□郭勇軍
“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題可以說是“民生底線”。世界范圍內(nèi)，食品安全危機，如食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進口食品材料激增等頻繁發(fā)生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注。
    目前，中國的谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，中國的食品質(zhì)量安全追溯國家標準正在制定中，食品行業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售結算環(huán)節(jié)，全程可跟蹤供應鏈尚未形成。要實現(xiàn)有效控制食源性疾病的爆發(fā)、切實提高民生水平、同時排除中國食品出口面臨進口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，實現(xiàn)更多出口收益，在中國建立食品跟蹤與追溯的工作勢在必行。
    如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。為了確保大眾食品安全，部分發(fā)達國家已經(jīng)將食品可追溯技術融入相關法案，并將RFID技術切實應用于食品可追溯領域。
食品可追溯性技術的發(fā)展
1930年，美國《易腐農(nóng)產(chǎn)品法案》的頒布和實施影響到了食品追蹤鏈條上的各個環(huán)節(jié)，使食品可追溯性技術發(fā)生了巨大變化。該法案要求執(zhí)行更加嚴格的食品可追溯性相關規(guī)定，這些規(guī)定包括條碼標簽及電子系統(tǒng)的應用。條碼技術是食品可追溯性的首要保障環(huán)節(jié)，它不僅易于實施，同時還有助于農(nóng)產(chǎn)品種植商改變和更新對信息的記錄內(nèi)容和方法。
    條碼標簽在整個農(nóng)產(chǎn)品種植商運營和運輸流程中的使用，使管理者能夠更輕松地在產(chǎn)品的整個生命周期中對其進行追溯。一旦發(fā)生食品引發(fā)的疾病，這種可追溯性能夠讓種植商快速查看記錄，并確定有問題的農(nóng)產(chǎn)品是否來自自己的農(nóng)場，及時通知合作伙伴并發(fā)出警告，從而有助于在爆發(fā)因食品導致的大規(guī)模嚴重疾病之前，挽救生命、為企業(yè)爭取時間、挽回金錢和聲譽。
    實施可追溯性技術的另一大優(yōu)勢，體現(xiàn)在供應鏈整體效率方面：通過部署適當?shù)目勺匪菪越鉀Q方案，能夠?qū)Ρｕr期要求嚴格的食品實現(xiàn)更好的庫存控制、更快的處理和周轉(zhuǎn)。
產(chǎn)品標簽化的應用
    美國農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性計劃，是農(nóng)副產(chǎn)品業(yè)實施產(chǎn)品標簽化應用的通用協(xié)議的核心，這一計劃的目的是：從農(nóng)場到零售商的整個供應鏈中實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性，要求農(nóng)副產(chǎn)品的種植商、包裝商、貨運商為他們的每包食品添加標簽。
    賓夕法尼亞州 Landenberg市 的BuonaFoods從事新鮮蘑菇食品包裝和貨運，使用“Buona”和專有標識進行零售、批發(fā)和大宗銷售。BuonaFoods是斑馬技術的客戶之一。Buona將PTI包裝箱標簽應用于包裝線，借助由Zebra手持式移動打印機，以及配合TraceGains屢獲殊榮的CaseTracePTI軟件應用程序，Buona實現(xiàn)了將標簽化應用與傳統(tǒng)包裝線的完美結合。ZebraModelQL420能夠通過藍牙無線通信功能與Trace－Gains系統(tǒng)進行信息交換。QL420的便攜性滿足了包裝線團隊對移動應用的需求，這種便利性提高了在蘑菇包裝中提高包裝的速度，提高效率。
