店約占25%，其余10%為直接供應(yīng)賓館和餐廳。其肉類生產(chǎn)商通過(guò)建立配送中心和銷售網(wǎng)絡(luò)，使近90%的肉品通過(guò)冷鏈進(jìn)入到各個(gè)銷售終端。
    在冷鏈運(yùn)輸方面，目前我國(guó)冷藏保溫汽車約有3萬(wàn)輛，僅為美國(guó)的1/7，日本的1/4。冷藏保溫汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%左右，而美國(guó)占到了0.8%~1%，英國(guó)為2.5%~2.8%，德國(guó)為2%~3%。
    在冷庫(kù)貯藏方面，我國(guó)肉類規(guī)模以上加工企業(yè)4000個(gè)以上，冷庫(kù)1萬(wàn)余座。肉類冷庫(kù)占我國(guó)冷庫(kù)總量的一半以上，到2008年肉類冷庫(kù)容量已經(jīng)達(dá)到700萬(wàn)噸。但我國(guó)肉類冷庫(kù)大部分集中在山東和河南，分布不均勻。
    肉類的低溫零售方面，主要有超市和門店兩種方式。大型超市一般有冷鏈相關(guān)的管理政策。在收貨方面，肉品可以送貨到門店也可以送貨到配送中心。但一般門店都是在環(huán)境溫度下卸貨，對(duì)于肉品品質(zhì)有一定影響。