    在供應鏈中采用可追溯性技術的優(yōu)勢是難以估量的。美國食品供應鏈中的許多企業(yè)都實施了可追溯性計劃并已見到成效：產(chǎn)品召回成本降低、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)、勞動成本降低以及品牌聲譽提升，同時獲得出色的投資回報。斑馬技術與其合作伙伴密切協(xié)作，將條碼技術與最新的軟件程序相結合，有助于實施政府法規(guī)要求、匯總現(xiàn)場采集的數(shù)據(jù)、驗證包裝流程；通過部署適當?shù)膾呙韬蜆撕炏到y(tǒng)，企業(yè)能夠節(jié)省成本、縮短勞動時間、提升效率，實現(xiàn)出色的投資回收率（ROI）。
    RFID是食品可追溯過程的核心技術，它在食品安全生產(chǎn)領域面臨一些挑戰(zhàn)，如：食品安全追溯涉及到整個產(chǎn)業(yè)鏈，受到環(huán)境、成本等諸多因素的限制，在整個追蹤過程中需要用到各種不同的自動識別技術，既包括UHF（超高頻）RFID技術，也包括HF（高頻）RFID技術，還包括條碼技術，如何科學合理地在不同的環(huán)節(jié)部署不同的技術，同時又能讓這些不同的技術各自發(fā)揮出自己的優(yōu)勢并相互銜接融為一體，則需要一個很好的完整自動識別技術應用解決方案。這個解決方案的好壞，直接會影響到食品安全追溯的有效性和可靠性。
    同時，所有的自動識別技術都只有以管理信息系統(tǒng)為基礎和依托才能發(fā)揮作用，要實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈過程的跟蹤，首先需要建立一套完整的、相互銜接能夠覆蓋整個產(chǎn)業(yè)鏈的、符合食品行業(yè)特點的信息系統(tǒng)，其中包括：生產(chǎn)管理系統(tǒng)(MES)、倉庫管理系統(tǒng)(WMS)和供應鏈管理系統(tǒng)(SCM)等等。這將是一個龐大系統(tǒng)工程。在食品可追溯性領域，這些挑戰(zhàn)同樣存在，對于希望實施可追溯性技術的農(nóng)產(chǎn)品種植商，以下“竅門”可以幫助其評估技術需求，邁出食品可追溯性的第一步。
    實施可追溯性計劃的目的：是要向法規(guī)機構和客戶提供檔案信息，還是希望提高企業(yè)聲譽、加快為客戶交貨的速度或者是提高供應鏈的效率？這將決定著技術投資的規(guī)模。
    確立網(wǎng)絡需求：是否需要在作物種植區(qū)訪問公司的軟件和網(wǎng)絡系統(tǒng)，或者僅在辦公室接入網(wǎng)絡？采用適當?shù)募夹g能夠節(jié)省時間，降低成本。
    確定使用標簽的項目：是單一產(chǎn)品（如農(nóng)副產(chǎn)品）、貨箱還是貨盤？建議從標簽化系統(tǒng)中投入最低的項目（例如，貨箱）開始。
    確定移動需求：是在辦公室預先打印然后將標簽帶至現(xiàn)場？還是攜帶移動打印機在現(xiàn)場按需打印？當確定了這一問題，就能決定需要固定打印機還是移動打印機。
    評估標簽需求：識別標簽需求以確定最佳標簽類型。例如，標簽要處于什么樣的環(huán)境中？是否需要耐候性或耐溫性？標簽將放置在什么表面上：直接放于食物之上、放于紙板箱上還是置于玻璃紙包裝之外？
    注冊GTIN：GTIN（GlobalTradeItemNumber）是全球貿(mào)易識別號碼，為14位號碼，有助于生產(chǎn)商進行貨箱級別的識別，從而確保供應鏈可追溯性。這些是農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性計劃所要求的，到2012年，所有進出口貨物必須配備GTIN。
    審查當前庫存管理和系統(tǒng)功能，然后評估能夠與您現(xiàn)有系統(tǒng)輕松集成的可追溯性軟件。
    目前，中國的谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，中國的食品質(zhì)量安全追溯國家標準正在制定中，食品行業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售結算環(huán)節(jié)，全程可跟蹤供應鏈尚未形成。要實現(xiàn)有效控制食源性疾病的爆發(fā)、切實提高民生水平、同時排除中國食品出口面臨進口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，實現(xiàn)更多出口收益，在中國建立食品跟蹤與追溯的工作勢在必行。